マトウダイのムニエル

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
今日の料理はマトウダイのムニエルです。マトウダイをさばいて半身をムニエル、残りの半身と頭、肝は煮付けにしました。今日はムニエルの方を紹介させて頂きます。

マトウダイってご存知じゃない方も多いと思いますが、料理的にはムニエル、煮物、蒸し物、揚げ物、鮮度が良ければ刺身にしても美味しい魚で、和食だけでなく洋食の食材としても知られる魚です。洋食ではムニエルが定番らしく、レストランでムニエルを食べたって方も多いでしょう。料理になる前はこんな形をしています。



平べったい体の中央に黒い丸があって、的鯛（マトダイ）等とも呼ばれるそうです。福岡じゃワシノイオって名前らしいですが知りませんでした。旬は冬場、今は旬を外してるかな。このマトウダイもさばいたら産卵後でした。肝が美味しい魚なんですが、肝も小さかったです。身はしっかりしていました。旬を外してるんでお値段は安かったです。

マトウダイの捌き方は最初にエラ、ワタを取り出してから三枚におろします。下の写真は頭とカマ、ハラスの部分を切り取ったところです。右下のは肝。

マトウダイは頭大きく、内臓も大きいので、見かけの割には身が少ないです。ですが、頭やカマも煮ると美味しいので、捨てずに料理するといいですね。



身の方は半身だけを切り取って、腹骨を切り取りました。




切り取った身をムニエルにしますよ。
マトウダイの捌き方は過去記事→「マトウダイ（的鯛）のおろし方と刺身」をご覧下さい。


マトウダイのムニエル

材料　2人分

マトウダイ切り身（他の白身魚でも）　2枚（1枚70～80g）
プチトマト　　　　　　　　　　　　　4個
にんにく　　　　　　　　　　　　　　1片
パセリ　　　　　　　　　　　　　　　4g
オリーブ油　　　　　　　　　　　　　大さじ1
バター　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2弱
こしょう、小麦粉　　　　　　　　　　適量
レモンの皮　　　　　　　　　　　　　適量

A
白ワイン　　　　　　　　　　　　　大さじ2
レモン汁　　　　　　　　　　　　　小さじ1

作り方

1）マトウダイの切り身に塩とこしょうをふって5分おき、水が出たらキッチンペーパーで拭き取ります。焼く直前に小麦粉を薄くまぶします。

　



2）プチトマトは縦4等分に切り、パセリはみじん切りにしておきます。





3）フライパンにオリーブ油を入れ、包丁の腹で潰したにんにくを入れて弱火でじっくり加熱し、にんにくの香りをオリーブ油に移します。



にんにくに焼き目がついたら中火にし、小麦粉をまぶした切り身の皮を下にして入れましょう。魚には触らず、フライパンを傾けて油をまわしながら焼きます。



皮にパリっとした焼き目が付くまで焼いたら返します。返したら弱火にします。



2分ほどじっくり焼いて熱を通したら、切り身を皿に盛り付けます。



フライパンの汚れをキッチンペーパーで軽く拭き、バターとプチトマトを入れます。火力は中火くらい。



バターが溶けたらAを入れ、沸騰したらパセリを加えます。パセリが色鮮やかになったら火を消します。




ムニエルにソースをかけ、レモンの皮の表面だけを切り取り、細かく刻んだものを散らして完成です。





「マトウダイのムニエル」の完成です！
プリッとした白身にバターソースを絡めて食べると美味しいです！白身は加熱すると淡白になりがちなので、バターを使ったソースが合いますね。煮付けもいいけどムニエルも美味しかったです！

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