魚料理と簡単レシピ

筋肉料理人 藤吉和男の魚料理、簡単料理、おつまみ、筋トレ食の作り方とレシピ、魚のさばき方を初心者にもわかりやすいよう、画像、動画を使って詳しく解説しています。鶏むね肉を使ったアイデア料理も必見です!
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2014.04.20 14:05|カテゴリ:鶏むね肉レシピコメント(0)

旨み油塩鶏


旨み油塩鶏37
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∩・∀・)こんにちは~筋肉料理人です!
鶏むね肉を使った、簡単でとても美味しい料理の紹介です。

旨み油塩鶏

旨み油塩鶏02 旨み油塩鶏04

油塩鶏は鶏むね肉を小さ目の一口大に切り、塩、砂糖を揉み込み、日本酒、オリーブ油を加えて蒸すように煮る料理で、簡単ですが、鶏むね肉をしっとり美味しく食べられます。このレシピはマイナビニュースさんに掲載してもらいまして、とても大きな反響を頂きました。レシピは油塩鶏に幾つか材料と手順をプラスし、少し手順は増えますがより美味しく食べられるようになってます。鶏むね肉を美味しく食べたいけど良いレシピがない、面倒なのが多いとお悩みの方も、このレシピを試して頂ければ悩み解決!簡単に美味しく食べられますよ。

旨み油塩鶏08

アンチョビはイタリア料理でよく使われるカタクチイワシの塩漬けです。塩蔵して発酵させるので塩気と旨味があります。身近なところではパスタのペペロンチーノの味付けに使ったりします。通常は缶詰が売ってますがチューブ入りのペーストも売ってますので、家庭で使う場合はチューブ入りを買っておけば必要な量だけ絞り出せるので便利ですよ。まずは作り方動画をご覧下さい。




材料 4人分

鶏むね肉      2枚(600g)
ブロッコリー※、ミニトマト 適宜
にんにく         1片
タカノツメ        1本
片栗粉          大さじ1
日本酒          大さじ4
オリーブ油        大さじ4
黒こしょう        適量

A
アンチョビ・ペースト 大さじ1
塩          小さじ1/2
はちみつ       小さじ1
日本酒        大さじ2

※小房に分け、茹でておきます。

旨み油塩鶏01 

作り方

1)鶏むね肉はまな板に置いてラップをかぶせ、麺棒でたたきます。少し薄くなるくらいに叩いたら一口大に切ります。切ったらポリ袋に入れ、Aを加えて揉みます。馴染んだら口を開き、片栗粉を加えて揉んでください。

ここでは綿棒で叩く、調味料をもみこむ、ポリ袋に入れて手で揉む、この3つの作業が鶏むね肉をしっとり柔らかくします。


2)フライパンに1)を入れ、日本酒大さじ4、オリーブ油をかけ、混ぜながら広げます。包丁の腹で潰したにんにく、タネを取ったタカノツメを加え、弱火で加熱します。煮立ってきたら返し、フタをして「とろ火」で5分加熱します。途中、2分経ったところで混ぜてください。

旨み油塩鶏11
旨み油塩鶏13


3)加熱が終わったら、フタをしたまま5分以上休ませます。できれば粗熱がとれるまで置くとより美味しくなります。その間にブロッコリーを小房に分けて茹でておきます。


4)休ませた油塩鶏を皿に盛り黒こしょうを軽くふります。

旨み油塩鶏15

ブロッコリーとミニトマトを添えて完成です。

旨み油塩鶏30

旨み油塩鶏40

旨み油塩鶏36

「旨み油塩鶏」の完成です~
食べると鶏むね肉がなんでこんなにしっとりやわらかくなるの?そう思うくらい、しっとり柔らかで旨味があります。前作の油塩鶏もほんとに簡単で美味しいレシピなんですが、ほんのちょっと手順と材料を加えただけで一枚も二枚も美味しくなりました。

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Author:筋肉料理人 藤吉和男
藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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