いかと大根のピリ辛炒め

2014/07/12

イカ・いか・烏賊

こんにちは、筋肉料理人です！
暑い日が続きますね、暑いと刺激のある料理を食べたくなります、イカと大根を豆板醤でピリ辛炒めにしました。ビールを美味しく飲めるし、ご飯も美味しく食べられるレシピです。

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大根を使った料理といえば煮物、おでんやふろふき大根等、寒い時期の料理を思い浮かべますが、夏場の大根も旨いものです。夏場の大根は辛味が強く、大根おろしにするとヒリヒリするほど辛くて、これが好きって人も多いでしょう。サラダにしても美味いですが、炒め物にしても美味しいですよ。今回、スルメイカの切り身と一緒に、豆板醤を使ったピリ辛炒めにしました。

材料　2人分（副菜としてなら4人分）

イカ切り身　　　　　　　　　　　200g
大根　　　　　　　　　　　　　　300g
豆板醤　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2～1
ごま油　　　　　　　　　　　　　大さじ1
日本酒　　　　　　　　　　　　　大さじ2
刻みねぎ、糸切り唐辛子　　適量

A
しょうゆ　　　　　　　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　　　　　　　小さじ2

作り方

1）イカの切り身は一口大に切ります。スルメイカを使う場合はゲソの吸盤を切り取るか、スプーン等でこすり落とします。丸のスルメイカを使う場合、捌き方は→イカゲソの塩焼き　、　エリンギといか肝のバター焼き

切ったら日本酒をかけて馴染ませ、ザルにあげて水気を切ります。

2）大根は皮付きのまま7cm位の長さに切り、5mm幅に切ったら、これを5mm幅に切って、5mm角の角棒に切ります。時間があれば大根は大きめのザルに入れ、風通しのいいところで1～2時間乾燥させるといいです。

Aを混ぜあわせておきます。

3）フライパンにごま油を入れ、中火から強火で大根を炒めます。時々混ぜながら炒め、大根に軽く焼き目をつけてください。

大根に焼き目がついたら、イカを加えて一混ぜします。

すぐに豆板醤を入れ、手早く混ぜてください。豆板醤の量は小さじ1/2から1位、お好みで入れてください。辛いのが好きな人は小さじ1ですね。

混ぜると色が赤くなりますので、そうなったら混ぜあわせたAを加えます。強火でフライパンを煽りながら炒め、タレが馴染んだら出来上がりです。イカ、特にスルメイカは加熱し過ぎると固くなるので、炒め過ぎに注意します。

皿に盛りつけ刻みねぎ、糸切り唐辛子を散らします。

「いかと大根のピリ辛炒め」の完成です～
口に入れるとイカの旨味、豆板醤の辛味、タレの甘辛い味が広がり、お酒が好きな方なら「ビール！」そう思うことでしょう。噛みしめると大根のしっかりとした食感、シャキシャキとした食感が気持ちよく、適度に炒めればイカの柔らかい食感と旨味が素晴らしいです。ほんと、ビール、もしくは丼飯の為にあるような料理です。

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筋肉料理人　藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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