魚料理と簡単レシピ

筋肉料理人 藤吉和男の魚料理、簡単料理、おつまみ、筋トレ食の作り方とレシピ、魚のさばき方を初心者にもわかりやすいよう、画像、動画を使って詳しく解説しています。鶏むね肉を使ったアイデア料理も必見です!
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2014.07.26 12:00 |カテゴリ:カツオ・かつお・鰹コメント(0)

かつおと蒸しなすのサラダ風、手作りドレッシング


カツオたたき茄子サラダ04
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こんにちは、筋肉料理人です!
鰹のたたきと蒸し茄子を使った料理の紹介です。

電子レンジ蒸しなす

鰹のたたきはお安い冷凍鰹のたたきを使い、茄子は電子レンジで蒸して使います。この料理を美味しく作るコツはナス選びです。皮をむかず、皮付きのまま飾り切りして作るので、皮の柔らかい茄子を選んで作ると美味しいです。逆に買ってきた茄子の皮がかたい時は、ピーラーなどで剥いてから作るといいですね。

手作りドレッシング

ドレッシングは市販の和風ドレッシング、イタリアンドレッシングでもいいのですが、たまには自作してみるのもいいかもです。私が作る基本の和風ドレッシングは、

オリーブオイル1:しょうゆ1:酢:1

これをベースに、コショウ、マスタード、にんにく、生姜、タマネギみじん切り、レモン汁、砂糖等混ぜて作ります。上の配合そのままでも結構、美味しいですが、美味しいと思わせるには「少しの甘味」と「スパイシー」これが大事です。上の配合に「砂糖0.3」を入れると口当たりが良くなり、誰もが美味しく感じやすくなります。これにお好みでスパイシーさを入れるわけです。スパイシーな風味はコショウ、マスタード、にんにく、玉ねぎ、生姜等で入れられますよ。

かつおと蒸しなすのサラダ風、手作りドレッシング

材料 2人分

冷凍鰹のたたき          150g
茄子                 小さめの2本(300g)
玉ねぎ               1/4個(50g)
ミニトマト               4~6個
パセリ                ひとつまみ
レモン                少々
ポン酢しょうゆ           小さじ1

A
オリーブ油、しょうゆ        各小さじ4
酢                   小さじ3
レモン汁               小さじ1
砂糖                 小さじ1・1/3
おろしにんにく           小さじ1/4
黒こしょう              適量
粒マスタード            小さじ1/4


作り方

1)手作りドレッシングを作ります。
玉ねぎ、パセリは細かいみじん切りにしてAと混ぜます。


2)蒸し茄子を作ります。
茄子はヘタを切り取り、皮に浅く切れ目を入れます。切れ目は斜めに5mm間隔で、茄子の正対する4面に入れてください。水に5分ほど晒したら、濡れたままラップで包みます。これを電子レンジ加熱容器に入れて、電子レンジ(500w)で6分加熱します。

蒸し鶏と茄子の彩り夏野菜添24
蒸し鶏と茄子の彩り夏野菜添25
蒸し鶏と茄子の彩り夏野菜添26
蒸し鶏と茄子の彩り夏野菜添27
蒸し鶏と茄子の彩り夏野菜添28
蒸し鶏と茄子の彩り夏野菜添29

加熱が終わったら取り出し、熱いうちにラップを外してください。熱いのでやけどに注意です。ラップを外したら一口大の乱切りにします。切ったらウチワで風を当てて冷まします。

先ほど皮に切れ目を入れたのは、皮付きのまま食べるので食感を良くする為です。皮には栄養もありますから、食べられるのなら食べたいですからね。

蒸し鶏と茄子の彩り夏野菜添34
蒸し鶏と茄子の彩り夏野菜添35
蒸し鶏と茄子の彩り夏野菜添36


3)鰹のたたきは一口大、大きめの四角形に切ります。切ったらボウルに入れ、ポン酢しょうゆをかけてなじませます。

カツオたたき茄子サラダ11
カツオたたき茄子サラダ12

なじませたらザルにあげ、水気を切ります。冷ました蒸しなすと和えて皿に盛りつけます。

カツオたたき茄子サラダ13

ミニトマトを縦十字に切って盛り付け、1)の手作りドレッシングをかけます。レモンの皮の黄色い部分を薄く切り取り、細かく刻んで散らせばできあがりです。

カツオたたき茄子サラダ02

カツオたたき茄子サラダ06

「かつおと蒸しなすのサラダ風、手作りドレッシング」の完成です~
手作りドレッシングで鰹のたたきと蒸し茄子を美味しく食べられます。鰹のたたきはポン酢しょうゆで下味するので、少ないドレッシングでも美味しく食べられ、皮ごと蒸した蒸し茄子は、皮に飾り包丁を入れてるので食感がとろけるようで、ドレッシングの馴染みがよく美味しいです。旬の茄子はお安くて美味しいし、冷凍鰹のたたきもリーズナブルですので、低予算で美味しい料理が作れますよ。

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藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
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