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しっとり鶏むね肉ソテーのバジルソースかけ ＆ 手作りバジルソース
2014/08/05
こんにちは、筋肉料理人です。
きょうの料理はバジルを使った料理です。バジルソースを鶏むね肉ソテーに合わせました。バジルはシソ科のハーブで、もうお馴染みのハーブと言っていいくらい、バジルを使ったソースがスーパーに並んでいます。だから、手軽に市販のソースが手に入るのですが、バジルはプランターでも育てられます。親戚から採りたてのバジルを頂いたので、簡単バジルソースを作りました。
簡単バジルソース
材料 ６人分～
バジル（フレッシュ） 40g
ピーナッツ（もしくは松の実） 20g
にんにく 10g
粉チーズ 大さじ2
塩 小さじ1
ホワイトペッパー 適量
オリーブオイル 120ml
作り方
1）バジルは水に晒し、水気をしっかり切り、葉を摘んでボウルに入れます。
2）にんにくは薄切りしてボウルに入れ、ピーナッツ、粉チーズ、塩、ホワイトペパー、オリーブオイルを加えたらハンドブレンダーで回してペーストにします。ハンドブレンダーでなくフードプロセッサーを使ってもいいです。
3）ペースト状になったらフタ付きの容器に入れ、オリーブオイル少量（分量外）を上にたらし、空気を遮断して保存します。こうすると多少は変色防止になります。
バジルソースの完成です～これを使ってバジルパスタ、魚や肉のソテー、カプレーゼ、カルパッチョのソースにいいし、豆腐にかけても美味しいですよ。次はこれを鶏むね肉ソテーと合わせます。
しっとり鶏むね肉ソテーのバジルソースかけ
材料 3人分
鶏むね肉 1枚
なす 2個
ミニトマト 6個
しょうゆ 小さじ1
塩、黒こしょう 適量
バジルソース 小さじ6くらい
オリーブオイル 小さじ3
A
片栗粉 大さじ1
粉チーズ 大さじ1
おろしニンニク 小さじ1/5
白ワイン 大さじ1と1/2
塩 小さじ1/5
黒こしょう 適量
作り方
1）ナスは5cmの長さに切り、2cmくらいの幅のくし切りにし、水に晒します。焼く直前にザルに上げ、布巾で包んで水気を吸い取ります。
2）鶏むね肉は皮を取り、1㎝の厚みの一口大に切ります。切ったらまな板に並べ、肉叩き、もしくは麺棒で両面をたたきます。肉の繊維が少し崩れるくらいに叩いていいです。取り除いた皮は冷凍しておき、ある程度溜まったら鶏皮ぽん酢など作るといいです。レシピは→鶏皮のぴり辛ぽん酢
叩いたらボウルに入れ、Bを加えて水気がなくなるまで手でもみます。
3）フライパンにオリーブオイル小さじ2を入れて中火にかけます。熱くなったら2）を入れて広げ、焼き目がついたら返して弱火にします。蓋をして2分間蒸し焼きにしましょう。
2分経ったら蓋を外し、中火で水分を飛ばします。水分が飛んだら皿に盛りつけます。
4）同じフライパンにオリーブオイル小さじ1をたし、ナスの皮目を下にして入れて焼きます。実の色がかわり、熱が通ってきたら混ぜ、しょう油、塩、黒こしょうで味をつけて3）の皿に盛りつけます。切ったミニトマトを添え、お好みでバジルソースをかけて出来上がり。
「しっとり鶏むね肉ソテーのバジルソースかけ」の完成です～
しっとり焼きあがった鶏むね肉に、バジルの風味豊かなソースがよく合って美味しいです。バジルソースはあっさりした鶏むね肉によく合いますね。鶏むね肉も片栗粉、白ワインを揉み込んでいるので、焼き目は香ばしいけど中はしっとり柔らかです。この料理、結構、お勧めです。
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筋肉料理人 藤吉和男
藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
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