しっとり鶏むね肉ソテーのバジルソースかけ ＆ 手作りバジルソース

　

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こんにちは、筋肉料理人です。
きょうの料理はバジルを使った料理です。バジルソースを鶏むね肉ソテーに合わせました。バジルはシソ科のハーブで、もうお馴染みのハーブと言っていいくらい、バジルを使ったソースがスーパーに並んでいます。だから、手軽に市販のソースが手に入るのですが、バジルはプランターでも育てられます。親戚から採りたてのバジルを頂いたので、簡単バジルソースを作りました。




簡単バジルソース

材料　６人分～

バジル（フレッシュ）　　　　　　　　　　　　40g
ピーナッツ（もしくは松の実）　　　　　　　20g
にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　10g
粉チーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
ホワイトペッパー　　　　　　　　　　　　　　適量
オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　120ml

作り方

1）バジルは水に晒し、水気をしっかり切り、葉を摘んでボウルに入れます。




2）にんにくは薄切りしてボウルに入れ、ピーナッツ、粉チーズ、塩、ホワイトペパー、オリーブオイルを加えたらハンドブレンダーで回してペーストにします。ハンドブレンダーでなくフードプロセッサーを使ってもいいです。








3）ペースト状になったらフタ付きの容器に入れ、オリーブオイル少量（分量外）を上にたらし、空気を遮断して保存します。こうすると多少は変色防止になります。





バジルソースの完成です～これを使ってバジルパスタ、魚や肉のソテー、カプレーゼ、カルパッチョのソースにいいし、豆腐にかけても美味しいですよ。次はこれを鶏むね肉ソテーと合わせます。


しっとり鶏むね肉ソテーのバジルソースかけ

材料　3人分
鶏むね肉　　　　　　　　　　　1枚
なす　　　　　　　　　　　　　　2個
ミニトマト　　　　　　　　　　　6個
しょうゆ　　　　　　　　　　　　　小さじ1
塩、黒こしょう　　　　　　　　　適量
バジルソース　　　　　　　　　小さじ6くらい
オリーブオイル　　　　　　　　小さじ3

A
片栗粉　　　　　　　　　　　　大さじ1
粉チーズ　　　　　　　　　　　大さじ1
おろしニンニク　　　　　　　　小さじ1/5
白ワイン　　　　　　　　　　　大さじ1と1/2
塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/5
黒こしょう　　　　　　　　　　　適量

作り方

1）ナスは5cmの長さに切り、2cmくらいの幅のくし切りにし、水に晒します。焼く直前にザルに上げ、布巾で包んで水気を吸い取ります。




2）鶏むね肉は皮を取り、1㎝の厚みの一口大に切ります。切ったらまな板に並べ、肉叩き、もしくは麺棒で両面をたたきます。肉の繊維が少し崩れるくらいに叩いていいです。取り除いた皮は冷凍しておき、ある程度溜まったら鶏皮ぽん酢など作るといいです。レシピは→鶏皮のぴり辛ぽん酢




叩いたらボウルに入れ、Bを加えて水気がなくなるまで手でもみます。





3）フライパンにオリーブオイル小さじ2を入れて中火にかけます。熱くなったら2）を入れて広げ、焼き目がついたら返して弱火にします。蓋をして2分間蒸し焼きにしましょう。





2分経ったら蓋を外し、中火で水分を飛ばします。水分が飛んだら皿に盛りつけます。


4）同じフライパンにオリーブオイル小さじ1をたし、ナスの皮目を下にして入れて焼きます。実の色がかわり、熱が通ってきたら混ぜ、しょう油、塩、黒こしょうで味をつけて3）の皿に盛りつけます。切ったミニトマトを添え、お好みでバジルソースをかけて出来上がり。




「しっとり鶏むね肉ソテーのバジルソースかけ」の完成です～
しっとり焼きあがった鶏むね肉に、バジルの風味豊かなソースがよく合って美味しいです。バジルソースはあっさりした鶏むね肉によく合いますね。鶏むね肉も片栗粉、白ワインを揉み込んでいるので、焼き目は香ばしいけど中はしっとり柔らかです。この料理、結構、お勧めです。

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