魚料理と簡単レシピ

筋肉料理人　藤吉和男の魚料理、簡単料理、おつまみ、筋トレ食の作り方とレシピ、魚のさばき方を初心者にもわかりやすいよう、画像、動画を使って詳しく解説しています。鶏むね肉を使ったアイデア料理も必見です！

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	2014.10.09 12:39｜カテゴリ：お菓子・果物・スイーツ｜コメント(0)
	手作り梅ジャムと水切りヨーグルトのカナッペ　、　手作り梅ジャム

こんにちは～筋肉料理人です！
冷凍の青梅で梅ジャムを作り、水切りヨーグルトと一緒にカナッペにしました！

冷凍青梅

今はもう10月ですから梅は季節外れでは？そう思われるのは当然。先日、知り合いから冷凍の青梅を7キロももらっちゃったんです。毎年、梅酒を漬ける方も冷凍青梅については、ご存じないかもしれませんが、青梅は冷凍できるんです。そして解凍した青梅は普通の青梅同様に梅酒や梅ジュースを作るのに使えて、しかも生の梅よりもエキスが出るのが早い！普通、梅酒を漬けると氷砂糖が溶けるのに1ヶ月位はかかりますが、冷凍青梅なら3日位でほとんど溶けちゃいます。もう、びっくりの早さでエキスが出るんです。私もこれを知らなかったんですが、3月に冷凍青梅でフルーツブランデーを作った時、あっという間に出来たのにびっくりしました。

冷凍青梅の作り方は梅を冷凍庫で一晩冷凍するだけです。冷凍する前に水に晒し、ヘタをとっておくといいでしょう。それの水気をしっかり切ってから冷凍して下さい。そうすれば凍ったまま梅酒や梅ジュースに使えます。

今回、冷凍青梅を7キロももらったので、3キロを梅ジャム、残りを梅酒と梅ジュースにします。今日は梅ジャムと、梅ジャムを使ったカナッペの紹介です。

冷凍青梅で梅ジャム作り

材料　（完成重量4キロ位）

冷凍青梅　　　　　　　3キロ
砂糖　　　　　　　　　　2,4キロ
ジャム容器　　　　　　

作り方

1）ジャム容器を煮沸してから乾燥させておきます。フタも煮沸消毒しておきましょう。

２）冷凍青梅を流水で解凍します。頂いた青梅は収穫したのをそのまま冷凍したそうで、ヘタがついてるので解凍してからヘタを竹串で取ります。

　ヘタを竹串で取りましょう。

３）大鍋臭う目を入れ、たっぷりの水を入れます。中火にかけて沸騰する寸前まで加熱し、沸騰しかけたら弱火にします。青梅が柔らかくなるまで煮て、柔らかくなったら（手で簡単に潰せるくらい）流水で冷まします。

４）冷めたら手で潰して果肉とタネにわけます。冷凍青梅を煮ずにスプーン等で果肉を削りとってもいいですが、手間がかかるので煮たほうが早いです。

５）果肉をそのままジャムにしてもいいですが、ハンドブレンダーでなめらかなペースト状にしました。ミキサーやフードプロセッサーを使うといいでしょう。

６）果肉をステンレスもしくはホーロー引きの厚底鍋に入れます。砂糖の半量を加え木べらで混ぜます。混ざったら中火にかけ、鍋底を木べらでこするように混ぜながら加熱します。沸騰してきたらとろ火にしましょう。

ここで好みの固さになるまで練ります。量が多いので30分近く練りました。好みの固さになったら残りの砂糖を加えます。

砂糖を加えるとまた少し柔らかくなるので、混ぜながら加熱し、好みの固さより少し柔らかい位で加熱をやめましょう。

7）ジャム容器に梅ジャムが熱いうちに移します。出来上がりの温度は100℃位はあるので、熱いうちに入れてフタをすれば、その後にまた煮沸しなくてもいいです。梅ジャムを中途半端に入れず、口の近くまで入れて空間を少なくしたほうがいいです。

これで梅ジャムの完成です～

青梅ですから当然酸っぱいです。酸っぱいですが、酸味が爽やかで私好みの味でした。お子さん向けにしたい時は青梅と同じ量の砂糖を入れ、甘みを強くしたほうがいいかもしれません。熱いうちに瓶詰めしたジャムは結構な日持ちをすると思います。残念ながらデータを持って無いので、どのくらい持つかは言えませんが、青梅の8割り砂糖を入れて煮詰めてるので、しばらくは悪くなりそうはありませんね。

続いて梅ジャムを使ったカナッペです。

手作り梅ジャムと水切りヨーグルトのカナッペ

材料　2人分

水切りヨーグルト※　　　大さじ6
手作り梅ジャム　　　　　小さじ3～6
大葉　　　　　　　　　　　　1枚
ミニトマト　　　　　　　　　適宜

※水切りヨーグルトの作り方は→水切りヨーグルトの2色カナッペ

作り方

1）大葉はクルクルと巻き、端から細い千切りにします。

2）クラッカー1枚に水切りヨーグルトを大さじ1のせ、その上に梅ジャムを小さじ1/2～1お好みでのせ、1）の大葉をトッピングします。

3）梅ジャム（分量外）を小皿に入れて大皿に乗せ、2）のカナッペを盛りつけ、縦十字に切ったミニトマトを彩りにちらして完成です。