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アジと南高梅の砧巻き

アジ梅砧巻き01

 
 


∩・∀・) 皆さん、こんにちは~

梅シリーズ第一弾は「アジと南高梅の砧巻き」でございます~
アジと梅を桂剥きした大根で砧巻きにします。

砧巻きについては関連記事
刺身を使った春巻き (砧巻き) 1~5
を見てください。
作り方は同じです。



ここで、砧巻きってな~に? (・。・)? って貴方に



∩・∀・)お答えしよう!!

砧巻きとは肉や魚、野菜を薄い衣(皮)で巻いた物です。
今回は桂剥きした大根を使いますが、海苔や湯葉で巻いた物も砧巻きですね。

春巻き皮も薄いですが和の食材ではないので、砧巻きとは言いませんね~



「アジと南高梅の砧巻き」


               (σ`・д・)σいってみよう!! 

アジ梅砧巻き2


1)まずはアジを捌きます。
  捌き方はこちら「アジの捌き方」をどうぞ!

アジ梅砧巻き4


2)アジの柵を皮目を下、尾側を左にして薄くそぎ切りします。
  厚みは2ミリ位でいいかなあ。

アジ梅砧巻き6


3)アジを切ったら大根皮の上に乗せていきます。

  大根皮は大根を桂剥きして甘酢に漬けた物です。
  幅7センチ、長さ15センチ位です。

  大根皮の作り方は「刺身を使った春巻き (砧巻き) 1~5 」を
  見てね。
  

アジ梅砧巻き7


4)大根皮の手前から大葉を2枚敷き、その上にアジの切り身、手前の方に
  梅肉を乗せます。

  今回の梅は南高梅で食べやすいので1個分、結構多目です。

アジ梅砧巻き8


アジ梅砧巻き9


5)手前の方から巻いていきます。
  巻き方は具がはみ出さない程度にしっかりと。

アジ梅砧巻き10


6)巻けたら3等分します。
  切れ味のいい包丁を使い、包丁の刃元から刃先まで長く使って切ります。
  (包丁を引いて切らないと潰れちゃいます)

  両端が揃っていない時には両端も少し切って綺麗にします。

アジ梅砧巻き11


7)皿に葉っぱを敷き盛り付けました。(葡萄の葉を使いました)

  山葵を添えてますが大根皮の甘酢と南高梅の酸味で、そのままでも
  行けます。

  暑くなってきた季節に合った、さっぱりとした味になりました。


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コメント

こんにちわ 男の料理でね
筋肉てIDもすごい
気になりましたので
また来ます

飛香庵

チャレンジ!
昨日、よこわが、あまったのですが、チャレンジしてみますv-432
   昨日の飛香庵 
         客 「今日は、何ある?」
         ママ 「よこわが、美味しそうやったから・・・」
          客 「よこわって、何?」
         ママ 「なんかになる前の魚!」
          客 「なんかって?」
         ママ 「かつおか、まぐろ!」
         カナ 「全然違う魚やんか~、ごめんね、お客様
            うちのママは、いつも、赤と白の区別だけで、買ってきはるねん
            いい物を買ってくるのは、確かなんだけど・・・・
            これ、何って、聞くと ワカラン
            ほざきはるんよ~v-405

  よこわって、かつお?よね~v-441

龍山マスター

こんにちわ!
昨日はお仕事お疲れさまでした^^
梅シリーズいいですね~
梅の酸味がなにかとアクセントに使えますよね?
アジと南高梅の砧巻きアップでみるとまた旨そうです!!
湯葉で巻いた物も食べた事ありますが、
大根の桂剥の方がシャキシャキ感あって、マスター的には好きです!!
これからの季節にはもってこい!の一品ですね!!
う~ビールと一緒に食べたい♪

Jun@Silver Wings

今日は昼飯を食べる暇がなくて、今に至っています。
空腹時にここへ来るのではなかった・・・・。
何を思ったかはずみで押してしまった。
後悔先に立たず。
来てしまったものは仕方がない。
おいしそうです。食べたいです。
食いてーーー!(▼o▼)

飛香庵

砧巻き?
今、店で、見てますが、砧巻きの読み方が、分からないから、メニューには、そのまま書くことにしました。お恥ずかしいv-12

こうちゃん

UPの砧巻きは格別に美味しそうです。
梅干しさんもかなりの出世です!ありがとうございます。

それにしてもさすがにプロ、大根の桂剥きがきれーい!
まな板透けてるし、断面は見事に厚さが一定だし……。

とてもこんな風には剥けないですけど、あまり美味しそうなので、私も桂剥きの練習、頑張っちゃおうかなー。

こうちゃん

飛香庵 さん>
えっと、残念ながら、ヨコワはまぐろです。
わたしもお魚の事全然詳しくないんだけど、まぐろは和歌山の特産なので、これだけ知ってます。
ヨコワの前はシンマエていいます。
中学の時、無い頭絞って
「新米(シンマエ)が横(ヨコワ)になって、まぁ苦労(マグロ)」という全くデタラメな文を作って覚えました。

後の出世魚の事は全然知らないですけど‥‥(^^;)

にゃこ

砧巻き
砧巻きは和風の生春巻きなんですね。
とてもきれいなお料理です。
残念ながら食べたことないです・・・。

今夜、飲みに行くのでメニューにあれば注文してみます。
変な居酒屋を予約してたみたいだから、ムリかな・・・。

恋子

このお料理すっごく難しそうですね?
まずカツラ剥きが出来なければムリですよね?
砧巻きの材料ってきゅうりだけだと
ばっかり思ってましたww

※ワタクシ勝手にブックマークさせて
頂いたんですがよろしかったでしょうかー?

三毛猫

記事に関係ないコメントすみません
娘が「私、かつおのタタキが好き~」っていったので早速こちらのリンクから「かつお」を
クリックしました。血合いの竜田揚げの下にたたきの記事が!やったぁ!!
でものっけから大根のカツラムキが・・ひえ~~~この大根のおかげで(実際はニンジンですが)一週間近くもピアノが弾けず困った日々を思い出しました。ピアノ講師の私にカツラムキは命がけです。・・・・というわけで諦めました。来年頑張ります。

筋肉料理人

竹さん、こんにちは~
はじめまして、竹さん。
竹さんのブログにお邪魔してきました。
竹さんは関西の方で板前をやってらっしゃるんですね?
板前さんに書き込んでもらったのは初めてで光栄です!!
竹さんのブログ、凄い参考になります!

筋肉料理人

飛香庵さん、こんにちは~
こうちゃんが答えてくれてますが、
ヨコワはクロマグロの幼魚ですよ~
食感がカツオに似てるので九州では、
「ヨコワ カツオ」と呼ぶこともあります。
私の勤めてる店では「ヨコワ」で出しますね~
美味しい魚ですよ。
砧巻きは「きぬた」ですよ~

甜々

ま、まにあった?

筋肉料理人さんおはようございます(*´▽`*)
風邪おちつきました。ご心配おかけいたしました(・ω・A;)アセアセ

今日のはまたさっぱりとしておいしそうですね☆
病み上がりのワタクシでもがっつりいけそうです(*´▽`*)
葡萄の葉っぱがまたすてきですね(何回うっても武道になってあせりましたww)

筋肉料理人

龍山マスターさん、こんにちは~
大根皮を使った巻物は夏向きでイイですね~
アジも旬で安くて美味しいし、梅もさっぱりしてます。
年配の方にもいいんじゃないでしょうか?
女性には喜んでいただけると思います。

筋肉料理人

こうちゃん、こんにちは~
かつら剥きは毎日包丁を使って細かいことしながら、
たまに練習してたら出来る様になりました。
本当はかつら剥きを練習してから、細かい作業をするんですけど、
私の場合、アルバイト料理人なので順序が逆になっちゃいました。

かつら剥きは出来たほうがいいですが、
スライサーを使ってスライスするのもイイかも?ですよ。

かつら剥きを練習するなら2~3日に1回、中くらいの大根を7~8センチに切って
練習するとイイですよ。
板前じゃないんだから、毎日やらなくてもいいと思います。

ヨコワの説明ありがとうございました。
ヨコワの前はシンマエって言うんですね~知りませんでした。

筋肉料理人

にゃこさん、こんにちは~
>砧巻きは和風の生春巻きなんですね。
そうそう、そう思ってれば間違いないかと思います。
生じゃないのも巻きますがね。

最近はベトナム春巻きで刺身を巻いたのが居酒屋で流行です。
こちらも美味しいですよ~
今晩は美味しいビールを楽しんでください!!

筋肉料理人

恋子さん,こんにちは~
かつら剥きの代わりにスライサーを使うのはどうかと思います。
スライサーの幅一杯に使って、15センチくらいの長さに切った大根をスライスするんです。
そして甘酢に漬けて柔らかくして使うんです。
この方法でどうかな?と思ってます。

和食の世界は格式とか伝統がうるさくて、
本当は砧巻きとは言えないかも知れないです。
でも、私は板前じゃないんで砧巻きって勝手に呼んでます。

筋肉料理人

恋子さん、リンクありがとうございます。
私の方もリンクさせて下さい。

筋肉料理人

三毛猫さん、こんにちは~
かつら剥きしなくていいですよ~
スライサーで作って!!
カツオのタタキは丸を買ってきて捌いて造ると、
更に美味しいですから、何時か挑戦してくださいね。

筋肉料理人

甜々 さん、こんにちは~
風邪治って良かったですね~
やっぱり、甜々 さんのブログが更新されてないと寂しいです。
暫くは療養しながらがんばってね。

筋肉料理人

Jun@Silver Wingsさん、こんにちは~
お腹がすいてる時に食べ物の画像を見ると、
ますます腹が減ってきますよね~
私の場合、お肉が美味しそうに焼けてる画像とかに弱いです。
ラーメン画像もかなあ~

バトンは明日の予定です~

TORUKI

まいど~!
お見舞いありがとうございました。
なんとか復活できました。

筋肉料理人

TORUKIさん、まいど~
復活できて良かったですね~
ここのところ昼夜の温度差が凄いですからね~
おりこうさんの私はまだ引いていませんが、
最近、バテ気味なんでやばいです。

飛香庵

ありがとうございます!
こうちゃんさんへ
教えてくださってありがとうですv-421
砧巻き、お客様に聞きました
客 「あんたら、読み方もわからんを料理を、客にくわすんか?」
と、言われましたv-432

筋肉料理人

飛香庵さん、こんにちは~
こんにちは~
>客 「あんたら、読み方もわからんを料理を、客にくわすんか?」
和気藹々って感じがしますね~
飛香庵さんにお邪魔したいですね~
大阪にはもう20年行ってないです。
非公開コメント

筋肉料理人 藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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