アジと南高梅の砧巻き

　
　

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∩･∀･)　皆さん、こんにちは～

梅シリーズ第一弾は「アジと南高梅の砧巻き」でございます～
アジと梅を桂剥きした大根で砧巻きにします。

砧巻きについては関連記事
刺身を使った春巻き　（砧巻き）　１~５
を見てください。
作り方は同じです。



ここで、砧巻きってな～に？　(・。・)？ って貴方に



∩･∀･)お答えしよう！！

砧巻きとは肉や魚、野菜を薄い衣（皮）で巻いた物です。
今回は桂剥きした大根を使いますが、海苔や湯葉で巻いた物も砧巻きですね。

春巻き皮も薄いですが和の食材ではないので、砧巻きとは言いませんね～



「アジと南高梅の砧巻き」


　　　　　　　　　　　　　　　(σ｀・д･)σいってみよう！！　




１）まずはアジを捌きます。
　　捌き方はこちら「アジの捌き方」をどうぞ！




２）アジの柵を皮目を下、尾側を左にして薄くそぎ切りします。
　　厚みは２ミリ位でいいかなあ。




３）アジを切ったら大根皮の上に乗せていきます。

　　大根皮は大根を桂剥きして甘酢に漬けた物です。
　　幅７センチ、長さ１５センチ位です。

　　大根皮の作り方は「刺身を使った春巻き　（砧巻き）　１~５ 」を
　　見てね。
　　




４）大根皮の手前から大葉を２枚敷き、その上にアジの切り身、手前の方に
　　梅肉を乗せます。

　　今回の梅は南高梅で食べやすいので１個分、結構多目です。







５）手前の方から巻いていきます。
　　巻き方は具がはみ出さない程度にしっかりと。




６）巻けたら３等分します。
　　切れ味のいい包丁を使い、包丁の刃元から刃先まで長く使って切ります。
　　（包丁を引いて切らないと潰れちゃいます）

　　両端が揃っていない時には両端も少し切って綺麗にします。




７）皿に葉っぱを敷き盛り付けました。（葡萄の葉を使いました）

　　山葵を添えてますが大根皮の甘酢と南高梅の酸味で、そのままでも
　　行けます。

　　暑くなってきた季節に合った、さっぱりとした味になりました。


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