鶏と茄子の治部煮風

　

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こんにちは～筋肉料理人です！
今日はしっとりとした和食のレシピを紹介させて頂きます。鶏と茄子の治部煮風です。実は私、ちょっと前から風邪を引いてまして、一昨日など、珍しく晩酌しませんでした。昨日は調子が良くなってきたので、お腹に優しい和食で熱燗を少しやりました。そしたら今日はもう調子良くなっちゃって、朝からすっきりした気分です。

治部煮

治部煮（じぶに）は金沢の郷土料理らしいですね。鴨肉もしくは鶏肉をそぎ切りして片栗粉をまぶし、甘めの煮汁で煮たもので、添え物に青味野菜、キノコ、お麩など一緒に煮て作ります。出来上がったら鉢や椀に盛り、わさびを添えて頂きます。治部煮って名前は料理する時、片栗粉をまぶした肉を煮汁で煮るので、煮汁にとろみが付き、煮汁が泡立つときに「じぶぶぶ」という音がする（本当にそんな音がします）からと思っていたんですが、フランス料理のジビエ（狩猟で獲った鳥獣の肉を使った料理）がなまったものという説もあるそうで、時代背景を考えると面白いなあと思いました。

治部煮は鴨肉で作ったら、さぞや美味しいんでしょうが、今日は鶏もも肉と茄子、大ねぎで作ります。煮汁を薄めにして茄子を少し長めに煮て、とろりと柔らかくして頂きます。

鶏と茄子の治部煮風

材料　2人分

鶏もも肉　　　　　小1枚（200g）
茄子　　　　　　　　1本（200g）
大ねぎ　　　　　　　1～2本
塩、片栗粉、わさび　　適宜

A
和出汁　　　　　　　1・1/2カップ（300ml）
しょうゆ　　　　　　　大さじ2
みりん　　　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　　　大さじ1
日本酒　　　　　　　　大さじ2



作り方

1）野菜を切ります。
茄子は5cmの輪切りにしてから、縦方向十字の4等分に切ります。切ったら水に晒しておきます。





大ねぎは5cmのぶつ切りにしましょう。




2）鶏もも肉を切って下味をつけます。
鶏もも肉は5ミリ位の厚さに削ぎ切りします。皮を下にしてまな板に置き、肉の左端から斜めに薄く切るといいです。切ったら塩をほんの少しふり、片栗粉をまぶします。





3）煮汁で煮ます。
鍋にAを入れて煮立てます。煮立ったら2）の鶏肉を広げて入れます。




肉の色が変わってきたら、肉を鍋の端に避け、1）の茄子、大ねぎを加えましょう。



5分ほど沸騰させ、肉に熱が通ったら、一旦取り出します。大ねぎの葉も色が悪くなる前に取り出しておきます。




後は茄子がとろりとなるまで弱めの火で煮込みます。茄子の身のほうを下に向けて煮るといいです。この時、沸騰した泡が「じぶじぶ」と音を立て、ああ～治部煮の音がする・・・そう思いますよ。



茄子がとろりとなり、煮汁が半分ほどに減ったら鶏肉と大ねぎをもどして火を消します。煮汁を馴染ませたら鉢か椀に盛りつけ、わさびを添えます。







「鶏肉と茄子の治部煮風」の完成です！
片栗をまぶして煮た鶏肉はしっとりとして、薄く切ってますが旨味はしっかり残り、わさびを少しのせて食べると美味しいです。つるりとした食感、鶏ももだから肉に弾力もあり、薄味にわさびの絡みが爽やかに効いています。そして、とろりと煮えた茄子がまた良かったですねえ。大ねぎも甘く、柔らかく仕上がっていました。病み上がりなのでこれを肴に熱燗を舐めるように頂くと、体が芯まで温まり、ぐっすりと眠れましたよ。やっぱ和食のツマミは体に優しくていいですね。

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