鶏肝と長ねぎのアヒージョ

　

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こんにちは～筋肉料理人です！
今日は熱燗に合う洋風の料理を紹介させていただきます。鶏肝を長ネギと一緒にオイル煮にしたアヒージョです。

鶏肝と長ねぎのアヒージョ

アヒージョはスペイン料理で、「にんにく風味」って意味があるそうです。オリーブオイルにたっぷりのニンニクを入れ、海鮮、お肉、きのこ、じゃがいも等を煮るように料理します。この煮るようにってとこがミソで、食材の旨味、オリーブオイルの旨味を簡単に美味しく味わうことができます。今日の記事で作るアヒージョは鶏肝と長ねぎをメインに使い、香りづけに大葉も使います。長ねぎと大葉は和の食材だけど合うの？って思われるでしょうが大丈夫です。オリーブオイルで煮た長ねぎは甘くとろりとして、めっちゃ美味いです！鶏肝もしっとり仕上がるので酒のツマミに抜群です。今は冬なので熱燗と合わせましたが、ビールのアテ、焼酎のアテにもいいですよ～

材料　2人分

鶏肝　　　　　　　　　　200g
長ねぎ　　　　　　　　　2本
にんにく　　　　　　　　1かけ
大葉　　　　　　　　　　4枚
タカノツメ　　　　　　　1/2本
塩、黒こしょう　　　　　適宜
オリーブ油　　　　　　1/2～1カップ

作り方

1）鶏肝の下処理をします。
鶏肝は肝（レバー）とハツ（心臓）に分けます。
下の写真の右側のが心臓です。
レバーの方は一口大に切り分けます。



鶏レバーが苦手な方は、切った鶏レバーを水晒しするか、牛乳に漬け込みます。多少は匂いが少なくなります。

心臓（ハツ）を切り開き、中の血を取り除いて下さい。血を取り除けば、割りと食べやすいです。そして、外側についている脂肪と白い膜を包丁でこすり取ります。




下処理したらボウルに入れ、塩小さじ1/2弱と黒こしょう少々をふって馴染ませます。





2）長ねぎは3～4cmに切ります。にんにくは薄切り、タカノツメはキッチンハサミで細かい小口切りにします。





3）小さな土鍋（あれば、なければ小鍋）に鶏肝と長ねぎ、にんにくとタカノツメを入れ、オリーブ油を漬かるくらいに入れて火にかけます。沸騰してきたら弱火にして混ぜながら加熱します。にんにくを焦がさない程度の火加減で煮るのがコツですよ。





鶏肝に熱が通り、長ねぎも柔らかくなったら、塩をほんの少しふり、みじん切りした大葉を加えて完成です。







「鶏肝と長ねぎのアヒージョ」の完成です～
しっとりした鶏肝、とろりとした長ねぎにオリーブ油の香りとシンプルな塩味がとてもいいです。大葉の香りはそのままでは強すぎますが、オリーブ油と合わさることで適度なものとなっています。オトコのひとり酒のつまみにいいなあと思いました。

この料理の場合、私の好みではエクストラバージンを使ったほうが美味く感じました。それと、オリーブ油をたっぷり使うのでカロリーが気になりますが、長ねぎを食べる時に油を切って食べれば大丈夫。オリーブ油は体にいいです。そして、これの他にも何か食べると思いますが、炭水化物を控えめにして、サラダ、豆腐、野菜の煮物など食べるといいでしょう。そうすれば血糖値が上がりにくいので太りにくいですよ。


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