魚料理と簡単レシピ

筋肉料理人 藤吉和男の魚料理、簡単料理、おつまみ、筋トレ食の作り方とレシピ、魚のさばき方を初心者にもわかりやすいよう、画像、動画を使って詳しく解説しています。鶏むね肉を使ったアイデア料理も必見です!
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2015.02.08 12:00 |カテゴリ:イカ・いか・烏賊コメント(0)

スルメイカと舞茸のやわらか炒め


スルメイカと舞茸の柔らか炒め21

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こんにちは~筋肉料理人です!
スルメイカと舞茸を使った炒め物レシピを紹介させて頂きます。スルメイカは加熱し過ぎると固くなってしまうので、頃合いに加熱するのが難しい食材ですが、このレシピならしっかり熱を入れても柔らかく仕上がります。火加減に自信が無いなあ~って方も上手に作れますよ。

スルメイカ

スルメイカは日本で一番食べられてるイカで、名前の通り、スルメの材料にもなるし、鮮度が良ければ刺身にしても美味しいです。そしてお値段がとてもお手頃。イカそうめんはスルメイカを素麺のように切った刺身で、とっても美味しいです。美味しいんですが身が固く、刺身を細く切るのも固い身を美味しく食べる工夫です。生でも固いので、しっかり熱を入れるとすごく固くなっちゃいます。だから、加熱する時は少し生っぽいかな~ってとこで止めるのがコツなんですが、生っぽいのは嫌だなあとか、生っぽいのは衛生面で不安って方もいると思います。そんな方にこのレシピはお勧めです。しっかり熱を入れても柔らかく仕上がります。

マイタケ

マイタケは皆さん、お馴染みのキノコで普通に食べてると思います。今日のレシピのキモはマイタケです。マイタケは美味しいキノコってだけじゃなく、お肉を柔らかくする酵素を持っているんです。だから、マイタケを細かく切って肉を一緒に漬け込むと、肉のタンパク質が分解されて柔らかくなります。この性質を利用し、加熱すると固くなるスルメイカを柔らかく仕上げようって訳です。但し、この酵素、温度が高くなると壊れるそうなので、生の状態で漬け込まないといけません。

スルメイカと舞茸のやわらか炒め

材料 4人分

スルメイカ          2杯分(正味400g)
マイタケ            2パック(200g)
マヨネーズ          大さじ2
刻みねぎ、一味唐辛子  適宜

A
しょう油、みりん、日本酒 各大さじ2
砂糖              大さじ1/2~1 お好みで

作り方

1)スルメイカは胴からゲソを抜いて切り身にします。ゲソの処理は→「イカのバター照り焼き」をご覧ください。胴は軟骨を抜いて1cm幅の輪切りにします。スルメイカには肝が入っているので、キモはホイル焼きバター焼きにしてください。

スルメイカと舞茸の柔らか炒め30


2)マイタケは5ミリ位の幅に切ります。

スルメイカと舞茸の柔らか炒め31
スルメイカと舞茸の柔らか炒め32


3)ポリ袋にイカの切り身を入れ、Aを加えて袋を手で揉んで馴染ませます。

スルメイカと舞茸の柔らか炒め33

ここに2)のマイタケを入れて混ぜあわせ、ポリ袋の口を閉じて冷蔵庫で2~3時間置きます。

スルメイカと舞茸の柔らか炒め35


4)フライパンにマヨネーズを入れて中火にかけます。マヨネーズが溶けてきたら3)を入れて炒めます。

スルメイカと舞茸の柔らか炒め37
スルメイカと舞茸の柔らか炒め38

混ぜながら5分位炒め、しっかり熱を通しましょう。

スルメイカと舞茸の柔らか炒め39
スルメイカと舞茸の柔らか炒め40

熱が通ったら皿にイカとマイタケを盛りつけます。フライパンに煮汁が残るので、これを煮詰め、少しとろみが付いたらイカとマイタケにかけます。

スルメイカと舞茸の柔らか炒め42
スルメイカと舞茸の柔らか炒め43

お好みで刻みねぎ、一味唐辛子を散らしてできあがり。

スルメイカと舞茸の柔らか炒め13

スルメイカと舞茸の柔らか炒め18

スルメイカと舞茸の柔らか炒め28

「スルメイカと舞茸のやわらか炒め」の完成です!
舞茸と一緒にマリネしたスルメイカはとっても柔らか!これがスルメイカ?と驚く柔らかさです。そして舞茸自体も美味しいので、スルメイカをより美味しく食べられました。舞茸は食材の味を変えずに美味しくしてくれる、しかもヘルシーな食材ってのがいいですね~これから、スルメイカを料理する時、舞茸が活躍してくれそうです。


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藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
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