魚料理と簡単レシピ

筋肉料理人　藤吉和男の魚料理、簡単料理、おつまみ、筋トレ食の作り方とレシピ、魚のさばき方を初心者にもわかりやすいよう、画像、動画を使って詳しく解説しています。鶏むね肉を使ったアイデア料理も必見です！

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	2015.02.22 14:46｜カテゴリ：フルーツブランデー・フルブラ｜コメント(0)
	フルーツブランデーいよかん、手作りマーマレード

こんにちは～筋肉料理人です！
今日の記事はいよかんのフルーツブランデーと手作りマーマレードです。有機栽培のいよかんが手に入ったので作ってみました。

いよかんのフルーツブランデー

フルーツブランデーはフルーツをカクテルに漬け込んでつくる、フルーティで爽やかなお酒です。漬け込むフルーツによってブランデーの風味が鮮やかに変わります。そしてフルーツブランデーは普通の果実酒と違って、漬け込みに1～3日と作りやすいのがいいところ。いよかんで作るフルーツブランデーも美味しいはずです！

材料　
サントリーブランデーV.O　　　　　　250～300ml
いよかん　　　　　　　　　　　　　　　　1個
氷砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　20g

作り方

1）いよかんの皮に包丁で切れ目を入れてむきます。

2）実を1cm幅にスライスしてフタ付きの保存容器にいれましょう。皮と氷砂糖もいれます。保存容器はパッキン付き、果実酒OKのものがお勧め。ここでは500ml容量のものを使っています。

これにサントリーブランデーV.Oをこぼれないくらいに注ぎます。

フタをして冷暗所で2日、漬け込んだらできあがりです。中に入れた氷砂糖は一日で溶けますので、一晩置いたら瓶をそっと裏返し、糖分が均等に行き渡るようにしてください。出来上がったフルーツブランデーはいよかんの香りが移り、とっても飲みやすくなっています。炭酸割り、ロック、ホット、お好みでどうぞ。

フルーツブランデーは漬け込んだフルーツも使えます。今回はマーマレードを作ってみました。マーマレードは柑橘類を加工して作るジャム、果皮も使うのでほろ苦さがいい感じです。いよかんは果皮の下の白いワタに苦味が少ないらしく、マーマレードにあってるとか。今回、フルーツブランデーに漬け込んだいよかん1個、フレッシュのいよかん2個で作りました。もちろん、フレッシュのいよかんだけで作っても大丈夫です。

いよかんマーマレード

材料　（3カップ分位のマーマレードができます）

いよかん（フレッシュ）　　　　　　　2個※
いよかん（フルーツブランデーに漬け込んだもの）　1個※
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　実と皮の重量の40％
レモン　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

※フレッシュ　3個で作ってもOKです。

　

作り方

1）フレッシュのいよかんは包丁で皮に切れ目を入れ、皮をむきます。フルーツブランデーに漬け込んだいよかんを取り出します。

2）皮を鍋に入れ、たっぷりの水を入れて火にかけます。3分ほど煮立たせたら湯を捨て、また水を入れて煮立たせます。これを3回繰り返します。こうすることで皮の渋みを抜いていきます。3回煮こぼしたらザルにあげ、皮の重さを計っておきます。

皮の重さを計ったら、皮を細く切ります。切ったら、たっぷりの水に入れて晒します。5分晒しては水を捨てる、これを3回繰り返します。

3）皮を処理してる間に実の処理をします。実は袋からだし、袋は捨てます。種は取っておきます。実の重量も計っておきます。

　取り出した実

　タネ

4）取り出したタネを1カップの水で茹で、ペクチン液を作ります。ペクチンはジャムにとろみを付ける成分で、タネに多く含まれています。煮こむとタネからネバネバが出るので、出たらOKです。

5）実と水気を切った皮、砂糖、4）のペクチン液を鍋に入れます。実と皮を合わせた重量が550gだったので、その40％、220gの砂糖を入れてます。これを弱火にかけて煮詰めて行きます。

水分が出てきたら、4）のタネを金属ザルに入れて浮かべ、ペクチンを絞り出します。

混ぜながら水分を飛ばし、市販のマーマレードより緩い状態まで煮詰めていきます。煮詰まってきたらレモン汁をお好みで加えて酸味を調節します。

お好みの酸味、甘味になったら完成です。熱いうちに保存容器に入れて保存しましょう。

いよかんマーマレードの完成です～
フルブラに漬け込んだいよかんも使ったせいか、普通に作ったのより旨味があるように感じます。煮こぼしを3回、水晒しを3回してるので、苦味はあるけどすっきりした味に仕上がりました。

そのいよかんマーマレードを水切りヨーグルトと一緒にトーストにのっけてみました。水切りヨーグルトはプレーンヨーグルトの水気を切ったもので、あっさりしたクリームチーズみたいな味がします。使い方もクリームチーズと同じと思って大丈夫。水切りヨーグルトの作り方は→まぐろとアボカド、水切りヨーグルトのわさびしょう油かけ

酸味のある水切りヨーグルトと手作りヨーグルトがいい感じでしたよ。

上の画像は熱めにいれた紅茶にフルブラをいれたスピリッツティーです。いよかんマーマレードも混ぜています。ホットで飲むので、まだまだ寒さが厳しい今の時期、飲んだらほっとするようなカクテルになっています。

いよかんフルブラのスピリッツティー

材料　1杯分

いよかんのフルーツブランデー　　　　　大さじ3
紅茶　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　180ml
いよかんマーマレード　　　　　　　　　　小さじ2

作り方

1)深めのティーカップに熱い紅茶を入れます。

2)いよかんのフルーツブランデーを注ぎます。

3)いよかんマーマレードを混ぜて出来上がり。