カサゴ（アラカブ）のおろし方・捌き方 １

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～

今回からカサゴ（アラカブ）を姿造り用に捌いていきますよ～


買って来たカサゴ


カサゴはスーパーの鮮魚部で購入後、クーラーバックに入れて持ち帰りました。
(・∀・)暑いからね～少しでも鮮度を落とさないためだよ～
　　　　クーラーバックが無くても氷を貰って冷やしながら持ち帰りましょうね。

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ



「カサゴの捌き方」

　　　　　　　　　　　　m9(ﾟ∀ﾟ)　いっちゃうよ～！！

まずは

　　棘を切り取る→ウロコを引く(取る）→鰓を取る→ワタを抜く

の手順で行きますよ～



１）パックから取り出したカサゴを流水で洗います。
　　表面の汚れ、雑菌などを洗い流すためね。






２）背鰭の棘を切り取っちゃいます。
　　カサゴ（アラカブ）の棘に毒は無いんだけど、刺さったら痛いから
　　キッチンハサミで切り取っちゃいます。

拡大してね


３）アラを味噌汁やアラ炊きにする時の為に鰓蓋の棘も切り取っておきましょう。
　　(・∀・)矢印で示したとこに棘があるよ～
　　　　　　キッチンハサミで切っちゃおう。




４）右側の鰓蓋を指で開き、包丁の先を鰓の後ろに差込み（左の鰓蓋に当たるまで）、
　　鰓を包丁でこじるようにして取り出します。
　　(・∀・)結構なれが要ります。

拡大してね

　　上手に取れないときは、黄色線で示した鰓の付け根と赤線で示した
　　鰓の後ろの膜を包丁で切ってから引っ張り出します。



　　上手く取れると鰓と一緒にワタも抜けます。
　　
　　鰓とワタを一緒に抜ければ、焼いたり、煮たりする時、腹を割いてワタを
　　抜かなくて良いから仕上がりが綺麗になりますよ。




５）ウロコを取ります。
　　包丁の先か、ウロコ引きを使ってウロコを取ります。

　　(・∀・)やっぱり、ウロコ取りを使ったほうがやりやすいですね。

　　ウロコを取ったら軽く水で流しましょう。




６）腹を右、頭を向こうにしてまな板に置き、肛門から包丁を入れ、胸鰭まで
　　開きます。

　　腹を開いたらワタを取り出し、流水で腹腔内を洗います。



(・∀・)ノ　次回はカサゴを姿造り用の三枚おろしにしますよ～


　

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