魚料理と簡単レシピ

筋肉料理人 藤吉和男の魚料理、簡単料理、おつまみ、筋トレ食の作り方とレシピ、魚のさばき方を初心者にもわかりやすいよう、画像、動画を使って詳しく解説しています。鶏むね肉を使ったアイデア料理も必見です!
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手羽先のマーマレード照り煮


手羽先のマーマレード煮19

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∩・∀・)こんにちは~筋肉料理人です!
今日の料理は手羽先をマーマレードで煮込みます。マーマレードの風味で手羽先が、さっぱり柔らかく仕上がりますよ。

マーマレード煮

マーマレード水切りヨーグルト07

煮物にマーマレードを使うのは、やったことがない方は大丈夫?と思われるかもしれませんが、砂糖を使う料理なら、砂糖のかわり、あるいは一部をマーマレードに変えても大丈夫です。特に肉の煮物、照り焼き、照り煮とは相性がよく、お肉が柔らかく、さっぱり仕上がります。マーマーレードを多く入れると柑橘独特の風味が強くなるし、少なく使えば隠し味になって味を補強してくれます。今日のレシピは手羽先を多目のマーマーレードで味付けするので、マーマレードの風味が全面に出た味付けになります。

手羽先のマーマレード照り煮

材料 2~3人分

手羽先         9~10本
水菜           1/3袋
サラダ油        小さじ2
塩            小さじ1/2
黒こしょう        適宜
お好みのドレッシング  適宜

A
日本酒、水       各1/2カップ
マーマレード      大さじ6
しょう油         大さじ3
おろし生姜、にんにく 各小さじ1/4

作り方

1)手羽先は手羽中(太い部分)に入っている2本の骨の間を、包丁で刺し通します。

手羽先のマーマレード煮22

塩と黒こしょうをふってしばらく馴染ませます。

手羽先のマーマレード煮23


2)水菜は5cmに切って水に晒し、シャキッとしたら水気を切ります。Aは混ぜあわせておきます。


3)フライパン(ここでは26cmを使ってます)にサラダ油を入れて強火にかけ、手羽先に焼き目をつけます。特に表の方(皮にぶつぶつが付いている方)に、しっかり焼き目をつけましょう。

手羽先のマーマレード煮24
手羽先のマーマレード煮25

焼目がついたら、混ぜあわせたAを入れます。沸騰したら、アルミホイルを手羽先にそう様にぴったりかぶせます。

手羽先のマーマレード煮27
手羽先のマーマレード煮28
手羽先のマーマレード煮29

吹きこぼれないくらいの火加減で10分煮ます。10分経ったらアルミホイルを外し、水分が少なくなるまで煮詰めます。手羽先を時々、返してタレを絡めながら煮詰めます。

手羽先のマーマレード煮30

煮詰まってくると焦げやすくなるので、火力を調整し、フライパンを揺すりながら水気を飛ばします。

手羽先のマーマレード煮32

水気が飛んだらできあがりです。皿に水菜を小高く盛り、周囲に手羽先を並べたら完成です。

手羽先のマーマレード煮18

手羽先のマーマレード煮10

手羽先のマーマレード煮16

「手羽先のマーマレード照り煮」の完成です~
短時間で作る煮物ですが、マーマレードの風味が入った手羽先は適度に柔らかく、さっぱりとした味です。マーマーレードの効果でお肉が柔らかくなってる感じがします。結構、しっかりと柑橘の味がするので、マーマレードの量はお好みで調節するのもいいでしょう。その時は砂糖やミリンで甘さを調節してください。同じ調理法で手羽元、鶏もも肉を煮ても美味しいですよ。

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豚肉のマーマレード焼き23
豚肉のマーマレード焼き

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筋肉料理人 藤吉和男

Author:筋肉料理人 藤吉和男
藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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