手羽先のマーマレード照り煮

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
今日の料理は手羽先をマーマレードで煮込みます。マーマレードの風味で手羽先が、さっぱり柔らかく仕上がりますよ。

マーマレード煮



煮物にマーマレードを使うのは、やったことがない方は大丈夫？と思われるかもしれませんが、砂糖を使う料理なら、砂糖のかわり、あるいは一部をマーマレードに変えても大丈夫です。特に肉の煮物、照り焼き、照り煮とは相性がよく、お肉が柔らかく、さっぱり仕上がります。マーマーレードを多く入れると柑橘独特の風味が強くなるし、少なく使えば隠し味になって味を補強してくれます。今日のレシピは手羽先を多目のマーマーレードで味付けするので、マーマレードの風味が全面に出た味付けになります。

手羽先のマーマレード照り煮

材料　2～3人分

手羽先　　　　　　　　　9～10本
水菜　　　　　　　　　　　1/3袋
サラダ油　　　　　　　　小さじ2
塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
黒こしょう　　　　　　　　適宜
お好みのドレッシング　　適宜

A
日本酒、水　　　　　　　各1/2カップ
マーマレード　　　　　　大さじ6
しょう油　　　　　　　　　大さじ3
おろし生姜、にんにく　各小さじ1/4

作り方

1）手羽先は手羽中（太い部分）に入っている2本の骨の間を、包丁で刺し通します。



塩と黒こしょうをふってしばらく馴染ませます。




2）水菜は5cmに切って水に晒し、シャキッとしたら水気を切ります。Aは混ぜあわせておきます。


3）フライパン（ここでは26cmを使ってます）にサラダ油を入れて強火にかけ、手羽先に焼き目をつけます。特に表の方（皮にぶつぶつが付いている方）に、しっかり焼き目をつけましょう。




焼目がついたら、混ぜあわせたAを入れます。沸騰したら、アルミホイルを手羽先にそう様にぴったりかぶせます。





吹きこぼれないくらいの火加減で10分煮ます。10分経ったらアルミホイルを外し、水分が少なくなるまで煮詰めます。手羽先を時々、返してタレを絡めながら煮詰めます。



煮詰まってくると焦げやすくなるので、火力を調整し、フライパンを揺すりながら水気を飛ばします。



水気が飛んだらできあがりです。皿に水菜を小高く盛り、周囲に手羽先を並べたら完成です。







「手羽先のマーマレード照り煮」の完成です～
短時間で作る煮物ですが、マーマレードの風味が入った手羽先は適度に柔らかく、さっぱりとした味です。マーマーレードの効果でお肉が柔らかくなってる感じがします。結構、しっかりと柑橘の味がするので、マーマレードの量はお好みで調節するのもいいでしょう。その時は砂糖やミリンで甘さを調節してください。同じ調理法で手羽元、鶏もも肉を煮ても美味しいですよ。

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