カサゴ（アラカブ）のおろし方・捌き方 ２ 三枚おろし

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～

間が開きましたがカサゴの捌き方行っちゃいますよ～



(・∀・)まず、カサゴって魚ですが、棘があります。（棘の処理はしました）
　　　　皮が厚く非常にしっかりしていて切り難いです。
　　　　身に弾力があり切り難いです、包丁は切れる包丁を使った方が
　　　　良いですね。

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ


「カサゴ、アラカブの三枚おろし」

　　　　　　　　　　　　　(σ｀・д･)σいってみよう！！




１）頭を左、腹を手前にしてまな板に置きます。




　　上の画像のように後頭部、胸鰭、腹鰭を結ぶ線に背骨まで切り込みを
　　入れます。

　　この時、包丁を右に寝かせて切り込みます。
　　こうすると、後頭部の身が無駄にならないんですよ～
画像はイナダ

　　画像はイナダですが、黄色線の様に斜めに切り込むんです。

拡大してね


２）腹側に包丁の先を使って浅く切り込みを入れます。

　　(・∀・)包丁は逆包丁（刃を向こう側に向けて）で厚くて丈夫な皮に切れ目を
　　入れて、深く包丁を入れやすくします。



　　浅く切り込みを入れたところです。
　　ここから、中骨に添って背骨まで切り込んで行きます。




　　馴れない内は、指で身をめくりながら少しずつ切っていきましょう。


　
拡大してね


３）背側を手前に回して、腹側と同じように浅く切り込みを入れます。




　　切り込みから中骨に添って背骨まで切り込んでいきますよ～

　　(・∀・)慣れない内は身を少しめくって、目で確認しながら切りましょうね～
　　　　　　身をめくりすぎると、身を傷めるから注意してね。

拡大してね


　　背骨まで切り込んだら腹骨を切ります（青線の辺りに腹骨があります）。

　　包丁を立てて刃先を使い腹骨を１本ずつ切る感じで切っていきます。

画像はメジナ

　　腹骨が切れたら後は背骨の部分で繋がっているだけですので、
　　上の画像のように身を起こしなら繋がった部分を切ります。




　　半身が取れました。





４）残りの半身を取ります。

　　手順は

　　頭の後ろの切り込み→背側を切る→腹側を切り込む→尾のほうから身を起こしながら切り離す。

　　になります。

(・∀・)注意する点は姿造りように捌いてるので、頭が付いたままってこと。
　　　　反対側の身は取ってしまっているので、頭の後ろがまな板から浮いています。
　　　　切り難いので、頭をまな板からはみ出させて、身をまな板に密着させて
　　　　捌くと、やりやすいかもしれませんよ。




三枚おろしが出来ました。

次は刺身用の「柵取り」をしますよ～





（|||・∀・）今日は午前中、サーバーが重くて更新もコメレスも出来なかった。
　　　　　　　もう、トラブルはカンベンですよね～

　　　　　　　しっかりしてよ～ＦＣ２さん～
　　　　　　　たのむよ～(´Д｀;)
　　　　　　

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ


携帯用リンク　　魚の捌き方　（刺身、料理、レシピ）