鶏むね肉のエビマヨ風・鶏マヨ

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
鶏むね肉を使ったエビマヨ風料理レシピの紹介です～

エビマヨ風

皆さん、エビマヨはお好きですよね！以前、居酒屋でアルバイト料理人やってた頃、エビマヨは人気メニューでした。おすすめに入れると売れる売れる！みんな好きなんだなあ～なんて思ってましたねえ。エビマヨの作り方は、下ごしらえしたエビに卵と片栗粉の衣をつけ、油で揚げたのにジンマヨを絡めて作ります。

ジンマヨ

エビマヨに使うマヨネーズはジンマヨと言って、マヨネーズに練乳、塩、ジン（お酒）かブランデーを混ぜて作ります。練乳で甘味を入れ、ジンで香りづけするんです。マヨネーズに甘味を入れるっていうと、えええ～って感じもしますが、甘味をいれたマヨネーズは美味しいんですよ～エビマヨ用だけでなく、ブロッコリー等にかけても美味しいです。

鶏むね肉

今回、エビの代わりに鶏むね肉を作ります。鶏むね肉はヘルシーでお値段安く、お財布に優しい食材です。ただ、加熱するとパサパサになりやすいなど、料理の難しい部分もあります。きょうの料理では一口大に切った鶏むね肉に塩、こしょうをし、卵と片栗粉を揉み込んで揚げます。それをジンマヨで和えるので、しっとりして美味しくなります。エビマヨならぬ鶏マヨですが材料代が安くつくので、家族の多いご家庭や給料前にお勧めですよ。

乾燥パセリ

乾燥パセリを最後に彩りと香りづけに使います。乾燥パセリはスーパー、コンビニで買えますが、最初はきれいな緑色で香りもいいですが、長く置いておくと色、香りが飛んでしまいます。仕方なしに買い替えたって経験がある方、多いと思います。そこで乾燥パセリは冷凍保存しましょう。乾燥してるから凍りはしないんですが、冷凍庫に入れておけば変色、香りが飛ぶのを防げます。

材料　3人分

鶏むね肉　　　　　　　　　1枚（300g）
水菜　　　　　　　　　　　　1/3袋
ミニトマト　　　　　　　　　6個
乾燥パセリ　　　　　　　　少々
塩　　　　　　　　　　　小さじ1/3
こしょう　　　　　　　　適宜

Aマヨネーズソース（ジンマヨ）
マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　大さじ6
練乳（コンデンスミルク）　　　　　　小さじ2
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4
ジンもしくはラム、ブランデー　　　小さじ1

B
おろしにんにく　　　　少々
卵　　　　　　　　　　　1個
片栗粉　　　　　　　　大さじ4

作り方

1）ジンマヨをつくります。Aを混ぜあわせておきましょう。水菜は水に晒し、水気をしっかり切ってから4～5cmに切っておきます。


2）鶏むね肉の下処理をします。
鶏むね肉は皮をとって小さめの一口大（1cm厚の2cm×2cm位）に切リ、肉叩きで叩いたらボウルにいれ、塩、こしょうをふり、Bを加えて揉み込みます。取り除いた皮は冷凍しておき、ある程度溜まったら鶏皮ぽん酢など作るといいです。レシピは→鶏皮のぴり辛ぽん酢






3）フライパンに2cm位の深さにサラダ油をいれ、170℃の中温で2）の鶏むね肉を揚げます。2～3分揚げて熱が通ったら、油きりを敷いたバットにあげ、油を切ります。





4）フライパンの揚げ油を油ポットに戻し、フライパンについた油をキッチンペーパーで拭き取ります。




2～3分置いてフライパンを少し冷まし、鶏むね肉を戻します。これに1）を大さじ1残してかけ、フライパンの余熱で温めながら絡ませます。




絡んだら盛りつけです。皿に水菜を敷き、上に盛りつけます。ミニトマトを切って散らし、ジンマヨの残りをかけ、乾燥パセリをふって完成です！







鶏むね肉エビマヨ風・鶏マヨの完成です～
下味して油で揚げ、ジンマヨを絡めた鶏むね肉は美味しいですよ～パサパサ、旨味がないと言われる鶏むね肉ですが、これは下味してからジンマヨで絡めるので、しっとりしてるし、旨味もバッチリです。

鶏むね肉を使う料理は低カロリーが売りだったりするんですが、これは油で揚げるし、ジンマヨで和えるから低カロリーではありません。ヘルシー料理というより、安い材料代で美味しく作れる節約料理です。節約料理ですが見た目は豪華、味もいいのでお勧めですよ～


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