カサゴ（アラカブ）のおろし方・捌き方 ３ 柵取り

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～

今回は３枚に卸したカサゴを刺身用の柵にしますよ～



ここでお約束！！

　　　　　「柵取り」、「柵」って何　(・_・）ｱﾚﾚ？って貴方に。


∩･∀･)説明しよう！！


「柵・サク」
ってのは、刺身用に切る直前まで処理された魚（もしくは肉等）のこと。





上の画像の３枚にした身は「柵」とは言いません。

上の切り身の「腹骨をすき」、「皮を引き（むき）」、「血合い骨」を取って、
次は刺身に切るだけの状態にした物が「刺身用の柵」です。

関連記事　「５月の細魚」　４　　「マッチョな僕が細魚を刺身用の柵にします」


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「カサゴ・アラカブの柵取り」


　　　　　　　　　　　(σ｀・д･)σ　行っちゃおう～

手順は

「腹骨をすく」→「皮を引く（剥く）」→「血合い骨を切り取る」

です。




１）腹骨をすきます。
　　腹骨は背骨の辺りから包丁を入れ、包丁の左面が腹骨に添うような感じで
　　切り取ります。

　　(・∀・)出刃包丁を使ったほうが切り取りやすいです。




　　切り取れました。
　　切り取った腹骨は取っておいてアラ料理に使います。



　
２）皮を引きます。
　　尾鰭側を右、皮目を下にしてまな板におきます。




　　尾鰭の端を指で押さえ、皮の直前まで切り込み、後は皮を包丁でしごく
　　ようにして皮を引いていきます。
　　カサゴの皮は丈夫なので引きやすいですね。




　　結構包丁を立て気味にして皮を引いています。


赤線が血合い骨


３）皮を引いたら血合い骨を切り取ります。

　　通常は皮目を下にして切り取るんですが、カサゴの場合皮目から見たほうが
　　血合い骨の位置が分かりやすいです。




　　血合いの右側から切ります。




　　身の上下を入れ替え、血合いの右から切ります。




　　血合い骨が切り取れました。



関連記事「目仁奈（メジナ） のさばき方　姿造り用　その３　（柵取り） 」　


(・∀・)次は、カサゴを「姿造り」にしますよ～

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