ささみの明太チーズカツ

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
今日は鶏ささみと辛子明太子、チーズを使った「ささみカツ」の作り方の紹介です。

ささみカツは鶏ささみの定番料理ですよね～脂のないささみは衣をつけて油で揚げると、しっとり仕上がります。そして、もともと、あっさりしてるので、揚げ物にすると食べごたえも出て美味しくなりますね。普通に作っても十分美味しいですが、今日のレシピでは辛子明太子、チーズ、大葉を巻いて揚げますので、いっそう美味しく食べられますよ～

ささみを料理するとき、やらなきゃいけない下ごしらえが筋の処理です。ささみを買ってくると白い筋がついてます。これは切り取らなくても食べられはするんですが、食感が固く、加熱すると縮むので形が悪くなります。まずは筋をとってから料理しましょう。

ささみの筋の取り方

鶏ささみは筋を取ります。筋の両側面に包丁で切れ目を入れ、筋の端を指先で押さえ、包丁の背で身をしごくようにして取りましょう。

1）筋の両脇に切れ目を入れます。


2）筋が付いている方を下にしてまな板に置き、左指先で筋を押さえ、包丁の背で身をしごきます。




白くて固い筋が取れました。
筋が取れたら料理に入ります。

ささみの明太チーズカツ

材料　2人分
鶏ささみ（大きめのものが作りやすい）　　　　4本
辛子明太子　　　　　　　　　　　　　　　　　小さめのもの1つ
とろけるスライスチーズ　　　　　　　　　　　　　2枚
大葉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　8枚
塩、こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
パン粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
キャベツの千切り、ミニトマト、マヨネーズ　　適宜

A
卵　　　　　　　　　　　　　　1個
小麦粉　　　　　　　　　　　大さじ3

作り方
1）辛子明太子は切り開いて中身をしごき出しておきます。とろけるスライスチーズは2枚を重ね、縦4等分に切ります。ささみカツ1本にスライスチーズ1/2枚分を使います。



2）鶏ささみは筋を取り、包丁で観音開きに切り開き、手で軽く押さえて平にします。




上に大葉2枚、スライスチーズ、辛子明太子1/4量をのせて巻きます。




巻いたら軽く塩、こしょうをふります。


3）Aを混ぜわせてバッター液にします。バットにパン粉を薄く敷いたものを用意します。バッター液に2）をしっかり絡め、バットにのせます。上からパン粉をたっぷりかぶせ、軽く手で押さえてパン粉を付けます。








4）天ぷら鍋にサラダ油を170度の中温の油で2～3分、色よく揚げて熱を通します。揚がったら油切りを敷いたバットに立てておき、油を切ります。








5）皿にキャベツの千切り、マヨネーズ、ミニトマトをのせ、4）を半分に切って盛りつけます。





ささみの明太チーズカツの完成です～
さっくりした食感の衣、しっとりした鶏ささみ、旨味のある明太子にチーズ、これに大葉の香りですから美味しくないはずがありません。

これを上手に作るコツはささみの筋取りと、上手に切り開き、大葉を使って辛子明太子とチーズを包むことです。それでも、ささみが破れたとことかできますので、パン粉を付ける前、バッター液にしっかり絡めてください。バッター液は卵と小麦粉を混ぜたものなので、これが糊隣、破れたところを覆ってくれますよ。


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