カサゴ（アラカブ）の姿造り １

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～

今回は柵取りしたカサゴを姿造りにしますよ～

ピンボケですが、上の画像が完成形です。

中央上に「お花造り」、左下に「そぎ造り」、右下が「糸造り」です。

糸造り以外は削ぎ切りに切っていきます。


(・∀・)姿造りって言うのは、




身を取った後の「頭、背骨、尾鰭」を使って刺身を
盛り付けたものです。
魚の活きの良さを表現して、美しく盛り付けた方がイイですね。

(・∀・)魚のポーズは、頭を高くしたり、尾鰭をピンと立たせたり、
　　　　胸鰭を広げたりしてダイナミックさを出した方がカッコイイです。

姿造りですから、刺身を切る前に姿の形を整えて皿の上にのせます。

今回は姿の形を決めるところまでやります～


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「カサゴ（アラカブ）の姿造り　１」




１）身を取った後の姿は流水で洗い、布巾で水分を拭き取ります（乾かしちゃ駄目よ）。

　　姿を固定するのに大根の輪切りと切れ端を使います。

　　頭の方が大きく重いので大き目の輪切り大根を使い、尾鰭の方には
　　大根の先っぽを使いました。




２）大根に竹串（先を尖らせた割り箸でもＯＫ）を斜めに刺します。

　　竹串を頭に刺して固定します。

　　尾鰭側も同じようにして固定します。




３）上の画像は頭と尾鰭を固定した後に、胸鰭の上端を裂いているところです。
　　(・∀・)指で摘んでる部分ね。

　　裂いた胸鰭を鰓蓋に差込み固定します。
　　すると、閉じていた胸鰭が開きます。

拡大してね

　　頭と尾鰭を固定し、胸鰭を開かせたところです。
　　これを皿の上にのせます。




４）皿に乗せました。
　　頭が大きい魚なので、尾鰭より頭を少し高くしてインパクトのある形
　　にしています。




　　大根ツマと大葉を置いて盛り付けの準備が出来ました。


次はカサゴを刺身に切って盛り付けますよ～

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