魚料理と簡単レシピ

筋肉料理人 藤吉和男の魚料理、簡単料理、おつまみ、筋トレ食の作り方とレシピ、魚のさばき方を初心者にもわかりやすいよう、画像、動画を使って詳しく解説しています。鶏むね肉を使ったアイデア料理も必見です!
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手羽先の照焼き


手羽先のフライパン照焼き21

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∩・∀・)こんにちは~筋肉料理人です!
フライパンで作る簡単!手羽先の照焼きレシピの紹介です~

照焼きは皆さん、大好きですよね!フライパンで作る照焼きは鍋照りとも言って、フライパン1つで簡単に作れて美味しく、お子さんから大人まで美味しく食べられます。照焼きというと魚以外ではやっぱり鶏肉って感じです。鶏もも肉鶏むね肉でも美味しく作れるし、手羽先でも、もちろん美味しく作れます。

手羽先ってコラーゲン豊富で肉に旨味があります。鶏皮が嫌いじゃなければ皆さん、好きな部位だと思います。それに手羽先はお安いです。今日のレシピには手羽先を500g使ってますが、500g詰めで安売りしてたのを2袋買ってきたものです。もう一袋は過去記事の「手羽先のスパイシーグリル」になりました。

まとめ買いしたお肉を保存するとき、一番安心なのは冷凍です。冷凍しておいて使う前の晩に冷蔵庫で自然解凍が一番でしょう。ですが、2~3日、あるいは3~4日で使うって時もあるでしょう。そんな時はチルド保存しますが。この時、肉をポリ袋に入れて少量の日本酒をふりかけておきます。こうすると日本酒の殺菌効果で日持ちが良くなりますので、お試しください。日持ちが良くなるだけでなく、日本酒効果で肉が柔らかく、美味しくなりますよ。

手羽先の照焼き

材料 3~4人分
手羽先         500g(10~12本)
タカノツメ        1/2本
長ねぎの葉      15cmあれば
塩、こしょう、白いりゴマ、パセリ  適宜
サラダ油        大さじ1

A
しょう油、ミリン、日本酒  各大さじ3
砂糖              大さじ2~3

作り方

1)1)手羽先はキッチンペーパーで表面の水気を拭き取ります。

手羽先のスパイシーグリル21

手羽中(太い部分)に入っている2本の骨の間を、包丁で刺し通します。

手羽先のマーマレード煮22

塩(小さじ1/2弱)と黒こしょうをふって15~30分、室温で馴染ませましょう。
※照焼きなので塩は要らないといえば要らないのですが、塩を振ると味がしまるし、タレが染み込みやすくなります。


2)Aを混ぜあわせておきます。


3)フッ素樹脂フライパンにサラダ油を入れて広げ、手羽先の表(皮にぶつぶつがある方)を下にして入れます。長ネギを短く切って入れて中火にかけます。
※ここではフライパンが冷たい状態で肉を入れ、それから火にかけることで、肉の内部に温度が伝わりやすくします。

時々、肉を菜箸で押さえながら焼き、しっかりと焼き目を付けます。

手羽先のフライパン照焼き26
手羽先のフライパン照焼き27

焼き目がついたら返し、反対側にも焼き目をつけます。全体に焼き目がついたら油をキッチンペーパーで拭き取ります。油を拭き取ることでタレがのりやすくなり、味がくどくなりません。

手羽先のフライパン照焼き29


4)余分な油を拭き取ったら手羽先の皮目を下にします。Aと種をとったタカノツメを加え、フタをしてとろ火にし、焦げ付き防止に時々、フライパンを揺すりながら5分加熱します。

手羽先のフライパン照焼き31
手羽先のフライパン照焼き32


5)5分経ったらフタを外し中火で煮立てます。焦げ付き防止にフライパンを揺すりながら加熱し、タレにとろみが付くまで水気を飛ばします。手羽先を時々、返しながら馴染ませます。

手羽先のフライパン照焼き33

タレにとろみが付いたら火を消して盛りつけます。

手羽先のフライパン照焼き34

白いりゴマをちらし、パセリを添えて完成です。

手羽先のフライパン照焼き20
手羽先のフライパン照焼き06
手羽先のフライパン照焼き10

「手羽先の照焼き」の完成です~
しっかり焼き目をつけてタレを馴染ませた手羽先は、脂が落ちてタレが程よく馴染んで、噛みしめると手羽先独特のこってりした旨味が口に広がります!お父さんには勿論、ビール!ですが、御飯のおかずにもバッチリな味です。
フライパンで作る照焼きは短時間で作れてごちそう感があるので、お子さんが居らっしゃるご家庭にはお勧めですよ。お子さんも好きだろうし、お父さん、お母さんもお若いでしょうから、家族で美味しく食べられると思います。


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手羽先のスパイシーグリル20
手羽先のスパイシーグリル

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筋肉料理人 藤吉和男

Author:筋肉料理人 藤吉和男
藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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