ぶりの酢締め刺身

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
今日はぶりの刺身を酢締めにした、ぶりの酢締め刺身を紹介させて頂きます。ぶりの腹の身、ここが脂が乗っているところですが、ここをブロックのまま塩漬けし、その後、塩抜き、酢締めにして頂きます。酢締めですから、しめ鯖みたいなものですが、スウェーデン料理にグラバラックス（鮭の塩漬け）という料理があって、それもちょっと意識して作ってみました。

酢締めの刺身

しめ鯖など、酢で締めた刺身は色々あります。酢締めだから酢で締めればいいのだろう？そう思われるかもしれませんが、しめ鯖は最初に塩漬けして水を出し、その後に塩を洗い流してから酢に漬けます。塩漬けの時間は30分から一晩くらいと幅がありますが、酢に漬ける時間は15分から数時間と、塩漬けする時間のほうが長いのです。塩漬けするので身に塩気が入りすぎること、身が固くなることがあるので、塩だけでなく砂糖を混ぜて漬けることもあります。きょうの料理ではぶりの刺身用サク（ブロック）を塩、砂糖、ガーリックパウダー、黒こしょう、乾燥ローズマリーで一晩漬け込み、翌朝、塩を洗い流し、酢と白ワインで締めました。それを更に休ませてから頂きます。

ぶりの酢締め刺身

材料　3～4人分
ぶりの刺身用サク（ブロック）　　　　　　250g位　腹の部分がいいです
玉ねぎ、パセリ、レモン、わさび、しょうゆ　適宜

A
塩、砂糖　　　　　　　　　　　　　各大さじ2・1/2
ガーリックパウダー　　　　　　　小さじ1/4
黒こしょう　　　　　　　　　　　　　適宜
乾燥ローズマリー　　　　　　　　小さじ1/4

B
酢　　　　　　　　　　　　　　　　1カップ
白ワイン　　　　　　　　　　　　1/4カップ

作り方

1）ぶりの刺身用ブロックをポリ袋に入れ、Aを加えて口を閉じ、冷蔵庫で一晩水出しします。



一晩置くと水が出ます。



たっぷりの水で塩を洗い流します。



塩を流したらキッチンペーパーに包んで水気を吸い取ります。


2）新しいポリ袋にぶりのサクを入れ、Bを加えて口を閉じ、30分、冷蔵庫で馴染ませます。




30分酢で締めたら取り出し、ペーパータオルで包んでラップを被せ、冷蔵庫で更に30分休ませましょう。


3）休ませたら端から薄広く切ります。切り方はこちらの記事→イサキの捌き方と刺身、カンパチとサーモンの刺身をご覧ください。

切ったら皿に盛りつけます。玉ねぎスライス、わさび、レモンを添え、レモンの皮の表面を薄く切り取り、細かく刻んだものをちらして完成です。下の写真では青味にイタリアンパセリを散らしてます。大葉が無かったので、庭からとってきました。





「ぶりの酢締め刺身」の完成です！
酢で締めたブリは身がしまって味が濃く、スモークなしのスモークサーモンみたいです。生なんですけど、生じゃない？そんな感じでしょうか。わさびを付け、ほんの少しのしょう油で食べるのが美味しかったです。塩漬けの時、ガーリックパウダーとローズマリーを使ってるので、ほのかに洋風の香りもします。今はぶりのお値段が安いので、こんな楽しみ方をするのもいいかもです！



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関連レシピ




しめ鯖、炙りしめ鯖　、　白ワインを混ぜた酢でしめました。


ごまさば


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