カサゴ（アラカブ） 「荒（アラ）の処理 霜降り１」

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～

前回、完成したカサゴの姿造りに沢山のお褒めの言葉、ありがとうございます('-'*)ｱﾘｶﾞﾄ♪

刺身を食べた後は当然、アラを使った料理です。
カサゴのアラからは本当に美味しい出汁が出ますので、是非、アラ料理までやりたいです。
(・∀・)個人的にはアラと刺身の値段は１：１でもイイと思う。
　　　　その位、美味しい出汁がでます。

今回はアラで出汁を取って鍋にします。
締めは当然、雑炊でしょう！！
汁の1滴も残したくないです。

刺身を取った後のアラは、頭を割り、背骨を適当な大きさに切り分けて
霜降りしてから出汁を取ります。

ここで「霜降り」って何？　　（￣ー￣?）.....??ｱﾚ??

って言うあなたに、



∩･∀･)説明しよう！！　

「霜降り」ってのは魚や肉などの下ごしらえの一つで、熱湯に一瞬浸し表面に火を入れ、
直後に冷水に漬け冷やす事を言います。

湯に入れて直ぐに冷水で冷やすので表面しか火が入っていません。

魚を霜降りにする目的は「生臭さ」「表面のぬめり」「ウロコや汚れ」を取ることにあります。

(・∀・)通常、「霜降り」したら、その後に「掃除」をします。
「掃除」とは流水で流しながらウロコ、血の塊、ぬめり等を取り除くことです。


(・∀・)鯛の吸い物等を作る場合には「霜降り」は欠かせません。
「霜降り」した後に入念に「掃除」してから昆布出汁を煮立たせた鍋で作ります。


次回はカサゴのアラを霜降りしますよ～

沖カサゴカサゴのお造り


前回のカサゴはピンボケ画像しかないので、次回の記事には沖カサゴを使います。
でっかい沖カサゴ







(・∀・)だらだら記事書いてたらコメレスする時間がなくなりました。
明日、コメレスしますので待っててね。

(・∀・)北朝鮮のミサイルニュース見てたのが原因かも？
　　　　
　　　( ﾟДﾟ)謝罪と賠償を請求しる！！


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