アジを酢で締めます （酢〆アジ・シリーズ３）

　
　

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∩･∀･)　皆さん、こんにちは～

今回は前回酢〆用に３枚に卸したアジを酢（甘酢）で締めます。
ちゃんとした手順で締めた酢〆アジは日持ちしますので、安い刺身用アジを
見つけたときに、酢〆して保存して置く（勿論冷蔵庫でね）事が出来ますよ～

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腹骨をすいたアジ



それでは「アジの酢〆」

　　　　　今日は暑いけど～(σ｀・∀･)σ行ってみよう！！

前回３枚にしたアジ

前回、３枚にしたアジはゼイゴ、ウロコ、腹骨を取ってあります。
（皮は剥いていません）

酢締めの手順は

　　塩をして水出し（身を締める）→塩を落とし、酢（甘酢）に漬ける

になります。
簡単な手順なんですが、何せ生物！！
夏場でもありますし、ちゃんとした手順で安全に料理したいですね。




１）まずは塩をします。
　　用意したのは食塩、スチロールのトレイもしくは皿。




　　アジの両面に塩を振ります。
　　結構、沢山振りますよ～

拡大してね


　　飢えの画像を見てください、カナリ沢山の塩を使っているでしょう？
　　(・∀・)ちょっと心配になる位塩を振ります。
　　(・∀・)塩を振るだけでも防腐効果があるんですよ～




　　全体に塩をして画像のように並べて冷蔵庫で１時間程置きますよ～


塩をして１時間後


　　１時間程経つと塩の効果で水分が出てきています。

塩の効果で出てきた水

　　これで水が出て身が締まりました。




２）酢（甘酢）で締めます。




　　アジの表面の塩を流水で、さっと洗い流します。

　　洗い流したら、清潔な布巾かキッチンペーパーで水分を拭き取ります。
　　(・∀・)丁寧な仕事をする時は酢で洗いますが、水道水でも余分な
　　水分を拭き取ればＯＫだと思います。





　　次に酢（甘酢）で締めるんですが、酢を節約する為にビニール袋にアジを入れます。

　　そこに酢をヒタヒタになるように入れて締めます。
　　(・∀・)酢を節約するんだけど少なすぎるのも駄目よ。

　　袋に酢（甘酢）を入れたら、袋をゆすって、酢がアジの身全体に行き渡る
　　ようにします。
　　(・∀・)アジ同士がくっついていると、くっついている部分に酢が回らない
　　ので、アジを酢の中で泳がせてしっかり酢が回るようにします。

　　甘酢は市販の寿司酢を普通の酢で半々に割った物を使っています。
　　寿司酢を使うのは甘みを入れて食べやすくするためです。

　　この状態で１時間程置きます。
　　(・∀・)３０分置けばイイと思うけど、念のため１時間ね。




　　袋の中で１時間酢締めしたら、トレイにキッチンペーパーを１枚敷き、
　　酢から上げたアジを並べます。
　　(・∀・)キッチンペーパーは何枚も使わずに１枚ね。
　　キッチンペーパーがアジに付いて来た酢で湿っている状態がイイです。
　　この状態で食べられるんですが、今回は更に酢を馴染ませる為に、
　　ラップをして１日置きます。

酢で締めた翌日のアジ


　　酢で締めた当日に食べるより、１日経った方が酢が良く馴染んで美味しいです。
　　


(・∀・)明日は酢締めアジを使って「酢〆あじのやまかけ」を作ります。



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今日はこれから武雄の県立青少年科学館に行ってきます。
申し訳ありませんが、頂いたコメントのレスは明日させていただきます～