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アジを酢で締めます  (酢〆アジ・シリーズ3)

酢アジやまかけ02

 
 


∩・∀・) 皆さん、こんにちは~

今回は前回酢〆用に3枚に卸したアジを酢(甘酢)で締めます。
ちゃんとした手順で締めた酢〆アジは日持ちしますので、安い刺身用アジを
見つけたときに、酢〆して保存して置く(勿論冷蔵庫でね)事が出来ますよ~

←ぽちっとオネガイシマス

腹骨をすいたアジ酢アジやまかけ21



それでは「アジの酢〆」

     今日は暑いけど~(σ`・∀・)σ行ってみよう!!

前回3枚にしたアジ酢アジやまかけ20

前回、3枚にしたアジはゼイゴ、ウロコ、腹骨を取ってあります。
(皮は剥いていません)

酢締めの手順は

  塩をして水出し(身を締める)→塩を落とし、酢(甘酢)に漬ける

になります。
簡単な手順なんですが、何せ生物!!
夏場でもありますし、ちゃんとした手順で安全に料理したいですね。

酢アジやまかけ22


1)まずは塩をします。
  用意したのは食塩、スチロールのトレイもしくは皿。

酢アジやまかけ23


  アジの両面に塩を振ります。
  結構、沢山振りますよ~

拡大してね酢アジやまかけ24


  飢えの画像を見てください、カナリ沢山の塩を使っているでしょう?
  (・∀・)ちょっと心配になる位塩を振ります。
  (・∀・)塩を振るだけでも防腐効果があるんですよ~

酢アジやまかけ16


  全体に塩をして画像のように並べて冷蔵庫で1時間程置きますよ~


塩をして1時間後酢アジやまかけ25


  1時間程経つと塩の効果で水分が出てきています。

塩の効果で出てきた水酢アジやまかけ26

  これで水が出て身が締まりました。




2)酢(甘酢)で締めます。

酢アジやまかけ27


  アジの表面の塩を流水で、さっと洗い流します。

  洗い流したら、清潔な布巾かキッチンペーパーで水分を拭き取ります。
  (・∀・)丁寧な仕事をする時は酢で洗いますが、水道水でも余分な
  水分を拭き取ればOKだと思います。



酢アジやまかけ28


  次に酢(甘酢)で締めるんですが、酢を節約する為にビニール袋にアジを入れます。

  そこに酢をヒタヒタになるように入れて締めます。
  (・∀・)酢を節約するんだけど少なすぎるのも駄目よ。

  袋に酢(甘酢)を入れたら、袋をゆすって、酢がアジの身全体に行き渡る
  ようにします。
  (・∀・)アジ同士がくっついていると、くっついている部分に酢が回らない
  ので、アジを酢の中で泳がせてしっかり酢が回るようにします。


  甘酢は市販の寿司酢を普通の酢で半々に割った物を使っています。
  寿司酢を使うのは甘みを入れて食べやすくするためです。

  この状態で1時間程置きます。
  (・∀・)30分置けばイイと思うけど、念のため1時間ね。

酢アジやまかけ29


  袋の中で1時間酢締めしたら、トレイにキッチンペーパーを1枚敷き、
  酢から上げたアジを並べます。
  (・∀・)キッチンペーパーは何枚も使わずに1枚ね。
  キッチンペーパーがアジに付いて来た酢で湿っている状態がイイです。

  この状態で食べられるんですが、今回は更に酢を馴染ませる為に、
  ラップをして1日置きます。

酢で締めた翌日のアジ酢アジやまかけ30


  酢で締めた当日に食べるより、1日経った方が酢が良く馴染んで美味しいです。
  


(・∀・)明日は酢締めアジを使って「酢〆あじのやまかけ」を作ります。



←ぽちっとオネガイシマス


携帯用リンク  魚の捌き方 (刺身、料理、レシピ)

今日はこれから武雄の県立青少年科学館に行ってきます。
申し訳ありませんが、頂いたコメントのレスは明日させていただきます~

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コメント

ひろくん

またまた、おめでとう~です~v-424
次はグルメ部門も1位を狙って
目指せ3冠王ですねv-291

恋子

またまた
おめでとうございますー♪
グルメ総合9位ですか。
1位めざしてがんばってくださいませ応援してます☆

お魚でもなんでもお酢で〆ておくと
しばらくは保存できるのでしょうね?
そんなに長いことは無理でしょうけど。
でもこんなお塩をたくさん使うんですねー。

ポン太

私とやり方が違う!
私の方法は、塩で締めた後は水で洗うんじゃなく酢で洗います。
それから甘酢に漬けますが、
そのままの酢に漬けなおしても酒やご飯の友になります。

ブ~ビィ

こんにちわ! 筋肉料理人さん。
ホントだぁ~。すごいですね!
やっぱりブログの内容が濃いし
親切・丁寧・分かり易いが、皆さんに支持されてるんでしょうね!

おめでとうですv-306v-314

あき☆ぽん

おめでとうございます♡
ルンルン♪゚.+:。((o(・ω・)人(・ω・)o))゚.+:。ルンルン♪
アジ大好きです♪
というかお刺身ならなんでも大好きなので、もう欲望が止まりません・・・。
明日まわる寿司に行きたいなぁぁぁ((´∀`*))
(願望のみ)e-328

龍山マスター

こんばんわ!
ほんとですね!!
グルメ部門全体の制覇も時間の問題ですね♪
この時期はやはり酢で〆ておくのが良いですよね。
しかも暑いときには、さっぱりするし、スタミナつきますし・・・^^

かめこ

おめでとうございます。
記事がいつも、
わかりやすくて、丁寧で、きれいで、おいしそう!
アジの酢〆 なるほど、市販の寿司酢+酢なのね?

流音

おはようございます。
グルメ部門その他での1位維持、グルメ部門全体でベストテン内!v-315
すごいですね~(^0^)
酢アジやまかけ・・・おいしそう。マグロはよくお目にかかりますが、アジもいけるんですね!
私はウロコはウロコ取りでとっていましたが、アジは包丁がいいんですか。
ウロコ取りつかっても、あちこち飛び散って、ウロコ人間になりました(>_<)
お酢はすし酢を使えば、いいんですね、これは便利ですね☆

にゃこ

塩、たくさん使うんですね。

私は異常に塩味に敏感なので、いつも塩控えめなのですが・・・。
締めるときはガツンとお塩を使います!。

筋肉料理人

ひろくん、こんにちは~
ありがとうございます~
>次はグルメ部門も1位を狙って
これは無理だろうと思いますが、頑張ります!!

筋肉料理人

恋子さん、こんにちは~
ありがとうございます!

魚でも肉でも塩で水を出して、その後に酢で〆れば日持ちしますよ。
この場で何日持つとは言いにくいんですが、
今回のような手順で〆れば、冷蔵庫でカナリの期間保存できます。
塩と酢のパワーは凄いですよ。

筋肉料理人

ポン太さん、こんにちは~
やり方は沢山あると思いますよ~
酢も甘酢を使ったり、酢そのままで〆たりとかで、
自分の好みで〆てイイと思います。

筋肉料理人

ブ~ビィさん、こんにちは~
ありがとうございます、ごっちゃんです。
ブービイさんの七輪焼肉、美味そうでした~

筋肉料理人

あき☆ぽんさん、こんにちは~
ありがとうございます!!
アジは安くて美味しいからヽ(・∀・)イイ! ですよね~

>(願望のみ)
そんな貴方にアジの酢〆ですよ~

筋肉料理人

龍山マスター さん、こんにちは~
ありがとうございます。
グルメ部門の制覇は難しいと思いますが、頑張りたいです。
夏場に酢はイイですね。
サッパリするしスタミナ現にもなりますし。

筋肉料理人

かめこさん、こんにちは~
ありがとうございます!
>アジの酢〆 なるほど、市販の寿司酢+酢なのね?
私はその配合でやっています。
寿司酢を使うのはアジは身が薄くて酢が回りやすいので、
甘みを入れて食べやすくするためです。
甘みがお好きでなかったら酢でOKですよ。

筋肉料理人

流音さん、こんにちは~
ありがとうございます~
アジは本当に美味しい魚で、何にでも合います。
勿論、山芋にも合いますよ~
和食では〆鯖と山芋の組み合わせが一般的なんですけどね。

筋肉料理人

にゃこさん、こんにちは~
塩は結構使いますね~
これは水分を出して、身を締めるのが目的なんですよ。
塩無しでも酢〆出来るんですが、酢の背理が悪くなるのと身が荒れるようです。

ひよこ

おめでとうございます。もっと上位を狙えるように心ばかりですがポチ!!

和歌山では塩をしたあと甘酢を使わずに普通の酢で〆て、寿司飯にのせて笹(もしくはばれん)で包みます。2,3日たったあとが食べごろになっておいしいです♪
アジのほかに鯖や、秋刀魚、小鯛でも作っています。

塩をするだけで防腐効果・・・実感しています。2月に漬け込んだいわしが今でも生で食べられるんだもの。昔の人の知恵ってすごい!!

かめこ

甘め派です
酢だけだと、きついから、
甘くした方が、柔らかくて、好きです。
前、作ったとき、寿司酢そのまま使ったので、
今度、半々でやってみますね。

JOHNNYmonk

しめられたサカナだいすきです~
アジのさばき方、非常に参考になりました。 ポチっときました。
でも私はどこかのサイトであたまを右にしておなかに包丁をいれると読みました。
あれは開き方、ですかねぇ。。。
昨日は千葉の海に行ったので 「新鮮なアジでシメアジを作ってみよう!!」 とお魚屋さんによりましたが、台風のえいきょうかいいアジはなく、干物だけ買って帰りました。 残念です。
でももう最近では水道水もぬるいので、流水で洗うときにうっすら白っぽくなっちゃってだめだめな感じです。
シメサンマ。。。食べてみたいです。

筋肉料理人

ひよこさん、こんにちは~
>おめでとうございます。
ありがとうございます~やっぱり、1等賞は嬉しいですね。
>2,3日たったあとが食べごろになっておいしいです♪
そうでしょう、そうでしょう!!
2~3日たって、酢がよく馴染んできてから美味しくなるようですね。
コノシロの酢〆も2~3日経たないと美味しくないですよね。
笹寿司もそのうち、やってみたくなってきました!!

>塩をするだけで防腐効果・・・
昔は日本でも中国でもヨーロッパでも塩蔵してたんですよね~
塩って凄いです。
ああ・・・若楠ポークを使ってベーコン作りたくなってきました。

筋肉料理人

かめこさん、こんにちは~
>酢だけだと、きついから、
そうですよね!!私は九州人だから多少の甘みがあった方が美味しく感じるんです。
ですから甘酢を使っています。
甘みに関しては好みがありますので、色々な配合で試してみるのは楽しいでしょうね。

筋肉料理人

JOHNNYmonkさん、こんにちは~
アジの捌き方ですが、やり方は色々ですよ~
職人さんのやり方は
鰓、ウロコ、ワタを取る→頭を落とす(姿造りのときは落とさない)
→まな板に頭を右方向に置いて大名おろし
が普通だと思います。
尾鰭の方から切り込むやり方は、その方が初心者向きかな?と思ったからです。

http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-298.html#comment
上が大きめの鯵の3枚卸し
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-75.html
こちらは大名卸しを2通りのやり方で。

>でももう最近では水道水もぬるいので
ああ~そうですね~水がぬるくなってきてるんですよね。
ぬるい水は使わないほうがいいでしょうね。

台風の影響でしょうが魚が少ないです。

よしみつ

はじめて作りました!

こんな美味くできたのは初めてです~。

あー作ってよかった!

ありがとうございました。
非公開コメント

筋肉料理人 藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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