酢〆アジのやまかけ １ （酢〆アジシリーズ４）

　
　

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今回は前回、酢〆したアジを使って「酢〆アジのやまかけ」を作りますよ～

お酢パワーと山芋パワーで暑さに立ち向かいます。



完成形はこれ

細く千切りした山芋に酢〆アジを乗っけただけの簡単な料理なんですが、
簡単な料理なだけに、素材の切り方、盛り方が仕上がりにカナ～リ影響します。
(・∀・)切り方で味も変わるんだよ～

キモになるのは山芋長芋の切り方です。
千切りにするんですが、出来るだけ細く千切りにする事で、繊維の食感を残しながら、
摩り下ろした山芋のような味を出します。





「酢〆アジのやまかけ」

　　　　　　　　　(σ｀・∀･)σ行ってみよう！！



１）山芋長芋を５センチ位の長さに切ります。


２）皮をかつら剥きします。
　　(・∀・)ピーラー（皮むき器）を使ってもイイよ


３）半分に切ります。


４）右端から出来るだけ薄くスライスしていきます。
　　包丁の刃元から刃先まで長く使って丁寧に切りますよ～

　　(・∀・)山芋のネバネバで滑りやすいです。
　　　　　　まな板の水分を乾いた布巾で拭き取っておきましょう。
　　　　　　滑りにくくなります。

　　(・∀・)酢水に漬けて表面のヌメリを取っておくのもいいかも。

拡大してね

５）中央まで切ったら山芋長芋を矢印方向に倒します。



６）再び右から切って行きます。
　　(・∀・)こうした方が端まで薄く切れるんだよ～
端まで薄く切ります

切れました




７）右端から細く切って行きますよ～

　　(・∀・)ネバネバで滑りやすいんで、余り重ねずに千切りします。


８）千切りできたら包丁で掬って皿に盛り付けます。

　　皿に大葉を敷き、その上に千切り山芋長芋を盛ります。



　　(・∀・)山芋長芋を酢〆アジの枕にするんで、向こう側を少し高く盛った方がイイですね。


(・∀・)次は酢〆アジを切って盛り付けますよ～


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