まぐろ刺身の辛子ごまソース、まぐろ刺身の簡単ユッケ風

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
今日はまぐろの刺身を使ったアレンジ料理を2品紹介させて頂きます。「まぐろ刺身の辛子ごまソース」と「まぐろ刺身のユッケ風」です。どちらも市販のまぐろの刺し身のサク、もしくは刺身パックに自家製のタレを合わせて作れます。片方は辛子ごま風味、片方はユッケ風でコチュジャンを使ったタレを使うので、簡単にアレンジレシピを楽しめます。

それと、今回の記事には「幸せの、あいあい皿 みんなにお届け」キャンペーンでもらえる、京都たち吉謹製のお皿を使ってます。実はわたくし、今、サントリーさんの金麦関係のレシピ開発を承っておりまして、撮影用のサンプルに一足早く頂きました。このお皿、金麦シールを集めると貰えますので、皆さんも集めてみてね→今夜も金麦で美味しく乾杯♪　幸せの「あいあい皿×夏のおつまみレシピ」

まずは「まぐろの辛子ごまソース」を作ってみましょう。まぐろの刺身は赤身でいいです。簡単に作れる料理ですが刺身を使うので、衛生上の注意をしましょうね。台所回りは清潔に！食材の温度を上げないようにして、作ったらすぐに食べましょう。このレシピ、自家製の辛子ごまソースを使います。市販の練りごまを使ったソースで、簡単に作れて本格和食風の味付けになります。練りごまは長持ちするので、あれば便利な食材です。

まぐろの辛子ごまソース　

材料　1人分
まぐろの刺身　75g　/　アボカド　1/2個　/　しょう油　小さじ1/2

A：辛子ごまソース材料　作りやすい分量です
しょう油　大さじ1　/　練りごま　小さじ1　/　練りからし　小さじ1/2～1　/　マヨネーズ　小さじ1

1）辛子ごまソースを作ります。Aを混ぜあわせればできあがりです。注意する点は練りごまです。瓶入りの練りごまは固形分が沈殿してるので、気長に混ぜてから使ってください。



2）アボカドを切ります。
アボカドは縦方向、タネにあたるまで包丁で切込み、周囲をぐるりと切り込みます。左右の果肉をひねって半分に割り、残ったタネには包丁の刃元を刺し、ひねって外しましょう。スプーンで身をくり抜き、横方向に1cmちょっとに切り、それを縦半分に切りましょう。アボカドの切り方は過去記事→「まぐろとアボカド、水切りヨーグルトのわさびしょう油かけ」



3）まぐろの刺身を切ります。
切ったアボカドと同じ位の大きさのぶつ切りにします。パック刺身を使う場合は半分に切るといいでしょう。切ったらボウルに入れ、しょう油をかけて下味します。




4）切ったアボカドとまぐろを混ぜます。これを皿に小高く盛ります。ここではお皿に合わせて盛ってるので、全量は盛りつけていません。お皿は金麦キャンペーンで貰える、京都たち吉「薄群青（うすぐんじょう）花小皿」です。



お好みで1）の辛子ごまソースをかければできあがり。



「まぐろ刺身の辛子ごまソース」の完成です！
辛子を効かせたごまソースはまろやかな旨味の中にキリリとした辛味があります。これがまぐろの刺し身とアボカドに絡んでいい感じになるんです。赤身のまぐろのあっさりした旨味と、アボカドの濃厚さをからしごまソースがまとめてくれますよ。

次はユッケ風を作ってみましょう。
今や牛肉のユッケは高級料理になってしまいましたが、まぐろの刺し身とユッケたれの相性は抜群なので、まぐろの刺身を使えば手軽にユッケ風の料理を楽しめます。ユッケタレはコチュジャン（韓国味噌）をベースに簡単に作れます。コチュジャンは和え物、煮物、炒めもの、スープ、鍋と幅広く使えるので、これもあったら便利な調味料です。そしてこの料理に使うまぐろの刺し身も赤身でいいですよ。

まぐろ刺身のユッケ風

材料　1人分
まぐろの刺身75g　/　きゅうり　1/2本　/　卵黄　1個　/　刻みねぎ、しろいりごま　適宜

ユッケたれ材料　作りやすい分量
A
コチュジャン、しょうゆ　各大さじ1　/　酢、ごま油、砂糖　各大さじ1/2　/　おろしにんにく　小さじ1/4　/　白いりゴマ　大さじ1

作り方

1）きゅうりは千切りにして水晒しします。斜めに薄く切り、これを千切りにするといいです。水に晒したらザルにあげ、しっかりと水切りしましょう。ここは、きゅうりが少し乾くんじゃ？ってくらいしっかり水切りするのがコツです。




2）ユッケたれを作ります。Aを混ぜあわせたらできあがりです。




3）まぐろの刺身を切ります。小さめの一口大にぶつ切りにします。パック刺身なら半分に切ればいいです。切ったらボウルに入れ、2）のユッケタレ小さじっを加えて和えましょう。





4）お皿にきゅうりの千切りを広げ、上に3）を盛ります。中央にくぼみをつけて卵黄をおとします。



お好みでユッケたれをかけます。刻みねぎ、白いりゴマを散らして完成です。これは京都たち吉謹製、十草（とくさ）柄平皿に盛りました。





「まぐろ刺身のユッケ風」の完成です！
卵黄を潰し、まぐろ、きゅうり、ユッケたれと絡めて頂きます。さっぱりした旨味のある赤身のまぐろに、卵黄の濃厚な旨味と、タレのピリ辛、きゅうりのシャキシャキした食感が同時に楽しめます。これはもう、ビールって味ですよ。金麦がいけましたねえ。お酒のツマミでなくともゴハンおかずにいいし、丼にしても美味しいですよ。


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鶏むね肉とアボカドのサラダ風


焼き鮭のラタトゥイユ添え

　
まぐろとアボカド、長芋の海苔巻き


しっとり鶏むね肉の明太和え

　
まぐろとアボカド、水切りヨーグルトのわさびしょう油かけ　

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