酢〆アジのやまかけ ２ 〆アジを切って盛り付けます。 （酢〆アジシリーズ５）

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～

今回は「酢〆アジのやまかけ」２回目、酢〆アジを切って盛り付けますよ～
アジの酢〆のやり方を記事にしたのが日曜日ですから、今日は火曜日、
既に丸２日経って、酢とアジが馴染んで食べ頃になっているはずです。

(・∀・)今日が食べ頃だよ～！！

　
　

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「酢〆アジのやまかけ　２」　アジを切っちゃうよ～

　　　　　　　　　　　(σ｀・Д・)σ行ってみよう！！


１）まずは血合い骨を抜きます。
　　(・∀・)柵を皮目を下、頭の方を右にしてまな板に置き、右上に引き抜きます。
拡大してね、右側が頭の方


　　黄色の矢印で示した部分に血合い骨があります。
　　血合い骨は斜めに入ってるんで赤線の様に右斜め上に引き抜きます。
　　(・∀・)斜めに抜かないと身が割れるんだよ～

　　(・∀・)酢の力で骨が柔らかくなっていますので、腹骨の辺りの太い骨
　　だけ抜いとけば大丈夫！！






２）飾り包丁の切込みを入れます。



　
　　上の画像のように斜めに幅３～５ミリ間隔位で切り込みを入れます。
　　(・∀・)慣れない内は幅を広めにした方が切りやすいよ。

　　この時も包丁の刃元から刃先まで長く使って切ります。
　　(・∀・)引き切りね。身を崩さないためだよ～

拡大してね

　　　切込みの深さは上の画像位、結構深く（身の厚さの半分位は）入れてます。

　　　(・∀・)アジと山芋を一緒に食べるんだけど、口に入れた時に
　　　アジの身がはらりと崩れて、山芋と一緒に楽しめるようにしてます。



　　　切込みが入りました。
　　　
３）柵を半時計方向に回し、先程入れた切込みと交差するように切込みを入れます。



切込みが入りました

　



４）適当な大きさ（５等分位）に切ります。




　　尾鰭側から３切れ包丁で掬い、山芋の上（中央より、ちょっと上）に置きます。




　　残りの切り身を手前に盛り、生姜を少しアジの上に乗せ、レモンスライスを飾りました。
　　(・∀・)上の画像を見ると分かるけど、山芋とアジを交差するように盛っています。
　　ちょっとしたことだけど、綺麗に盛れるよ。

完成！！



拡大してね


　　山芋（長芋なんだけど）を千切りにしたから、上の画像のように酢〆アジと
　　千切り山芋を一緒に箸で食べられます。
　　美味しいだけでなく食べやすいですよ～

　　ﾜﾀｸｼ(・∀・)の好みで生姜を添え、醤油をほんのチョッピリ垂らして頂きました。
　　お好みでワサビとか、ポン酢に赤おろしでも行けると思いますよ～

　　

　　m9（・∀・）山芋パワーとお酢パワーで暑い夏を乗り切ります！！




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