魚料理と簡単レシピ

筋肉料理人 藤吉和男の魚料理、簡単料理、おつまみ、筋トレ食の作り方とレシピ、魚のさばき方を初心者にもわかりやすいよう、画像、動画を使って詳しく解説しています。鶏むね肉を使ったアイデア料理も必見です!
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2015.08.14 12:00 |カテゴリ:貝類コメント(0)

ムール貝の白ワイン蒸し 、 ムール貝の下処理


ムール貝の白ワイン蒸し31

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∩・∀・)こんにちは~筋肉料理人です!
皆さん、お元気ですかあ~
今日の料理はムール貝の白ワイン蒸しです。ムール貝の和名はムラサキイガイという名前で、元々は日本にはいなかったらしいですが、今は日本全国にいるそうで、お店で養殖したものが買えます。私がよくいく魚屋さんでも1ネット1キロ800円位で売ってるので、いずれ記事にしたいなあと思っておりました。アサリやシジミは食べ方を知ってるし、よく食べますが、ムール貝をメインに食べることって少ないですからね。たまには食べてみたい!って事で、早速、料理したいと思います。

ムール貝の下処理

アサリやシジミは食べる前に砂抜きをしないといけませんが、ムール貝の場合は牡蠣と同じく砂の中には住んでないので、砂抜きはいりません。その代わり、足糸という糸くずみたいなものを取り除かないといけません。ムール貝は貝殻の中から糸みたいな足を出して岩などにくっついて生活しているんだそうです。まずはこれを取り除きます。

1)ムール貝の蝶番を上にして手に持ちます。

ムール貝の白ワイン蒸し01


2)貝殻の間から糸くずみたいなものが出ているので、これを摘んで下に引っ張ると抜けます。手で摘んでもいいし、テーブルナイフを手に持ち、親指とテーブルナイフで挟んで引っ張ってもいいです。

ムール貝の白ワイン蒸し04 糸くずみたいなのが出ています。
ムール貝の白ワイン蒸し05これを下に向かって引っ張ります。
ムール貝の白ワイン蒸し06 割と簡単に取れます。

3)足糸が取れたら貝殻をこすり合わせて洗えば下処理の完了です。

ムール貝の白ワイン蒸し08
ムール貝の白ワイン蒸し10

こんな感じで簡単に下処理できます。砂抜きが要らないので簡単です。下処理できたら料理しましょう。


ムール貝の白ワイン蒸し

材料 4人分
ムール貝 1キロ / グリーンアスパラガス 8本 / ミニトマト 8個 / にんにく 1/2かけ / バター 20g / 白ワイン 1/4カップ / こしょう 適宜

作り方

1)グリーンアスパラガスは穂先1/3を残してピーラーで皮をむき、4~5cmに切ります。ミニトマトは半分に切り、にんにくはみじん切りにします。

ムール貝の白ワイン蒸し11
ムール貝の白ワイン蒸し17


2)フライパンにバターを入れて中火にかけます。バターが溶けてきたらにんにくを加え、にんにくの香りがしてきたらムール貝、グリーンアスパラガス、ミニトマト、白ワインを加えて強火にします。コショウをふってフタをし、ムール貝の殻が開くまで加熱しましょう。貝類は加熱し過ぎると美味しくないので、殻が開いたらすぐに火を消して皿に盛ります。

ムール貝の白ワイン蒸し18
ムール貝の白ワイン蒸し19
ムール貝の白ワイン蒸し21

ムール貝の殻が開いたら完成です!皿に盛りつけて頂きます。フライパンには蒸し汁が出てるので、これも一緒に入れてください。美味しいのでトーストを浸して頂きます。

ムール貝の白ワイン蒸し30

付け合せにガーリックトーストを作りました。

ガーリックトースト

材料 4人分
薄切りしたバゲット 8枚 / 粉チーズ、オリーブ油 各小さじ8 / にんにく 1かけ / 黒こしょう 適宜

1)にんにくは細かいみじん切りにして粉チーズ、オリーブ油、黒こしょうと混ぜます。

ムール貝の白ワイン蒸し12
ムール貝の白ワイン蒸し13

2)薄く切ったバゲットに1)を塗り、オーブントースターでカリッとなるまで焼いたらできあがり。

ムール貝の白ワイン蒸し14
ムール貝の白ワイン蒸し16

ムール貝の白ワイン蒸しに添えて頂きます。

ムール貝の白ワイン蒸し28

ムール貝の白ワイン蒸し32
ムール貝の白ワイン蒸し41

ムール貝の白ワイン蒸し&ガーリックトーストの完成です!味は濃厚で身がしまっていて美味しいですね。アサリや牡蠣とは違った美味しさがあるようです。蒸し汁が美味いのでこれにパスタを合わせるとばっちりかな~なんて思いましたが、酒のつまみならガーリックトーストの方がいいですね。ガーリックトーストに蒸し汁をつけて食べたら最高でしたよ。バゲットをお替わりして汁の一滴まで頂きました!


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藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
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