白髪葱 しらがねぎ

　
　

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∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
今日も雨が激しく振ってます、こちら九州でも時々ＴＶの写りが悪くなる位です。　
長野県では大変な被害が出ているようで、長野にお住まいの方にはお見舞い申し上げます。
各地で行方不明の方が出てらっしゃるようで、早く救出されることを祈っております。

(・∀・)それでは本文に入ります。



白髪葱ってご存知ですよね。
色々な料理（和、洋、中）の添え物とか薬味、トッピングで乗っけてある奴です。
トップ画像の白いのが白髪葱です。（赤いのは人参のケン）

作り方は長葱（白葱）の白い部分を繊維に添った細い千切りにして、
冷水に晒して作るんですが、コツをつかまないと中々料理屋さんのような
綺麗な白髪葱は作れません。

そこで白髪葱の切り方のコツを少々書きたいと思います。


「白髪葱の切り方」　筋肉料理人(・∀・)流



１）今回は長ネギ（白葱）の白い部分を使います。
　　(・∀・)青いところで作ったのも綺麗ですよ。



２）５～６センチの長さに切ります。
　　(・∀・)根元は捨ててね。


３）中心付近まで縦に切込みを入れます。

　　皮を開いたら裏側のヌメリを包丁でしごいて取ります。
　　こうするとヌメリが取れて皮が薄くなります。


４）中心部の芯を外し、皮を広げて出来るだけ細く千切りにします。

　　
　　この時皮の外側を上にしてね。
　　(・∀・)切れる包丁を使います。包丁を研いでから切りましょう。
　　　　　　白髪葱も包丁を滑らせて切ります。
　　　　　　刺身等と違い、包丁を前に押しながら切ります。
　　　　　　
　　(・∀・)白葱は表面が硬く滑りやすいので左手でしっかり押さえて、
　　　　　　包丁をリズミカルに前後させながら切ります。
　　
　　切り難いんで細く切れないときは、重ねずに１枚ずつ切ると良いですよ。



　　切っている途中、上においてる白いのが芯。
　　(・∀・)芯は刻んでチャーハンとかに使っちゃいます。


　　刻み終わりました。
拡大してね

　　こんな感じ、この状態じゃ結構荒めです。



５）冷水で晒します。
　　


　　冷水で晒しながら手でよく揉みます。
　　(・∀・)これだけでカナリ綺麗な白髪葱になります。
　　　　　　揉んでいると固かった白髪葱が柔らかくなってきます。
　　　　　　


　　水が白濁してくるので一度水を換え１０分位晒します。

　　(・∀・)水中で揉むことで真直ぐ直毛だった白髪葱が、柔らかくカールした
　　白髪葱になりました。



　　晒し終わったら水から上げます。
　　乾燥しないようにザルごとボールに入れラップして水切りします。

　　(・∀・)水が切れたら使えますよ～

　　☆白髪葱は切れる包丁で、出来るだけ細く切る。
　　☆切った白髪葱は水で晒しながらよく揉む。
　　(・∀・)これがポイントだよ～



　　「豚バラの柚子香り焼き」に添えた白髪葱です。


　

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