乾燥熟成チキンステーキ 、 ブロイラーが地鶏の風味に変身！？

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の料理はチキンステーキです！普通に焼いても美味しい鶏もも肉ですが、今日は塩をしたチキンステーキを冷蔵庫で乾燥熟成して焼きます。冷蔵庫で冷蔵したまま水分を飛ばすことで旨味が増し、塩も肉の内部まで入るのでとても旨味のあるチキンステーキが作れます。

乾燥熟成肉の本物はドライエージングと言って、主に牛肉を長期熟成させてものがあります。今日のレシピはこれとは違い、単純に鶏もも肉の水分を飛ばし、塩を肉の内部まで染み込ませて作ります。作り方は超簡単！！鶏もも肉を筋切し、塩をします。それをペーパータオルで包んでバットに入れ、ラップをかけずに冷蔵するだけです。3日ほど冷蔵すれば水分が抜けて塩が浸透してるので、これをオーブントースターで焼きます。これがめちゃ美味い！！水分が抜けてるので皮がカリッと焼けて、肉の内部まで薄塩した状態になってるから、噛めば噛むほど美味しいです。歯ごたえも普通のチキンステーキより良くて、ちょっと地鶏に近いかな～って感じがします。


乾燥熟成チキンステーキ

材料　4人分

鶏もも肉　2枚　/　塩　適宜　/　コショウ　適宜

付け合せ
キャベツ等、お好みで。

作り方

1）鶏もも肉は余分な脂肪や筋を切り取り、全体を包丁の先で刺して筋切します。



2）鶏もも肉の全体に塩をふります。塩の量は鶏もも肉の重量の0.8％です。鶏もも肉2枚で500gなら塩4g（小さじ4/5）、鶏もも肉が600gなら塩小さじ1を表裏、全体にふりかけます。塩をふったらペーパータオルで包んで冷蔵します。この時、皮が付いている方を上向きにして置きましょう。そして出来ればペーパータオルは毎日替えます。このまま冷蔵庫で3日ほど冷蔵します。





3）冷蔵して乾燥熟成した鶏もも肉を焼きます。まずは冷蔵庫から出して30分ほど置き、室温に戻しましょう。オーブントースターのトレイにアルミホイルを巻いてサラダ油を薄く塗り、鶏もも肉の皮を上にしてのせます。これをオーブントースター（1000w）で12分から15分、皮に焼き目がつき、中に熱が通るまで焼きましょう。





途中、皮目に脂が溜まるのでキッチンペーパーで拭き取ります。脂を拭き取ることで皮がカリッと焼き上がります。




焼けたらオーブントレイごと取り出し、5～10分ほど置いてあら熱を取ります。あら熱が取れたら皮を下にしてまな板に置き、一口大に切って皿に盛りつけます。




お好みでサラダ野菜など添えましょう。ここではキャベツの角切りと白菜キムチを添えています。








皮パリパリ、旨味たっぷりの乾燥熟成チキンステーキの完成です！塩をして冷蔵庫で乾燥させた鶏もも肉は、水分が抜けているせいか皮がパリパリ、カリカリに焼き上がっています。食べると歯ごたえがしっかりあって、ちょっと地鶏みたいな感じです。そして最初は薄味に感じますが、噛みしめるほどに旨味と塩気が出てきて美味しいです！私的には普通に焼いたチキンステーキより旨味をしっかり感じました。

乾燥時間は3日にしてますが、実はこれ、6日乾燥させてます。3日にしてるのは肉の賞味期限の関係です。それ以上の冷蔵乾燥は肉の状態を見ながらって事になります。どちらにしろ肉をしばらく冷蔵してから料理するので、しっかり熱を通してくださいね。冷蔵し過ぎで傷んだのは食べちゃダメですよ。



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