レバーの甘辛焼き＆白髪葱（しらがねぎ）２

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
今日も雨が降り続いています。
各地で大変な被害が出ているようで、被害にあわれている方々にはお見舞い申し上げます。

こちら、九州は今日、本格的に降るらしく酷いことにならなければ良いんですが・・・




(・∀・)ﾉ　それでは本文に入ります～

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(・∀・)今日は前回の白髪葱の続きなんだけど、白髪葱だけじゃツマンナイから、
豚レバーを使った甘辛焼きも、簡単にでが記事にします～



まずは白髪葱のバリエーションで緑の葉の部分も使った白髪葱。



１）葉の部分と茎の部分を５～６センチに切ります。



２）前回の記事の要領で刻みます。
　　上に残ってるのは芯の部分で、これは炒め物等に使います。
　　
葉に近い部分の断面

　　矢印で示している部分の外側を使います。

根に近い部分

　　芯は中心部に少しあります。

　　(・∀・)芯の外側の皮を使うんですよ～

　　外側に切れ目を入れて開きます。
　　開いたら１枚ずつ裏側を包丁の刃先でしごいてヌメリを取ります。
　　これで厚みが薄くなります。

　　これを繊維に添って細い千切りにするんですが、白葱の皮は固くて、
　　滑りやすく切り難いです。
　　良く切れる包丁を使い時間をかけて切ると良いです。



３）水に晒します。



　　手でよく揉んで水を１～２回換えます。




　　水を切って完成です。

拡大してね

　　(・∀・)ノ　こんな感じで緑が混ざるのも綺麗ですよ。
　　　　　　　　白い茎だけの白髪葱と同様に使えます。



「豚レバーの甘辛炒め」に添えました。

「豚レバーの甘辛炒め」は豚レバー（牛でも鶏でもイイよ）を地抜きして、
(・∀・)血抜きは水でさっと洗うの、洗ったらザルで水を切る。
　　　　これを２回くらい。
　　　　新鮮なレバーならしなくてもイイと思うけど。
　　　　レバーの匂いが嫌いな方は牛乳を使う手もあるよ～

下味（醤油、生姜、ニンニク）してフライパンでさっと炒めます。
炒め過ぎると固くなるんで軽く炒め一度皿に移します。

同じフライパンに醤油５０ｃｃミリン５０ｃｃ砂糖３０ｇ、鷹の爪を
入れて煮詰め、とろみがつくまで煮詰めたらレバーを戻しタレに絡めて完成です。
(・∀・)豚と鶏レバーはしっかり火を入れましょうね。

皿に盛り付けて完成！！





(・∀・)ノ　しっかり甘辛味でビール（発泡酒だけど）がいけました！！


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