ヤリイカのさばき方 １ ゲソを外す。 ﾜﾀｸｼ(・∀・)流でよければ

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∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
今回はヤリイカのさばき方です～

買って来たヤリイカは２杯、
(・∀・)イカは１杯、２杯って数えるんだよ～
１杯をトップ画像の姿造りにしますので、それ用に捌いて行きますよ～

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このイカは近所のスーパーで買ってきました。
今の時期、当然ですが暑い！！
冷媒入りのクーラーバックを持参して、冷やしながら持ち帰りました。
氷を貰って冷やすだけで全然違うよ～

(・∀・)これは鮮度を落としたくないってのが第一にあるんだけど、
　　　　同時に温度を上げないことで雑菌の繁殖を防ぐの。
　　　　夏場の食中毒の原因になる雑菌は３０度～４０度の環境で繁殖しやすい
　　　　から、それを押さえてやるんだよ～
(・∀・)夏場は腸炎ビブリオなんかがヤバイ！！
　　　　☆温度を上げないことで食中毒を防ぐんだ！！
　　　　☆腸炎ビブリオは淡水にも弱い。
　　　　　淡水中では繁殖できないらしい。
　　　　　水で流して対策。

　　　　腸炎ビブリオ　←グーグルリンク


ヤリイカのさばき方　(・∀・)筋肉料理人流

　　　　　　　　(σ｀・∀･)σ行ってみよう！！

(・∀・)気温が上がってるんでエアコン入れて作業しましょう！！
　　　　そして、手早くね！！
　　　　まな板、布巾、包丁は常に清潔に！
　　　　水道水で洗うだけでも雑菌をカナリ流せます。


１）イカ、ヤリイカやスルメイカ等細長いイカは上の画像の赤線で示したあたり
　　で胴（足の反対側ね）とゲソが繋がっています。
　　エンペラ（ヒレみたいなの）がついている方だよ～

　　(・∀・)驚くことに片側でしか繋がっていないんですよ。
　　　　　　だからそこを剥がしてやれば簡単に胴とゲソを外せます。

　　(・∀・)ここの胴側には軟骨がついています。
　　　　　　これはゲソを外した後に取ります。



　　　目の上から指を入れて繋がっている部分を剥がすの。



　　　拡大した画像。
　　　(・∀・)繋がってるのが分かります？
　　　　　　　ここに指を押し込んで剥がすの。


　　　指を繋がった部分に差し込んで外します。
　　　(・∀・)この時、乱暴に指を上下させたりしないでね。
　　　　　　　ここにはワタと一緒に墨袋があるの。
　　　　　　　墨袋が破れると身とまな板が汚れるから。
　　　(・∀・)指先で繋がってる部分を探りながら深く刺しこみます。



　　　繋がってる部分が大体外れたらゲソを引き出します。
　　　(・∀・)この時もそ～っとね！！




２）引き出したゲソ、ワタがついています。
　　この裏に墨袋があります。



　　矢印で示したのが墨袋。


　　墨袋の左端を掴んで（墨袋自体じゃないよ、墨袋を掴んだら破れるよ）
　　ゲソ側の根元の黒くない部分（墨が入ってない部分）を切って外します。


　　こんな感じ、上手くいったら墨がこぼれません。


　　外れた墨袋とワタ。
　　これは捨てちゃいましょう。
　　卵は炊いたら食べられます。


　　ワタと墨袋が取れたゲソ。
　　軽く水洗いして姿造りに使います。

　　(・∀・)水洗いする訳は冒頭で書いた食中毒対策。
　　　　　　イカは水に弱く、水で洗うと痛んで白くなります。
　　　　　　ですがこの季節、腸炎ビブリオ対策はしたいです。
　　　　　　軽く流して布巾で水気を吸い取りましょう。

(・∀・)途中で墨袋が破れたときは観念して、流水をガンガン流しながら、
　　　　墨を洗い流してね。

次は胴の処理です、次回に続きますよ～

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九州では豪雨が降り続いてまして、南部地方では大変な被害が出ています。
被害にあわれた方にお見舞いを申し上げたいです。

(・∀・)今は振ってませんが、さっきまでTVの写りが悪くなる位降ってました。
今も仕事中だけど、今晩も仕事・・・鬱だなあ～

(・∀・)皆さんも気をつけてね。