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ヤリイカのさばき方 2 胴の処理 ワタクシ(・∀・)流でよければ

1ヤリイカ姿03


∩・∀・) 皆さん、こんにちは~
「ヤリイカの姿造り 呼子風」用のヤリイカの捌き方、2回目です!!
前回のゲソの処理に続いて胴の処理をします。


←ぽちっとオネガイシマス


1ヤリイカ姿8

ゲソは前回処理しました、今度は外した胴を開いて皮をむき、更に薄皮を
剥いて刺身用の柵にします。
(・∀・)柵ってのは刺身に切る直前の状態のことだよ~



「ヤリイカのさばき方 2 胴の処理」 ワタクシ(・∀・)流でよければ

    雨も上がったし(σ´∀`)σ行ってみよう~♪

(・∀・)暑い季節です、食中毒予防の為にまな板、包丁,布巾、手は清潔に。
    エアコンつけて涼しくして料理しましょう。



前回の続きから行きますよ~
1ヤリイカ姿16

3)胴を開きます。
  上の画像は同を上から(エンペラ(ヒレみたいなの)がついている方)
  見たところです。
  赤線で示した部分を切って開きます。

  この部分に軟骨(黄色線で示した部分)が入っています。
  多くの料理本には予めこの骨をとるって書いてありますが、私は取らずに
  開いています。
  (もちろん、先に取ってもイイですよ。摘んで引っ張れば外れます)
1ヤリイカ姿17

  胴を横向きにして、赤線部分が右を向くようにして左手で胴を押さえます。
  (・∀・)どうでもいいけど指太い~
1ヤリイカ姿18

  包丁の刃先を使って下から切り開いて行きます。
  (・∀・)ヤリイカの軟骨は柔らかいから包丁で切れるんだ。
1ヤリイカ姿19

  切り開きました。
  (・∀・)イカの切り開く部分が真横を向くようにして、包丁をまな板と平行に
      勧めるようにして切ること。
      包丁は刃先を使って切るんだよ~

1ヤリイカ姿21

  胴を開きました。
  中には卵と軟骨が残ってます。
  軟骨は赤線で示した部分です、真っ二つに切れてます。

  軟骨は外し、残ったワタ、卵などは手で取り除き、その後キッチンペーパーや
  布巾で拭い取ります。 
外した軟骨1ヤリイカ姿22

  


  
1ヤリイカ姿23

4)皮を剥きます。
  皮を表、尖った方(エンペラがある方)を右(にしてまな板に置き、エンペラの
  辺りからエンペラごと皮を剥きます。
  (・∀・)皮はエンペラごと剥いた方が簡単に剥けるよ。
1ヤリイカ姿26

  エンペラのほうから剥くので、当然頭の方から(とがった方から)剥くことになります。
1ヤリイカ姿27

  撮影の為、右手が写ってませんが、当然右手で身を押さえながら剥きますよ。
1ヤリイカ姿27

1ヤリイカ姿24

  これで皮が剥けました。

  (・∀・)ここで身とゲソを流水もしくは冷水で軽く洗います。
      雑菌を流すためですよ~

1ヤリイカ姿34

  洗ったら皿にキッチンペーパーを敷き乗せます。
  一旦、冷蔵庫に入れましょう。

5)ここでまな板、包丁を洗います。
  水道水を流しながらたわしで表面の汚れを流します。

  (・∀・)ここまでで一応、下処理の捌きが終わったので、刺身に雑菌を
      付けない様にまな板、包丁、布巾を洗います。



←ぽちっとオネガイシマス


携帯用リンク  魚の捌き方 (刺身、料理、レシピ)


(・∀・)今回は薄皮剥きまで行く予定だったんですが、午前中、午後、
    スコーシ忙しくなりましたので、ここまででゴメンね~
    今から配達、その後に居酒屋へ出勤です~

(・∀・)申し訳ありませんがコメレスは明日させていただきます。
 ↑
申し訳なさそうな顔じゃないな~

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コメント

ZENRA-MAN

イカの刺身を作ろうと捌いてると、たまにアニサキスみたいのいるけど、
アレってピンセットで取れば大丈夫だよね?

もしかして、付いてるのは駄目なイカ?

よね

こににちは~☆(笑)
お見事ですね~ なんかヤリイカ君,簡単そう~に捌かれちゃってますね。 捌き方まで美的です!

ころりん

こんにちは~!
自分のさばきかたが今まで全くまちがっていたことに気づきました!!
だから皮をむくにも悪戦苦闘。
こうすればいいんですね…。
勉強になりました。

龍山マスター

こんばんわ!
連日、豪雨のニュースが気になりますが大丈夫そうですかね?
筋肉料理人さんの筋肉画像が入りましたね。
やはりこれがないと!!

イヤ、アップでみるとやはり食べたくなりますね~^^
雑菌に気をつかっての丁寧な処理、料理人として敬意を払いたいです!!
この時期、特に気を使いますが、筋肉料理人さんの所なら安心して食べられます(^_^)v
生ものを扱う料理人さんは是非見習って欲しいですね!!

ルナ

イカ料理は大好きなんですが、どうしてもイカの顔?が気持ちが悪くて、イカは外人旦那が捌いてました。やっぱり微妙に捌き方が間違っているようなので,これを参考に彼に教え込もうと思ってます(;^ω^A。

Jun@Silver Wings

ウェルカムバーック!筋肉画像!
これあってのブログです。
タイトルが生きるというものです。

嫁の捌き方、どうも間違っているようです。
と、嫁が話しておりました。

ぺろりん

全然関係ないのですが・・・?
画像にもありますが
刺身の盛り合わせに付いている
レモンが苦手なぺろりんでございます!
お互い単体ならいけるのですが
妙に酸っぱくなる刺身が~v-405
う~ん、この組み合わせは・・・v-393

やはり理由は殺菌効果と彩りでしょうか?

ひろくん

ヤリイカ、食べたーい!
捌き方をこうやって載せる事は料理する人には勉強になるでしょうね。(^o^)
僕のプラモの制作過程とはえらい違いです。

それと毎日、訪問にコメントしてくださって、ありがとうございます。
よろしければ、リンクを貼らせてもらってもいいでしょうか?
宜しくお願いします。m(_ _)m

甜々

めちゃめちゃ丁寧でわかりやすい(´▽`)
冷凍してあるのがまだあるので
今度はこれの完結後に挑戦してみたいですね☆

筋肉料理人

ZENRA-MANさん、こんにちは~
寄生虫ですけど、美味しい魚には居ると思って間違いないようです。
普通は内臓に居るので、捌いて綺麗にすれば大丈夫。
イカの身にアニサキスが食い込んでるのは、イカが死んだんで逃げ出そうとしんじゃないでしょうか?
包丁で抉り出せば普通はOKです。
アニサキスじゃないけどカツオの腹にも寄生虫が居ますが、
これも包丁で抉り出します。

身の中に寄生虫が居てやばいのは鮭とか鱒の川魚らしいですね。

筋肉料理人

よねさん、こんにちは~
簡単に捌くのが一番ですよ~
急ぐ時はゲソを取らずに開いてからゲソを取ってます。
その間、水を流しっぱなしにしてますが、
手早くやれば大丈夫なんですよ~

筋肉料理人

ころりんさん、こんにちは~
ヤリイカの皮は剥きやすいんですよ~
捌き方は幾らでもありますので、
一つのやり方として見てください。
これは筋肉料理人が呼子風姿造りをする時の捌き方で、
別のやり方で捌く事もありますからね。

筋肉料理人

龍山マスターさん、こんにちは~
筋肉料理人画像入れちゃいました(^^;

ブログで公開している以上は安全な情報を提供したいと思って、
食中毒予防の表記に気を使いました。
基本は清潔ですからね!!

やっと雨が上がって、今は日が射してます。
ようやく安心できます。
お気使い、ありがとうございました。

筋肉料理人

ルナさん、こんにちは~
捌き方は色々ありますので、
一つのやり方として見てくださいね。
私も色々な方法で捌いています。

イカの顔はホラー系ですね。
上の画像もトーンを落としたらホラー映画の1カットになりそうです~

筋肉料理人

Jun@Silver Wingsさん、こんにちは~
>これあってのブログです。
ありがとうございます~
>タイトルが生きるというものです。
実はそのタイトルなんですが、
考える所がありまして変えるかも知れないです。
その辺の事情は近いうちに記事にしたいと思ってます。

捌き方は色々ですよ。
色々なやり方がありますので、一つの参考にしてくださいね。

さくら

筋肉料理人さんへ
おはようございます。

またまた、すっごい新鮮なイカですわ。

筋肉料理人さん教えてください。

イカの保存て、ぞうすればいいのかしら。

筋肉料理人

ペロリンさん、こんにちは~
>妙に酸っぱくなる刺身が~
あ~わかります、私も中途半端にレモンで白くなった刺身は好きじゃないです。

主に彩り目的で使ってます、後は香りですね。

私自身は刺身を提供する直前に盛り付けて、
レモンで刺身が焼けないように気を使っているんですが、
やっぱり気になりますよね~

レモンを使ったレモン〆の刺身もありますよ。

筋肉料理人

ひろくん、こんにちは~
>捌き方をこうやって載せる事は・・・
最初は特徴のあるブログにしたいと思ってやってたんですが、
今は本にしたいと思ってやっています。
目標は「日曜日にお父さんが魚を捌く」です。
分かり易い内容を目指しています。

リンクは、もちろん大歓迎です。
こちらも貼らせて頂きます。
ひろくんのフィギュアは皆さんに紹介したいです。

筋肉料理人

甜々さん、こんにちは~
そう言って頂けると、ありがたいです。
冷凍のがまだあるんですね~
楽しみが続きますね~

筋肉料理人

さくらさん、こんにちは~
このヤリイカは480円でしたよ~
イイ買い物しました。

イカの保存はワタを抜いての冷凍でしょうね。
新鮮な刺身用のイカなら上の画像のように皮を剥いて、
その後、薄皮まで剥きます。

鏡面の水気を拭い、ラップで挟んでそのまま冷凍するか、
丸めて冷凍します。
凍ったら更にビニール袋に入れます。
(乾燥を防ぐため)
これで保存OKです。
解凍はビニール袋のまま流水解凍。
刺身で食べれますよ。

参考までにどうぞ!!

リルアンジュ

すばらしいしいですね~。。
プロでは無いんですよね??
2年通った料理教室よりすごいです。(*^_^*)
このサイトに通えば料理教室いらないかもです。
勉強に来ますね。

筋肉料理人

リルアンジュさん、 こんにちは~
リルアンジュさん、はじめまして。
>プロでは無いんですよね??
料理をお客様に提供してるって意味ではプロです。
ですが、職人であるかと言われれば職人ではありません。
アルバイト料理人です~

お褒めの言葉をありがとうございます。
得意分野しか記事にしてませんが、
役に立てたら嬉しいですね。

私もお邪魔させていただきます。

おむらいす

m(_ _)m
チャチャを入れるようで、一生懸命自分に他人にブログを書き、または読む方々にもスミマセンが
烏賊の頭は、三角の『エンペラ』の方ではありませんょ。
示したりするのに伝わりやすいかも知れませんが、きっと多くの方に影響を与える人気ブログだけに…と、
失礼しました。

筋肉料理人

オムライスさん、こんにちは~
いえいえ、ご指摘を、ありがとうございます。
オムライスさんが言われるように、わかりやすさで書いていました。
このあたりの表現は難しいところですね。
料理本的にいくか(料理本にも、胴を頭って書いてあるのも多いです)、正しい表現でいくか?
この記事を書いたときは、わかりやすさを重視したんだと思います。
ですが、ご指摘はチャチャ等では無く、正しいご指摘です。
記事を修正して注釈を入れさせていただきますね。
コメント、ありがとうございました。


> チャチャを入れるようで、一生懸命自分に他人にブログを書き、または読む方々にもスミマセンが
> 烏賊の頭は、三角の『エンペラ』の方ではありませんょ。
> 示したりするのに伝わりやすいかも知れませんが、きっと多くの方に影響を与える人気ブログだけに…と、
> 失礼しました。
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筋肉料理人 藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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