ヤリイカのさばき方 ３ 薄皮＆保存 ﾜﾀｸｼ(・∀・)流でよければ

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
呼子風姿造り用ヤリイカの捌き方、３回目です～

今回は薄皮を剥きます。
(・∀・)ホントは昨日、薄皮を剥く所まで行く予定だったんだけど、
　　　　途中で時間切れになっちゃって。
ついでに捌いた刺身用イカの保存法も書きますね～


←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ


前回は皮まで剥きました
この下に薄皮があるの。

(・∀・)皮は剥いたんですけど、イカは外側の色が付いた皮の下に、
　　　　薄い半透明の皮があります。
　　　　この薄皮は薄いのに丈夫で、剥かないと食べにくから刺身にする前に剥きます。
　　　　そして、外側だけでなく内側にも薄皮があるんです。
　　　　こちらは外側の薄皮と比べて柔らかいですが、これも、外側同様に
　　　　剥いてしまいます。


薄皮～(ﾟДﾟ)ﾊｧ?
(ﾟДﾟ)知らなかったよ～今まで剥いたこと無いよ～

(・∀・)ﾉ　ＯＫ～ＯＫ～次から剥けばＯＫですよ～




ヤリイカのさばき方　３　薄皮を剥く＆保存　
　
　　　　　　　　　(σ｀・∀･)σ行ってみよう！！

(・∀・)季節柄、非常に暑くなっています。
　　　　食中毒を防ぐ為、キッチン周りは清潔にしましょう。
　　　　まな板、包丁、布巾は清潔に。
　　　　エアコン入れて涼しくしてから料理しましょうね。


前回からの続き。
６）まな板に開いたヤリイカの内側を上、とがった方を左にして置きます。
　　外側と内側の見分け方は触って柔らかい方が内側です。
　　
　　(・∀・)内側を先に剥くのは、内側の方がヌメリがあって、こちらを下にして
　　　　　　外側から剥くと滑りやすいからだよ～


　　濡らして固く絞った布巾か、キッチンペーパーでごしごし擦って薄皮を剥きます。


　　上の画像のように左から右に擦ります。
　　
　　(・∀・)大き目のヤリイカのときはガンガン擦って大丈夫だけど、
　　　　　　小さいイカの時は強く擦りすぎると敗れるから注意してね。
拡大してね

　　(・∀・)薄皮が剥けてるのが分かります？
　　これで内側の薄皮が剥けました。




７）次に外側の薄皮を剥きます。



　　６）と同じ要領で薄皮を擦り取ります。

　　(・∀・)料理本等にはミカンネットを使うとヽ(・∀・)ｲｲ! って書いてありますね。

　　これで薄皮まで剥けました。
　　これで準備ＯＫ！！次は刺身に切れますよ～



「上の状態での保存のしかた」　　(・∀・)オマケだよ～
　　　
　　新鮮なイカが沢山手に入ったので刺身用に保存したい！！

　　(・∀・)そんな時は冷凍保存しましょう



　　薄皮まで剥いたイカをラップでサンドイッチします。
　　それをバットに乗せ冷凍、凍ったらビニール袋に入れて口を縛り、
　　乾燥を防ぎます。

　　使う時はビニール袋に入れて流水解凍。
　　直接水をかけるより美味しく解凍できますよ。
　　まだ若干凍ってるかな？って状態で切って頂きます。
　　解凍直後に食べると結構行けますよ～

　　冷凍しない場合は固く絞ったキッチンペーパーに挟んで皿に乗せ、
　　ラップしてチルド保存します。
　　２日位は行けますよ。
　　（イカは水気に弱いのでべチョべチョに濡れた状態はよくないですよ）


←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ


携帯用リンク　　魚の捌き方　（刺身、料理、レシピ）