「ヤリイカの姿造り 呼子風 １」 飾り包丁 ﾜﾀｸｼ(・∀・)流でよければ。

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～

「ヤリイカの姿造り」呼子風、今回は飾り包丁を入れ、次回は刺身に切って完成させます。
ヤリイカの姿造りは形にするだけなら割と簡単に出来ますので、活きの良いイカが
手に入った時には、是非、挑戦して頂きたいです。

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(・∀・)呼子の姿造りは本当は活きたイカを使うんで捌き方が違います。
　　　　イカの軟骨とワタを傷つけないように胴を切り取り、イカが活きてる　
　　　　うちに刺身に切って盛り付けるんです。
　　　　当然、身は透明、非常に綺麗です。

　　　　今回、造る姿造りは完成形を呼子の姿造り風に盛り付けて行きます。



「ヤリイカの姿造り　呼子風　１」　飾り包丁　ﾜﾀｸｼ(・∀・)流でよければ。

　　　　　梅雨が明けたよ(σ｀・∀･)σ行ってみよう！！

(・∀・)季節柄、非常に暑いです。
　　　　食中毒防止の為に、キッチン周りは清潔に、まな板、包丁、布巾は
　　　　常に清潔にしましょう。
　　　　また雑菌の繁殖を防ぐ為、エアコンをつけて涼しくして調理しましょうね！！


前回の続きから行きますよ～
８）皿を用意します、大き目の皿が良いです。
　　皿に飾りの葉っぱを敷きます。（笹とか紅葉とか何でもいいよ）

　　(・∀・)皿と飾り、大根ツマ等は事前に用意して置きます。
　　　　　　皿は冷蔵庫で冷やしておくと尚イイですね。


　　右手の下のほうに下処理したゲソを置きます。


　　ゲソの上のほうに胴の形になるように大根ツマを置き、頭に当たる部分に
　　エンペラを置きます。

　　(・∀・)ここで形を決め、刺身を盛ったときヤリイカの形を連想させるんだよ。


　　ツマの上に大葉を置きます。





９）薄皮を剥いたイカの周囲を少し切り取ります。
　　(・∀・)刺身に切った時綺麗になるよ。

　　この時は皮目（外側の方）を上にしてまな板の上に置いて下さい。
　　(・∀・)両面触ってみて固い方が皮目だよ～



　　まな板を湿らせ（べチョべチョに濡れてたら駄目だよ）イカを上から
　　手で押さえ、まな板に吸い付かせます。
　　
　　(・∀・)まな板を湿らせてやると、イカの身が吸い付いて切りやすくなるよ。
　　　　　　まな板はプラスチックのまな板でもいいけど、やっぱり木のまな板
　　　　　　の方がイカが吸い付いて切りやすいね。　　




　　イカは黄色線方向に筋肉の繊維が走っています。
　　刺身に切る時には、この繊維を切ってやると旨みを感じやすくなります。

　　(・∀・)ここでは繊維に直角、イカの厚みの半分ちょっとまで飾り包丁を入れて
　　　　　　筋肉の繊維を切ってやります。

　　　　　　撮影の為、左手が写っていませんが、左手で赤線の部分を押さえ
　　　　　　ながら飾り包丁を入れます。



　　(・∀・)私は上の画像の赤線から下の部分を使い、包丁を押すようにして
　　　　　　飾り包丁を入れています。



　　５ミリ間隔位で飾り包丁を入れました。
拡大してね

　　(・∀・)こんな感じで結構深く切り込んでいます。


次回は刺身に切って盛り付けますよ～



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