「ヤリイカの姿造り 呼子風 ２」 盛り付けて完成 ﾜﾀｸｼ(・∀・)流でよければ。

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
長々とやってきましたが呼子風「ヤリイカの姿造り」、今回で完成させます。

前回、飾り包丁まで入れました、次は刺身に切って盛り付けます。


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「ヤリイカの姿造り　呼子風　２」刺身に切って盛り付けます。　

(・∀・)季節柄、非常に暑いです。
　　　　食中毒防止の為に、キッチン周りは清潔に、まな板、包丁、布巾は
　　　　常に清潔にしましょう。
　　　　また雑菌の繁殖を防ぐ為、エアコンをつけて涼しくして調理しましょうね！！



１０）刺身に切ります。
　　　柵を頭を左にしてまな板に押し付け、まな板に吸い付かせます。
　　　(・∀・)まな板は適度に湿らせておいてね。
　　　　　　　まな板が乾いてると切ったイカが包丁にくっついてくるよ～


　　　包丁を立てて、刃先を使い一気に包丁を引いて切ります。
　　　幅は４～５ミリで細めです。

　　　撮影の為左手は写っていませんが左手で身を押さえながら切ります。
　　　
　　　(・∀・)この時、ゆっくり包丁を引くと切った身が包丁にくっついちゃうよ～
　　　　　　　一気に引かないといけないから、身を押さえた左手を切らないよう　
　　　　　　　に慎重にね～

拡大してね

　　上の画像のように最初は真直ぐ切り、左の方に行くに従って斜めに切ります。

　　(・∀・)左の方が尖ってるから段々斜めに切って行く事で刺身の長さ
　　　　　　を出来るだけそろえるんですよ～
　　　　　　左の方は刺身の幅も少し大きめにします。
拡大してください






１１）刺身に包丁を差込んで掬い盛り付けます。


　　　皿のどの部分に盛るか、予め決めて置きます。
　　　上の画像ではゲソとエンペラを飾っていますので、イカの姿を連想させる
　　　ように盛ります。



　　　包丁で掬ったイカの手前側から皿に乗せ、次に包丁を反時計回りに
　　　回して盛り付けます。

　　　(・∀・)簡単に書いたけど盛り付けがキモです。
　　　　　　　ここで綺麗に盛り付けないとカッコ悪い。

　　　(・∀・)少し難しいかもしれないので、湿らせた布巾を包丁で掬い、
　　　　　　　広げながら盛る練習をするのもいいかも。



　　　包丁を回転させながら伸張に盛って完成です。

　　　ワサビと生姜を添えて飾りにレモンを使いました。
　　　氷を細かく砕いて散らすのも良いでしょうね！！


(・∀・)申し訳ありませんが今日もコメレスできません。
　　　　明日には多分出来ると思います。

　　　　コメントを頂いた皆様、ありがとうございます。

　　　　ネコビッチさん、こちらもリンク貼らせて頂きます。


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