キスの天麩羅 ３ 天麩羅用に大名卸しをします、骨は骨センベイね。

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
前回、掃除した（エラ、ワタ、ウロコを取った）キスを骨センベイ付きの天麩羅用に捌きますよ～
頭をつけたまま「大名卸し」にします。
「アジの姿造り」用に捌くのと同じ要領です。

ここでは大き目のキスを使いますよ～



「大名卸し」って( ・◇・)ﾅﾆｿﾚ?　って言う貴方！！


∩･∀･)説明しよう！！
「大名卸し」ってのは骨に身を多めに残して捌く捌き方。
詳しくは
　　　　　５月の細魚　３
　　　　　「初夏のアジ　２」　捌き方・おろし方
　　　　　　　　　　　　　　　　　(・∀・)このリンク先を見てね。


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「キスの捌き方　頭付きの大名卸し」

　　　　　　　　　　(σ´∀｀)σ行ってみよう！！　

(・∀・)暑い季節食中毒が多くなってます。
　　　　天麩羅は火を使う料理なので食中毒の心配は無いと思われるでしょうが、
　　　　付け合せの大根など生で使う食材があります。
　　　　それらに他の食材、調理器具から菌が付くことがあるかもしれません。
　　　　キッチン周りは清潔にね！！
　　　　食材はこまめに冷蔵庫にしまいましょう。



１）前回掃除したキスの中から大きめのを頭を右にして、まな板に置きます。




２）胸鰭の後ろ赤線部分から斜めに背骨に当たるまで切り込んでいきます。


　　切り込んだところ。


　　背骨に包丁が当たったら背骨と平行に包丁を進め、切って行きます。


　　そのまま包丁を進め尾鰭前で半身を切り離します。



　　半身が取れました。

　　(・∀・)この時のコツは包丁が当たったら包丁を背骨に添うように
　　　　　　進めて行く事。
　　　　　　これが結構、難しかったりします。
　　
出刃包丁ね。
　　

　　(・∀・)出刃を持って矢印で示した刃の部分がまな板と平行になる角度、
　　　　　　これが身につくと魚を捌いたり、野菜を切ったりするのが
　　　　　　上手になるよ。




３）残りの半身も２）と同じように捌きます。

　　(・∀・)頭の後ろがまな板から浮いているので、少しやりにくいかな？

　　胸鰭の後ろから背骨まで切り込んで、


　　背骨と平行に切り進んでいきます。




　　大名卸しで３枚にしました。

　　頭付きの骨はこのまま骨センベイにしますよ。

次は腹骨をすき、身を開いて天婦羅用のネタにしますよ～



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携帯用リンク　　魚の捌き方　（刺身、料理、レシピ）


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昨日は佐賀県鳥栖市の四阿屋（あずまや）遊水場に行ってきました。
四阿屋川ってのがあって川遊びが出来るようになってるの。
一応、渓流だから水は冷たい！！
冷たいけど気持ちよかったですよ～
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お金がかからずに涼しくて子供は大喜び。
夏場はここがヽ(・∀・)ｲｲ! ね！！