鶏むね肉とチンゲンサイのピリ辛旨味炒め

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の料理は鶏むね肉とチンゲンサイを使った、簡単、とっても美味しい料理レシピの紹介です。鶏むね肉とチンゲンサイを、ザーサイで旨味を入れたピリ辛の炒めものにします。ビールのつまみに抜群！ご飯のおかずにもお勧めのレシピです。

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チンゲンサイは皆さん、ご存知の中国野菜ですが、すっかりお馴染みの野菜になりましたね。旬は秋から冬場なんですが、通年、出回ってるし、産地で収穫時期が違うから、お安い時期もまちまちって感じで、安くて鮮度が良いのを見つけたら即買いしちゃいます。中国野菜らしく油と相性の良い野菜ですが、炒め者だけでなく、味噌汁に入れても美味しいので重宝します。そのチンゲンサイは緑黄色野菜でピタミン、ミネラル豊富、とっても体に良い野菜なんだそうです。美味しくて体にいい！ってのは料理のやり甲斐がありますね！



そして鶏むね肉です。鶏むね肉は高タンパク、低カロリー、継続して食べると疲労回復効果があるお肉でして、私みたいに筋トレしてて、お肉を多めに食べ流人には定番の食材です。今話題のライザップをされてる方など、鶏むね肉を食べなさいって指導を受けるんじゃないでしょうか？鶏むね肉がスポーツやってる人に良い食材ってのはわかってますが、加熱すると固い、パサパサする、旨味が少ないなどの理由で敬遠してるって方も多いと思います。わたしがよく相談されるのが、中高生のお子さんをお持ちの方から、「先生から鶏むね肉を食べさせなさい」って食事の指導を受けてるけど、鶏むね肉を普通に焼いて出したら子供の食が進まないって話です。そんな相談を受けたとき答えるのが、「下処理してから調理してください」です。今日の料理レシピと同じ下処理で焼き物、炒め物、煮物、揚げ物、蒸し料理に対応できます。鶏むね肉がしっとり柔らかくなるので、是非、お試しください。

鶏むね肉とチンゲンサイのピリ辛旨味炒め

材料　3～4人分

鶏むね肉　1枚（300g）　/　チンゲンサイ　2～3株（400g）　/　ザーサイ（瓶詰め）　40g　/　タカノツメ　1/2～1　/　サラダ油　小さじ2　/　ごま油　小さじ1

A
片栗粉　大さじ1　/　日本酒　大さじ1・1/2　/　しょう油　小さじ1/2　/　おろし生姜　小さじ1/2　/　鶏がらスープの素　小さじ1　

B
しょう油、みりん、日本酒　各大さじ1

作り方

1）チンゲンサイは葉と茎に切り分けます。葉は半分に切ります。茎は縦半分に切ってから、12等分くらいのくし型切りにします（下の写真を参考に切ってください。ザーサイはみじん切りにします。タカノツメは種を取り、キッチンハサミで細かい小口切りにしましょう。






2）鶏むね肉の下処理をします。この処理をすることで加熱しても固くなりません。
鶏むね肉は皮を取り、1㎝弱の厚みの一口大に切ります。切ったらまな板に並べ、肉叩き、もしくは麺棒で両面をたたきます。肉の繊維が少し崩れるくらいに叩いていいです。取り除いた皮は冷凍しておき、ある程度溜まったら鶏皮ぽん酢など作るといいです。レシピは→鶏皮のぴり辛ぽん酢　これをボウルに入れてAを加え、肉が水気を吸うまで手でもみましょう。　Bは混ぜあわせておきます。






3）フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火にかけます。2）の鶏むね肉を広げて入れ、両面に焼き目をつけます。焼き目がついたら取り出し、フライパンの汚れをキッチンペーパーで拭き取りましょう。






4）フライパンにごま油を入れ、チンゲンサイの茎をさっと炒めます。水大さじ3を加え、フタをして2～3分蒸しましょう。蒸したら、取り出しておいた鶏むね肉、チンゲンサイの葉、ザーサイ、タカノツメ、Bを加えて強火で炒めましょう。チンゲンサイの葉に熱が通ったら出来上がりです。





鶏むね肉とチンゲンサイのピリ辛旨味炒めの完成です！　







下処理して焼いた鶏むね肉はしっとり柔らか！チンゲンサイにはザーサイの旨味、鶏肉の旨味が入って美味しいですよ～　瓶詰めのザーサイって、そのまま食べても美味しいですが、こうやって炒めものの旨味入れに使うといいですよ。



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