キスの天麩羅 ５ 天麩羅衣を作るよ。

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
今回は天麩羅用の野菜切りと天麩羅衣を作りますよ。

まずは材料


天麩羅衣用に薄力粉、卵。

野菜は茄子、玉葱、人参、プチトマト。

昆布は天汁用。


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(・∀・)そんじゃ～野菜きりから始めましょうか～



１）まずは茄子、先の方から斜めにスライスします。


　　先っぽは上の写真のように切れ目を入れて扇みたいにしましょう。
　　
　　次にスライスしたナスは半分に切って半月状にします。

　　人参も皮を剥いて斜めにスライス、厚みは薄め３～４ミリ。
　　人参も太い部分は半月状にします。



　　玉葱は切った時ばらばらにならないように楊枝を差してミリくらいの　　
　　厚さに半月状に切ります。




　　プチトマトはヘタを取るだけね。

　　(・∀・)切った野菜は水に漬けとくと張りが違いますよ。




(・∀・)次は天麩羅衣を作るよ～

(・∀・)天麩羅のキモの一つが天麩羅衣。
　　　　天麩羅衣の良し悪しでからっと揚がりません。
　　　　
(・∀・)いい天麩羅衣ってのは粘りが出ていない天麩羅衣だと思ってます。
　　　　小麦粉にはタンパク質のグルテンが含まれており、水を加えて練ると
　　　　粘りが出るでしょう？
　　　　この粘りを出さないことが大切だと、自分では思ってますので、
　　　　以下に書く天麩羅衣の作り方は「いかに粘りを出さないか」に
　　　　主眼を置いています。



１）材料は薄力粉、冷水、卵です。
　　温度が低い方が小麦粉の粘りが出にくいので、出来れば小麦粉も冷蔵庫で
　　冷やして置きます。

　　レシピは冷水１カップに対し小麦粉１カップ弱、卵半分位が私のやり方です。


２）卵と水をホイッパー等を使いよく混ぜ合わせます。

　　(・∀・)私は泡立つ位激しく混ぜています。
　　　　　ホイッパーを使う理由は混ぜやすいから。
　　　　　この時点で卵を完全に混ぜておけば、小麦粉を入れてから混ぜなくていいので、
　　　　　粘りが出にくいです。



３）小麦粉を少しずつ（って言っても３～４回に分けて）入れながら、
　　卵液に浮いた小麦粉を沈めます。

　　(・∀・)ここが肝心、混ぜるんじゃなくて沈める。
　　　　　　沈める時にホイッパーを使うとやりやすいよ。

拡大してね

　　見ての通りダマダマです。混ざってません！！

　　(・∀・)でもこのくらいで良いんです。
　　　　　　混ぜると粘りが出ます。

　　(・∀・)ダマが残ってますにで、時間が経つとダマが溶け天麩羅衣が
　　　　　　固くなってきます。
　　　　　　その時は水を足しますが、基本的に作りたての天麩羅衣を
　　　　　　使うようにした方が上手く揚がると思いますよ。


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