キスの天麩羅 ６ 骨センベイも一緒に揚げちゃうぞ～

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
キスの天麩羅、６回目です～
姉御さんから頂いたキス、やっと天麩羅に揚げますよ～(・∀・)ﾅｶﾞｶｯﾀﾈ


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手順　①鍋に油を入れ火にかける。
　　　　175～180度で揚げます、天麩羅衣を落として下まで沈まずに浮かんでくるくらい。
　　　　(・∀・)100円ショップで温度計買ってきてもいいかも。
　　　　②骨センベイを揚げる。175度くらい、泡が出なくなるまで。　　
　　　　③ネタに小麦粉をよくまぶす。←天麩羅衣の乗りがよくなる。
　　　　④天麩羅衣につけて水分の少ないものから揚げる。
　　　　⑤盛り付け

ざっとこんな感じです。



「キスの天麩羅　骨センベイ付き」

　　　　　　　(σ｀・∀･)σ行ってみよう！！

(・∀・)暑い季節食中毒が多くなってます。
　　　　天麩羅は火を使う料理なので食中毒の心配は無いと思われるでしょうが、
　　　　付け合せの大根など生で使う食材があります。
　　　　それらに他の食材、調理器具から菌が付くことがあるかもしれません。
　　　　キッチン周りは清潔にね！！
　　　　食材はこまめに冷蔵庫にしまいましょう。

１）鍋にサラダ油を入れ火にかけます。
　　鍋は油をケチって小さめの片手鍋を使いましたが、天麩羅鍋を使った方が
　　揚げやすいです。

　　(・∀・)天麩羅鍋があったら天麩羅鍋を使ってね。
　　　　　　油の量が多い方が油の温度が下がらないので揚げやすいです。
　　　　　　小さい鍋を使う時は少しずつ揚げましょう。
　　　　　　中華鍋があれば中華鍋もいいですね～
　　　　　　中華鍋の丸底は熱が伝わりやすいから温度調節がしやすいです。

２）キスの骨を骨センベイにします。


　　布巾やキッチンペーパーで水分を拭き取り、竹串を画像のように刺して
　　形を整えます。
　　
　　(・∀・)串を刺さずに、油に入れてから菜箸で形を整えてもいいよ。
　　　　　　頭が左向きで弓なりに尾鰭が上向きになるようにします。


　　180度の油で揚げます。
　　上の画像のように激しく沸騰しています。
　　
　　骨を入れたら火を強くします。

　　(・∀・)油の温度は天麩羅衣を菜箸で落とし、底に着く前に浮いて来るくらい。


　　揚がって来ると泡がだんだん出なくなってきます。
　　ここで火は弱めます。
　　頭からポツポツ泡が出るくらいになったらＯＫです。

　　(・∀・)水分が無くならないとサクサクにならないの。


　　揚がったらリードを敷いた皿に取り、軽く塩を振ります。



３）天麩羅を揚げる前にカスを掬って脂をきれいにします。




４）ネタに小麦粉をまぶします。
　


５）水分の少ない物から揚げます。
　　キス→野菜類ね。
　　油の温度が変化しないように少しずつ揚げた方がいいです。

　　(・∀・)上の画像は欲張って揚げてるのでコンロの火は全開です。
　　　　　　上げる量によって火力を調節しますし、ネタを入れた直後は　
　　　　　　油の温度が下がるので火を強くし、水分が粗方飛んだら
　　　　　　火を弱めますよ～

　　キスは高めの温度（強火）で一気に揚げて、野菜はちょっと長めに揚げてます。
　　玉葱なんかは少し焦げかけた位が好きですね～

　　油に入れて泡が収まってきたら、ひっくり返して上面にも火が入るようにしますよ～

　　揚がったかどうかの判断は泡の出方と衣の状態で判断します。
　　泡がプツプツと小さくなったら揚がってますね。

　　(・∀・)衣がサクットしてたほうがイイですよね！！


６）揚がったら盛り付けです。
拡大してね

　　玉葱から楊枝を抜き、骨センベイを立たせる為の台にしています。
　　骨センベイにキスの身、野菜類を立てかけました。
盛り付けのイメージは「アジの姿造り」と同じです


　　|||・∀・）実は大葉を揚げるのを忘れてまして、緑が入ってないです。
　　　　　　季節柄、オクラやシシトウを揚げて緑も入れると綺麗です。
　　　　　　　盛り付け的には大葉も加えて野菜を右手に纏めた方が良かったですね。
　　　　　　（今更遅いけど）


　　大根おろしと生姜を添えて完成です！！



(・∀・)千葉県は外房のキスの天麩羅、とっても美味しかったです。
　　　　送ってくれた「姉御丸のＣａｔｃｈｉ＆Ｇｅｔ 」の姉御さん、ありがとう！！

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オマケ～

天汁の作り方。

昆布１０センチ位の表面を布巾で拭いて１リットルくらいの水に漬け、２～３時間置いておきます。
（時間が無いときは鍋に水から入れて中火にかけ、沸騰する前に昆布を引き上げます）

昆布出汁６００ｃｃ、醤油１００ｃｃ、ミリン１００～１５０を火にかけ沸騰させます。
沸騰したら火を止め花カツオ（鰹節）２０ｇ位を入れ１０分ほど置き漉して完成！！
鰹節を使わない時はカツオ本だしを少し入れて代用します。