魚料理と簡単レシピ

筋肉料理人 藤吉和男の魚料理、簡単料理、おつまみ、筋トレ食の作り方とレシピ、魚のさばき方を初心者にもわかりやすいよう、画像、動画を使って詳しく解説しています。鶏むね肉を使ったアイデア料理も必見です!
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ぼんじりのスパイス焼き鳥


ぼんじりスパイス焼き鳥t05

∩・∀・)こんにちは~筋肉料理人です!
皆さん、お元気ですかあ~
今日の料理はぼんじりのフライパン焼き鳥です。ぼんじりを塩とスパイス、日本酒で下味し、家庭でも作りやすいようにフライパンで焼きます。ぼんじりのコクのある味にスパイシーな旨味が入った、ビール、お酒がバッチリいける料理です。

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その「ぼんじり」ですが、焼き鳥屋さんによく行かれる方はご存知かと思いますが、鶏のしっぽの先っちょの肉です。三角形の小さな一口大に切ってあります。この部位は生きた鶏を見てるとよくわかりますが、起きてる間は常に動かしていて、よく動かす部位なので味がよく、脂が乗って美味しい部位です。ぼんじりを一番美味しく食べるには、やっぱり炭火焼きの串焼き、それも塩焼きと思いますが、家庭で炭火焼きは準備が大変なのでフライパンで焼いてみました。その代わり、味付けを工夫してとても美味しく仕上げています。

ぼんじりのスパイス焼き鳥

材料 5人分

ぼんじり 500g / サラダ油 小さじ1 / 刻みねぎ、ミニトマト、レモン、一味唐辛子 適宜

A
塩 小さじ1 / おろしにんにく 小さじ1/4 / ローリエ(パウダー) 小さじ1/4 / 黒こしょう 小さじ1/4 / 日本酒 小さじ2

ぼんじりスパイス焼き鳥t17


作り方

1)ぼんじりの下処理をします。ぼんじりには尾羽がついていたので、羽根の根元が残ってることがあります。これを骨抜きで抜きましょう。抜いたらボウルに入れます。

2)味付けをします。下処理したぼんじりを入れたボウルにAを加え、手で揉んで15分位馴染ませます。ここでローリエパウダーを使います。カレーなどの煮込みに使う乾燥ローリエをパウダー状にしたもので、肉を焼く時に使えるので、あると便利です。

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3)フライパンにサラダ油を入れて強めの弱火にかけます。2)を入れて時間をかけて焼きます。ぼんじりは脂が多い部位なので、余分な脂を時間をかけて焼くことで抜きます。返さずにじっくり焼き、焼き目がしっかりついたら返す。これを繰り返しましょう。

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20分以上焼き、全体に焼き目がついた頃には脂がかなり出ていると思います。この脂は保存容器に入れておけばチーユ(鶏油)として、炒め物、スープ、麻婆豆腐の旨味入れに使えます。使わない場合はキッチンペーパーで吸い取ってしまいます。

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キッチンペーパーは数枚必要なので、脂を拭き取りながら焼き、全体に良い焼色がついたら皿に盛りつけましょう。刻みねぎをちらし、ミニトマトとレモンを添えてできあがりです。お好みで一味唐辛子をふりかけて頂きます。

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ぼんじりスパイス焼き鳥t11

ぼんじりのスパイス焼き鳥の完成です! スパイスを効かせ、じっくり焼いたぼんじりは香ばしくてスパイシー、脂がしっかりのっていて柔らかく、旨味たっぷりです。焼く時に大量の脂を出しましたが、それでも脂がのっています。中に軟骨があるので、身は柔らかいですが、コリコリした食感もあり、お酒のつまみにバッチリですよ。材料代も安いので、見つけた時に買って料理してみてください。



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筋肉料理人 藤吉和男

Author:筋肉料理人 藤吉和男
藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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