アマランサス入りカルボナーラ 、 アマランサスのゆで方 、 保存方法

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の料理はアマランサス入のカルボナーラです。アマランサスは栄養価が高く、スーパーフードと呼ばれる健康食品だそうです。ダイエット効果もあるらしく、TVでも話題になってるのをよく見かけます。その話題のアマランサスをカルボナーラと合わせてみました。アマランサスは出汁で煮込んで使います。まずはアマランサスのゆで方から紹介させて頂きます。

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アマランサスはヒユ科の植物だそうで、インカの昔から食用にされて来たそうです。日本でも江戸時代には観賞用＆食用で栽培されていたとか。実物を見ると小さな小さなタネで、一見、粟や稗を小さくした感じに見えます。




こんなのにすごい栄養があるのか？と、ちょっと不思議になります。これをどう食べるかですが、資料を見ると10～20分茹でると食べられるようです。ということは、ごはんを炊く時に混ぜたり、スープに入れたり、煮物に混ぜたりというのが使いやすいと思いますが、まずはアマランサスを出汁でゆで、茹でたのを他の料理に混ぜたり、納豆や豆腐、サラダのトッピングに使えるようにしてみました。

アマランサスのゆで方、保存用

アマランサス　1/2カップ（90g）　/　出汁（和風）　450ml　/　サラダ油　小さじ1/2

作り方

1）アマランサスを目の細かいザル（裏ごしを使いました）に入れてさっと水洗いします。裏ごしのように目が細かくないと、金網の目を通ってしまうので注意してください。




2）鍋に出汁と1）のアマランサスを入れて火にかけます。沸騰したら軽く沸騰するくらいの火加減に調節し、20分煮ます。




15分位はそのままでもいいですが、水気が少なくなってくるとアマランサスが鍋底に沈むので、それ以降はシリコンヘラ等で混ぜながら加熱してください。表面の水気が少なくなり、ペースト状になってきたらサラダ油を加えて混ぜます。




これを保存容器に移し、粗熱が取れたらチルド保存します。3～4日は問題なく保存できると思います。



この状態で食べると、以外にも結構、美味しいです。若干の苦味があるようにも思えますが、意外にいけるんじゃ？と思いました。この状態にしておけば、色々な料理のトッピング、アレンジに使えるので便利です。

これを使ってカルボナーラをアレンジします。

アマランサス入りのカルボナーラ

材料　1人分

スパゲティ　100g　/　ベーコン薄切り　2枚　/　　にんにく　１かけ　/　塩、昆布出汁の素、黒こしょう　適宜　/　オリーブ油　大さじ1

A
全卵　1個　/　卵黄　1個　/　茹でたアマランサス　大さじ2～お好みで　/　粉チーズ　大さじ1　/　黒こしょう　適宜

作り方

1）ベーコンは1cm幅に切り、にんにくは包丁の腹で押して軽く潰しておきます。






2）鍋に1リットルの湯を沸かし、塩小さじ2、昆布出汁の素少々を入れ、スパゲティを説明書に書いてある時間、茹でます。




3）Aをボウルに入れ、しっかり混ぜあわせておきます。





3）フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかけます。にんにくが泡立ってきたら弱火にし、フライパンを傾けてオリーブを縁に寄せ、にんにくが軽く色づくまでフライにします。こうすることでオイルににんにくの香りを移します。にんにくが色づいたらベーコンを加えて炒めます。





4）スパゲティが茹で上がる前に、ゆで汁を大さじ2、とっておきます。ゆで上がったらザルにあげて湯を切ります。



フライパンを強火にし、ゆで汁を入れて沸騰させ、激しく泡立ったところに茹でたスパゲティを入れ、火を消してスパゲティとオイルを絡めます。一呼吸置いてフライパンの温度を下げ、そこに3）の卵液を入れ、シリコンヘラなどで手早く混ぜ、混ざったらパスタトング等でスパゲティをつかみ、皿にひねるようにして盛りつけましょう。フライパンに残った卵液はシリコンヘラで皿に移します。




お好みで黒こしょうをふりかけてできあがり。







アマランサス入りのカルボナーラの完成です！　全卵1個と卵黄1個を使った、濃厚な味のカルボナーラです。茹でたアマランサスを入れているので、明太をいれたようなぷちぷちした触感がありますが、それ以外は普通にカルボナーラですね。食感的に面白くはあります。

アマランサスを茹でて保存しておけば、こんな感じでいろいろな料理に使えるので、アマランサスを積極的に食べてみたいって方にはお薦めですね。次はポテトサラダにでも使って見ようと思いました。



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