鶏むね肉水晶の海藻サラダ風

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の料理は鶏むね肉水晶の海鮮サラダ風です。鶏むね肉水晶は、一口大に切ってたたき、繊維を潰した鶏肉に片栗粉を揉み込んでから茹でたものです。片栗粉を揉み込むことで表面が艷やかにひかり、しっとり柔らかく仕上がります。これを海藻サラダ風に頂きますよ。

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鶏むね肉はそのままでもヘルシーですが、皮を外して茹でれば鶏ささみと同じくらいのカロリーになって、更にヘルシーになります。私は日常的に筋トレをしているので、筋トレ後のタンパク質補給が大事でして、お値段が安い鶏むね肉には何時も助けられています。って事で、筋トレするたびに食べてる感じなので、マンネリにならないようにアレンジすのが大変です。私が一番好きな食べ方が鶏むね肉水晶の刺身風なので、それをアレンジして海藻サラダ風にしてみました。

鶏むね肉水晶の海藻サラダ風

材料　2～3人分

鶏むね肉　1枚　/　紫たまねぎ　1/2個　/　乾燥わかめ　6g　/　貝割れ大根　1パック　/　ミニトマト　6個　/　わさび　適宜

A
片栗粉　大さじ2　/　日本酒　大さじ1　/　薄口しょう油　大さじ1　/　おろし生姜　小さじ1/2

B
3倍濃縮麺つゆ　大さじ2　/　酢　大さじ2　/　オリーブ油　大さじ2　/　おろし生姜、おろしにんにく　各小さじ1/4　


作り方

1）紫玉ねぎは薄切りにして水にさらします。何度か水をかえて辛味を抜き、ザルにあげてしっかり水気を切りましょう。



2）乾燥わかめは水に漬けて戻します。戻ったら水気を絞り、1）の紫玉ねぎ、3cmに切った貝割れ大根と混ぜましょう。





3）鶏むね肉は皮を取り、1㎝の厚みの一口大に切ります。切ったらまな板に並べ、肉叩き、もしくは麺棒で両面をたたきます。肉の繊維が少し崩れるくらいに叩いていいです。取り除いた皮は冷凍しておき、ある程度溜まったら鶏皮ぽん酢など作るといいです。レシピは→鶏皮のぴり辛ぽん酢




これをボウルに入れてAを加え、肉が水気を吸うまで手でもみましょう。





4）鍋にたっぷりの湯を沸かします。沸騰したら弱火にし、2）の鶏むね肉を一枚づつ広げて入れましょう。細切れになった肉は手でまとめて入れるといいです（動画を観てね）。




10分ほど静かに煮ます。なべ底から時々、細かい泡が上がってくるくらいの火加減です。下味で薄口しょうゆを大さじ1入れますが、茹でる時、ゆで汁に溶け出すので茹で上がると、ほんのり味がついてる程度になります。

茹で上がったら流水で冷まします。冷めたらザルに上げ、10分ほど水切りして下さい。時間をかけて水切りしたほうが美味しいです。


5）海藻サラダと4）の鶏むね肉水晶を混ぜます。混ぜたら皿に盛りつけ、縦十字に切ったミニトマトをちらします。Bを混ぜてドレッシングを作り、お好みでかけます。わさびを添えてできあがりです。








「鶏むね肉水晶の海藻サラダ風」の完成です～　しっとり柔らかく仕上がった鶏むね肉と海藻サラダの組回せは、さっぱりしていて夏向き？って感じでなかなかいけます。濃縮麺つゆベースのドレッシングは旨味が効いて美味しく、わさびをちょっとつけて食べると一層いいい感じでした。「鶏むね肉水晶の刺身風」はあっさりしていて美味しいので、色々なアレンジが楽しめるのがいいところです。


　筋肉料理人の男子ゴハンレシピ (e-MOOK)


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