ヤリイカの丸ごとお造り ３杯目 エンペラの醤油焼き

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
「ヤリイカの丸ごとお造り」３回目です～
今回はエンペラをバターと醤油で焼いちゃいます。

今日は少し涼しくなったよ～昨日とは大違い。
３０度は超えてますが昨日までの殺人的な暑さと比べると涼しく感じるくらい。
∩(´∀｀)∩そんなに暑くないぞ～
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今回はエンペラの醤油焼き

を作ります。



ヤリイカの丸ごとお造り　３杯目　エンペラの醤油焼き

　　　　　　　　　(σ｀・∀･)σ行ってみよう！！

(・∀・)季節柄、非常に暑いです。
　　　　食中毒防止の為に、キッチン周りは清潔に、まな板、包丁、布巾は
　　　　常に清潔にしましょう。
　　　　また雑菌の繁殖を防ぐ為、エアコンをつけて涼しくして調理しましょうね！！

ヤリイカのさばき方　２　胴の処理
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-344.htmlで皮と一緒にエンペラを外しました。
このエンペラを使って醤油焼きにします。



１）外したエンペラは皮で繋がっていますので、青線で皮を切ります。



２）青線のように格子状に飾り包丁を入れます。表面に軽く筋を入れるくらい。
　　
　　飾り包丁を入れたら適当な大きさ、一口大に切ります。
　　(・∀・)これは２つに切った。


　　焼く時にはねないように水気を布巾で拭いときます。




３）フライパンを余熱してバターを少し落とします。
　　(・∀・)火は強火ね。


　　バターが溶けたらエンペラを投入します。
　　強火のままサッと炒めます。
　　色が白くなったら皿に移します。

　　イカを皿に移したら、醤油１：みりん１～２：酒１のタレを３０ｃｃ位
　　入れ、強火のまま煮詰めます。

　　(・∀・)強火のままフライパンを前後左右に傾けて煮汁を回し、少しとろみが
　　　　　　出るまで煮詰めます。
　　(・∀・)ほっとくと醤油が焦げて苦くなるんで、煮汁を回しながら
　　　　　　水分を飛ばしてね。


　　タレが煮詰まったらイカを再びフライパンに戻しタレを絡めます。

　　(・∀・)火にかけたまま手早く絡めます。


　　タレが絡んだら別皿に移し粗熱を取ります。

　　(・∀・)これは冷蔵庫には入れないで置きます。
　　　　　　室温くらいの方が柔らかいからね。

　　(・∀・)ピリ辛にしたいときは一味を振ってね。
　　　　　　画像のは子供も食べるので一味はふっていません。


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(・∀・)コメレスが遅れてます、申し訳ないです。
　　　　今からコメレスだあ～