魚料理と簡単レシピ

筋肉料理人 藤吉和男の魚料理、簡単料理、おつまみ、筋トレ食の作り方とレシピ、魚のさばき方を初心者にもわかりやすいよう、画像、動画を使って詳しく解説しています。鶏むね肉を使ったアイデア料理も必見です!
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2016.06.28 18:03|カテゴリ:鶏むね肉レシピコメント(0)

鶏むね肉のトマト煮 、 簡単な手順で美味しく作れます。作り方動画。


鶏むね肉のトマト煮t50

∩・∀・)こんにちは~筋肉料理人です!
皆さん、お元気ですかあ~
今日の料理は鶏むね肉のトマト煮です。鶏むね肉と茄子をトマトの水煮缶詰を使って煮込み、クリームチーズを添えて仕上げます。鶏むね肉は一口大に切ってから下処理して焼き、茄子は電子レンジ加熱してから煮込みます。身近で安価な材料で、ちょっと本格的な料理を作ります。

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今日のレシピでは鶏むね肉を使います。鶏むね肉は高タンパク低カロリー、そしてお値段が安い、財布に優しい食材です。そして茄子は夏場からが本格的な旬なので、材料代安く、美味しい料理を作れます。

トマト煮ですから、当然、トマトを使います。トマトはフレッシュでも、勿論いいのですが、トマトの水煮缶詰は一缶100円、内容量400g程なので、フレッシュトマト2個分を100円で買える計算です。断然、お安いので、今日のレシピでは缶詰を使いました。トマトの水煮缶詰にはカットタイプとホールタイプがありますが、どちらを使ってもいいです。そして、このレシピではトマトの水煮缶詰をミキサー、もしくはハンドブレンダーにかけてペースト状にして使います。こうするとトマトの甘味、旨味が出やすくなり、煮込んだ時に、鶏肉、茄子と絡みやすくなります。

まずは作り方動画をご覧ください。




鶏むね肉のトマト煮

材料 3人分

鶏むね肉 1枚(300g) / 茄子 2本(500g) / にんにく 2かけ / タカノツメ 1~2本 / トマト水煮缶 1缶 / クリームチーズ 100g / 日本酒 大さじ3 / 砂糖 小さじ1 / 塩 適宜 / オリーブ油 大さじ2 / バジル、もしくはパセリ 適宜

A
日本酒 大さじ1・1/2 / 片栗粉 大さじ1 / 鶏がらスープの素 小さじ1/2 / 塩 小さじ1/3 / おろしにんにく 小さじ1/4 / こしょう 適宜

作り方

1)トマト水煮缶詰はフードプロセッサーかジューサーにかけてペースト状にします。動画ではハンドブレンダーを使っています。

鶏むね肉のトマト煮t06 


2)にんにくは細かいみじん切りにします。

鶏むね肉と茄子のアラビアータ03


3)鶏むね肉は皮を取り除き、1cmの厚みの一口大に切り、麺棒、肉叩きで繊維が潰れかけるくらいに叩きます。これをボウルに入れ、Aを加えて手で揉みましょう。肉が水分を吸ったらOKです。この処理をすることで鶏むね肉がしっとり仕上がります。取り除いた皮は冷凍しておき、ある程度溜まったら鶏皮ぽん酢など作るといいです。レシピは→鶏皮のぴり辛ぽん酢

鶏むね肉と茄子のアラビアータ04鶏むね肉と茄子のアラビアータ05
鶏むね肉と茄子のアラビアータ06鶏むね肉と茄子のアラビアータ07


4)フライパンにオリーブ油大さじ1/2を入れて中火にかけ、3)の鶏むね肉を焼きます。両面に焼き目をつけたら一旦取り出します。

鶏むね肉のトマト煮t11


5)フライパンに残りのオリーブ油大さじ1・1/2と刻んだにんにく、種をとったタカノツメを入れて弱火にかけます。にんにくが泡立ち、香りが立ってきたら1)のペースト状にしたトマト缶と砂糖を加えて混ぜます。これを半分位の量になるまで煮詰めます。煮汁が飛ぶのでフタをずらして被せておくといいです。ガラスブタを使う場合は、コンロの火がフライパンの底面からはみ出ないように火力を調節してください。

鶏むね肉と茄子のアラビアータ17
鶏むね肉と茄子のアラビアータ19


6)ソースを煮詰めている間に茄子を電子レンジ加熱します。茄子はヘタを切り取り、竹串で全体を刺し、耐熱皿にのせてラップを被せます。これを電子レンジ500wで5分加熱します。加熱が終わったらすぐに取り出し、熱いうちに一口大の乱切りにします。 熱いので火傷に注意です。

鶏むね肉と茄子のアラビアータ01
鶏むね肉と茄子のアラビアータ02
鶏むね肉と茄子のアラビアータ16


7)ソースが煮詰まったら4)の鶏むね肉、6)の茄子を加えて混ぜ、塩で味を調えましょう。トマトには旨味と酸味があるので薄めに味付けして大丈夫です。

鶏むね肉のトマト煮t15
鶏むね肉のトマト煮t16

ソースが鶏むね肉と茄子に絡んだら皿に盛りつけます。お好みですが、最後にオリーブ油大さじ1程度を追加して混ぜると、より美味しくなりますよ。

仕上げにクリームチーズをスプーンですくって盛り付け、刻みパセリ、もしくはバジルをちらして完成です。

鶏むね肉のトマト煮t44

鶏むね肉のトマト煮t27

鶏むね肉のトマト煮t40

鶏むね肉のトマト煮の完成です! 下処理してから料理した鶏むね肉はしっとり柔らかく、それにトマトソースが絡んでさっぱり美味しく食べられました。電子レンジ加熱してから煮込んだ茄子も、とろりとしていてトマトソースがしっかり絡み、美味しかったです。茄子とトマトの相性の良さがよくわかります。鶏むね肉、茄子、どちらもあっさりした食味の食材なので、クリームチーズを加える事でさっぱりした旨味が入って良かったです。写真ではバジルを散らしていますが、お好みでパセリ、イタリアンパセリを使ってもいいし、省いても構いません。 熱々で食べてもいいし、冷蔵庫で冷たく冷やしてから食べてもいいですよ。お好みでどうぞ。




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Author:筋肉料理人 藤吉和男
藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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