魚料理と簡単レシピ

筋肉料理人 藤吉和男の魚料理、簡単料理、おつまみ、筋トレ食の作り方とレシピ、魚のさばき方を初心者にもわかりやすいよう、画像、動画を使って詳しく解説しています。鶏むね肉を使ったアイデア料理も必見です!
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2016.08.18 12:00 |カテゴリ:カツオ・かつお・鰹コメント(0)

かつおアボカド納豆 、 イマイチのかつおのたたきを美味しく食べる方法


かつおアボカド納豆31

∩・∀・)こんにちは~筋肉料理人です!
皆さん、お元気ですか~
きょうの料理はかつおのたたきとアボカドの納豆和えです。かつおのたたきとアボカドをサイコロに切って漬けにし、納豆と合わせます。かつおのたたきは旨味は強いですが脂が少ない。その部分をアボカドのとろりとした旨味が補うので、とても美味しく食べられます。そして今回、市販、特売のかつおのたたきを使いました。かつおのたたきは冷凍品が多く出回っていて、品質に問題はないのですが、少し匂いのきついものもたまにあります。そんなのに当たった時の処理の仕方を説明させてもらいます。

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冷凍のかつおのたたきは刺身を食べたくなった時、深夜のスーパーでも手に入る、とっても有り難い刺身です。なにせ冷凍ですから流通が安定していて値段が安い。凍ってるのでも流水解答すればちょっとの時間で解凍できるので、仕事帰り、遅くなった時にでも買って帰り、美味しく食べることができます。殆どの冷凍かつおのたたきは解凍するだけで美味しく食べられますが、たまに匂いがちょっときついなあ・・・・なんてのがあります。そんな時に有効なのが酢と日本酒を使った臭み抜きです。

冷凍かつおのたたきの臭みを消す方法

まずは買ってきたかつおのたたきをキッチンペーパーで包みます。これに酢と日本酒を混ぜてかけます。酢と日本酒は1:1で混ぜ、キッチンペーパーがしっかり湿って、垂れるくらいにかけます。その状態で冷蔵庫に入れ、10分も置けば匂いがかなり少なくなっています。日本酒が無いときは酢だけでもいいです。

かつおアボカド納豆01
かつおアボカド納豆02
かつおアボカド納豆03

かつおのたたきの場合、酢に10分や30分つけても、酢の味はほとんど入りませんので、味は変わりません。臭みが少なくなり食べやすくなりますが、その代わり、かつおのたたき独特の香ばしい香りも少なくなります。こんな感じで市販の冷凍かつおのたたきの臭み抜きができます。

それとアボカドです。アボカドは森のバターと呼ばれる栄養豊富な果物です。そのまま食べると何だかモヤモヤした味ですが、しょう油、わさびと合わせると味が引き締まり、とても美味しくなります。ですが、完熟したアボカドじゃないと美味しくありません。アボカドの食べ頃を見分けるのは経験が入りますが、私の場合、皮が緑から黒褐色に変って、少し柔らかくなってるもの、そしてヘタが適度に枯れているものを選んでいます。判断がつかない時は、店員さんに今日料理するにはどれがいいですかって聞いて買いましょう。

かつおアボカド納豆

材料2人分

かつおのたたき 120g / アボカド 1個 / 納豆 2パック / 刻みねぎ、練りカラシ 少々

A
しょう油、みりん 各大さじ1

作り方

1)アボカドは縦方向、中心に包丁でぐるりと切れ目を入れ(中の種に当たるまで切り込む)、ひねって外します。種は包丁の刃元をさして捻ると、取れます。身をスプーンでくり抜き、大き目のサイコロに切りましょう。

かつおアボカド納豆05かつおアボカド納豆06
かつおアボカド納豆07かつおアボカド納豆08
かつおアボカド納豆09


2)かつおのたたきは1)のアボカドより少し大きめに切ります。切ったらアボカドと一緒にボウルに入れ、Aをかけて混ぜてから15分ほど冷蔵庫で馴染ませましょう。15分立ったら冷蔵庫からだして水気を切ります。

かつおアボカド納豆10
かつおアボカド納豆11


3)納豆に付属のタレを加え、箸で混ぜて粘りを出し、2)に混ぜます。小鉢に盛り付けて刻みねぎをちらし、練りカラシを添えたらできあがりです。

かつおアボカド納豆13
かつおアボカド納豆14

もしも味が足りない時はしょう油をかけてください。

かつおアボカド納豆17

かつおアボカド納豆35

かつおアボカド納豆18

かつおアボカド納豆の完成です! かつおのたたきの深い旨みに、アボカドのとろりとした旨味、納豆独特の旨味が合わさって美味しいです。納豆自体が旨い!だけど匂いが独特なものですから、かつお自体の旨味はおとなしくなった代わりに、かつお、アボカド、納豆が組み合わさった、新しい味になっていますね。アボカドは無くても美味しいと思いますが、あったほうがとろりとした旨味が入って、より美味しいと思います。



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藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
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