鯖の和風アクアパッツア 、 「SELECTORS」記事公開！

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～
きょうの料理は鯖のアクアパッツアです。鯖の切り身を使って、ちょっと和風のアクアパッツアをつくります。どこが和風かと言えば、味付けに麺つゆを使います。魚とオリーブオイル、麺つゆの相性の良さが光る一皿です。レシピに入る前にお知らせです。

「見ながら聴く」大人のライフスタイル音楽マガジン「SELECTORS」に私の記事が掲載されました。SELECTORSはテーマごとの静止画像を見ながら、関連情報を聴いて楽しむ新しいメディア。今回、紹介されるのは、秋の味覚サンマを捌いて蒲焼きにし、ちらし寿司のトッピングにします。甘辛い秋刀魚の蒲焼と酢飯がベストマッチします。下のリンク先から、是非、ご覧ください。

「サンマ、さばけますかー？できる人もできない人も作れます。蒲焼きサンマのちらし寿司」

アクアパッツア

アクアパッツァはブイヨン（洋風の出汁）を使わず、水と白ワイン、トマトだけで煮込んだ魚のスープであり、魚の蒸し焼きです。イタリア料理のレストランではおなじみの料理で、ちょっと高級そうな料理ですが、もともとは庶民的な料理だそうで、ワインの搾りかすを使って作っていたなんて話も聞きます。ならば肩肘張らず、身近な材料で作るのもいいのでは？今日はゴマサバの切り身と市販の麺つゆを使ってつくります。

鯖の和風アクアパッツァ

材料　4人分

鯖の切り身　4枚　/　ミニトマト　12～16個　/　ブラックオリーブ（スライス）　25g　/　にんにく　1かけ　/　タカノツメ　1本　/　かいわれ大根　1パック　/　白ワイン　大さじ3　/　2倍濃縮麺つゆ　大さじ2　/　塩、黒こしょう　適宜　/　オリーブオイル　大さじ3

※オリーブ油は香りのいい、エキストラヴァージンオリーブオイルを使うのがお薦めです。

作り方

1）鯖の切り身は皮に切れ目（飾り包丁）を身の厚みの半分くらいの深さに入れましょう。切込みを入れたら塩と黒こしょうをふります。塩の量は魚の重量の1％位。魚が100gなら小さじ1/5位です。暫く置くと水が出るので、キッチンペーパーを当てて水気を吸い取ります。





2）にんにくはみじん切りにします。かいわれ大根は根を切っておきます。タカノツメは種をとっておきます。




3）フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火にかけます。熱くなったら、鯖の切り身の皮を下にして入れましょう。1～2分、触らずに、フライパンを前後左右に傾けて油を回しながら焼きます。皮に焼き目がついたら返し、オリーブオイル大さじ1を足し、フライパンの空いた部分ににんにくとタカノツメを入れます。すぐににんにくの香りが立ち、色が変わってくるので、にんにくが焦げる前に白ワイン大さじ3、水1カップ、濃縮めんつゆ、ミニトマト、ブラックオリーブを入れます。沸騰したらレードルでスープをすくい、鯖の切り身にかけながら熱を入れましょう。スープの量が少ないのでフライパンを傾け、端にスープを寄せてから掬うといいです。






スープの量が半分位になったら、かいわれ大根をちらし、オリーブ油大さじ1を足します。スープを魚にかけながら熱を入れ、かいわれ大根がしんなりしたら出来上がりです。




皿に盛り付けて頂きます。









鯖の和風アクアパッツアの完成です！オリーブオイルで焼き目をつけてから煮た鯖は、身がふっくらして美味しいです！オリーブ油と魚の相性っていいんだなあ～と感心します。そして、一緒に煮込むミニトマトとブラックオリーブが地味ながらいい仕事をするんです。煮魚好きなあなたにアクアパッツアはお薦めです！


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