レンジ蒸しなすのツナサラダ風、なす皮のキンピラ 、 野菜を丸ごと使って無駄にしない！

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～
きょうの料理はレンジ蒸しなすのツナサラダ風と、なす皮のきんぴらです。野菜を皮まで余すとこなく使うお役立ち＆美味しいレシピで簡単に作れます。

今年は天候不順で野菜が高いですよね。葉物野菜なんて値段を見て、目玉が飛び出しそうになることがあります。いつまで野菜の高騰が続くのか・・・って事で、野菜を余すこと無く使い倒すレシピの紹介です。過去記事でも紹介したことがあるのですが、なすの皮を使ったキンピラの紹介です。



なすは漬物から焼き茄子、煮物、天ぷら、中華料理、蒸し料理と、とても身近な食材です。皮をつけたまま料理することが多いですが、和食や中華料理の一部では皮をむいて料理することもあります。また、採れた季節、品種、生産地により、皮が固い事があって、そんな時は皮をむいて食べやすく料理します。きょうの料理ではなすの皮をピーラーで剥き、身はでんsにレンジで加熱して蒸しなすにし、皮は細く刻んでキンピラにします。蒸しなすにはツナ缶を使った食べるドレッシングをかけ、なす皮のきんぴらは、ツナ缶のオイルを使って炒めることで旨味を入れます。なすは皮まで使い、ツナ缶はオイルまで使うので捨てるとこが無いレシピです。


レンジ蒸しなすのサラダ風、なす皮のキンピラ

材料　２～３人分

長なす　２本　/　ツナ缶（小７０gオイルタイプ）　１缶　/　にんじん　1/5本　/　玉ねぎ　1/8個　/　小ねぎ　１本　/　ミニトマト　２個　

調味料A
しょう油、砂糖、日本酒　各小さじ２　/　おろし生姜　小さじ1/4　/　一味唐辛子　お好みで

調味料B
酢　大さじ２　/　オリーブ油　小さじ２　/　しょう油　小さじ１　/　砂糖　小さじ1/2　/　おろしにんにく　少々　/　こしょう　適宜

つくり方

１）なすはヘタを切り取り、ピーラーで皮をむいたら水に漬けます。耐熱皿にのせてラップを被せ、電子レンジ（６００w）で加熱します。なすの重量100gに対して、加熱時間は2分。なすの重量が300gなら6分加熱します。加熱が終わったら、ラップをかけたまま冷ましましょう。






2）なすの皮を細かく刻みます。皮の身がついていた方を上にしてまな板に置き、包丁で細かく刻みます。その時、なすの皮を斜めにして置くと、細長く切れます。にんじんもなすの皮と同じくらい細く切ってください。





3）調味料Aを混ぜ合わせてタレを作ります。フライパンになすの皮とにんじんを入れ、ツナ缶のオイルを絞ってかけます。弱めの中火にかけ、混ぜながら炒めます。皮の色が変わってきたら、混ぜ合わせた調味料Aを回しかけ、水気が無くなるまで炒めたら、キンピラのできあがりです。小鉢に盛り付けておきます。







4）小ねぎを飾り切りします。ねぎの葉を1本切り、指先で軽くおさえ、平らにのばします。斜めに細長く切ると楕円形になりますが、この時に片方の輪が切れるようにすると、V字型になります。これを水に漬けておくと、V字型の小ねぎがカールして可愛らしい形になります。適度にカールしたところで水からあげて使います。料理の仕上げに小ねぎを使う時、この一手間を入れると飾りになります。





5）ツナ缶の食べるドレッシングを作ります。玉ねぎを細かいみじん切りにしてボウルに入れます。オイルを絞ったツナ缶、調味料Bを混ぜ合わせます。





6）蒸しなすが冷めたら一口大に切って皿に盛り付けます。縦方向に1cm幅に切り、長手方向には4等分して盛り付けるといいです。




下の写真ではなす皮のキンピラを盛った小皿を添えています。ツナ缶の食べるドレッシングをかけ、飾り切りした小ねぎをちらします。ミニトマトを添えてできあがり。







レンジ蒸しなすのサラダ風と、なす皮のキンピラの完成です！　レンジ蒸ししたなすは甘みがあって美味しく、しょう油をほんの少しかけるだけで美味しいほどです。ツナの食べるドレッシングをかけると食べごたえ、パンチが出て更に美味しく食べられます。なす皮のキンピラは適度に歯ごたえがあってこれまた美味しいです。野菜を皮まで使えば、お得に一品増やせます。小ねぎの飾り切りは下の動画を参考にご覧ください。







　筋肉料理人の男子ゴハンレシピ (e-MOOK)

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