うわさのアレを作りたい。「鶏ハム」その２ 仕込み

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∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
今回は鶏ハムの仕込みでございます。
昨日は多数のコメントありがとうございました。
知る人ぞ知る鶏ハムですが、知ってる人も知らない人も食べたら美味しいです。
完成目指して仕込みに入りますよ～

仕込みの手順は　

☆鶏胸肉の掃除　皮と脂肪等を切り取る。
☆砂糖、塩、胡椒、ニンニク、生姜を刷り込む。
☆ビニール袋にいれ空気を抜いて密封。
☆冷蔵庫で丸２日、４８時間寝かせる。

になります。


鶏ハム　仕込み

　　　　　　　　(σ´∀｀)σ行ってみよう！！　

(・∀・)季節柄、非常に暑いです。
　　　　食中毒防止の為、キッチン周りは清潔に。
　　　　食材はこまめに冷蔵庫に仕舞いましょう。
　　　　鶏肉は食中毒を起こしやすい食材です。
　　　　室温放置は絶対に避けましょうね。



１）材料は鶏胸肉、塩、ブラックペッパー、ニンニク、生姜、砂糖です。

　　鶏胸肉は出来るだけ新鮮な物を選びましょう。
　　理由は鶏ハムは割りと低温で加熱するから。
　　低温とは言え細菌が死滅するまでは過熱するんですが、
　　ガンガン沸騰させるわけではありません。
　　念のため新鮮な鶏肉を求めたいです。




２）パックから出した鶏胸肉。
　　皮付きのままでも良いんですが、今回はヘルシー志向で皮と脂肪を取り除きます。
　
　　(・∀・)皮付きのまま仕込む時は皮目に千枚通しで穴を沢山開けます。
　　　　　　味が染みやすいようにするんです。


　　取り除いた皮は捨てずに湯掻いたり揚げたりしていただきます。
　　湯掻いたのを細切りしてポン酢と大根おろし、刻み葱で食べると美味しいです。




３）胸肉１枚につき砂糖、塩は小さじ１杯、ブラックペッパーは多目、
　　にんにくと生姜はチューブから５ミリくらい出して、肉全体に刷り込みます。

　　(・∀・)味を入れる前に千枚通しで穴を開けると味が入りやすい筈ですが、
　　　　　　今回は初チャレンジなので穴は開けませんでした。

　　(・∀・)本当は砂糖だけ最初に刷り込むのが手順なんだけど、まとめて　　　
　　　　　　刷り込んでも余り変らないと思う。
　　　　　　塩を先に刷り込むと身が締まって他の味が入りにくくなるんだけど、
　　　　　　大丈夫でしょう。



４）調味料を刷り込むと直ぐに水が出だします。
　　このまま放置せずに直ぐにビニール袋に入れます。

　　(・∀・)これは水が出て身が固くなりすぎるのを防ぐの。
　　　　　　手早くビニール袋に入れると、胸肉から出た汁に漬かった状態になる。
　　　　　　この状態で寝かせたいので、調味料を刷り込んだら直ぐに
　　　　　　ビニール袋に入れちゃいます。



　　ビニール袋に入れたら空気を抜いて口を縛ります。

　　このまま２日間寝かせれは仕込みの完成です。

　　(・∀・)意外と簡単だよね～
　　　　　　それでは２日後にまた会いましょう～



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