うわさのアレを作りたい。「鶏ハム」その３ 塩抜きと成型

２）成型
　　塩抜きした鶏胸肉をハムの形に成型します。


　　上の画像のように胸肉の細い方を組み合わせて、細長い円筒形にします。


　　組み合わせた所。
　　普通の作り方ではこの状態で「タコ糸」を使って形を整えます。

　　ここではタコ糸は使わずにラップで巻きます。
　　鶏肉を円筒形に組み合わせそのままの形でラップで巻きます。

　　(・∀・)ﾜﾀｼもタコ糸で成型するつもりだったけど、在庫のタコ糸が
　　　　　　子供の工作に化けてたんで、マキスとラップで成型することにしました。
　　　　　　結果的にはこれが大正解！！



　　円筒形に巻き、両サイドを絞ります。


　　もう一度ラップで巻きます。正にぐるぐる巻き！！

　　(・∀・)何故こんなに厳重にラップで巻くかと言うと、加熱中に旨み成分が
　　　　　　流れ出すのを防ぐのと、加熱により肉の水分が出てパサつくのを防ぐ為です。



　　両サイドを隙間が出来ないように結びます。


　　キッチリ結びました。
　　(・∀・)出来るだけ空気を入れないように結んでね。


　　マキスできつく巻いて輪ゴム３～４本で留めます。

　　(・∀・)これで成型は終わり！！次は火入れです。
　　　　　　ブログでは２日掛かりでやってますが、実際の作業時間は
　　　　　　１時間位です。






　　(・∀・)アンキモを蒸す時にこの巻き方で巻いています。
　　　　　　血抜きしたアンキモを同じように巻いて蒸すんですが、
　　　　　　出来上がりが綺麗なんで、
　　　　　　お客さんから「これは既製品だろう！！」ってクレームを
　　　　　　頂いたことがあります。
　　　　　　手作りって説明するのが大変でした。
　　　　　　そのお客さんは「手作りで、こんなに綺麗な筈が無い」って
　　　　　　言ううんです。
　　　　　　その時はマキスに巻いたアンキモ６本程あったんですが、
　　　　　　それを見せて納得してもらいました～


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