イサキのおろし方・さばき方 三枚おろし その２ 包丁は引いて

拡大してね

７）６）の切れ目から深く包丁を入れ、中骨に添うように背骨まで切り
込みます。
　　この時、一度に背骨まで切り込まず、上の画像の赤線のように２～３回に
　　分けて切り込むと綺麗な仕上がりになります。

　　(・∀・)包丁を黄色の矢印方向に進めるんだけど、進行方向にたいして
　　　　　　包丁が大きく斜めになっていますね。
　　　　　　包丁を斜めにして切り込むと、切れ味がよくなって綺麗な切り口
　　　　　　になりますよ。





８）次に腹骨を切ります。
黄色線が腹骨


　　矢印の部分を指で少し起こし、背骨と腹骨の繋ぎ目を包丁の刃先で切ります。

　　この時には包丁を起こして刃先で１本ずつ切る感じで切ります。


　　この辺りで腹骨は全て切れています。




９）腹骨が切れたら、背骨と身を切り離します。


　　身を起こしながら繋ぎ目を切り、半身を外します。



これで２枚になりました。（この状態が「２枚おろし」）


次は右半身も外し３枚おろしを完成させます。


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