イサキのおろし方・さばき方　三枚おろし　その２　包丁は引いて

2006/09/02

いさき・イサキ

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
前回に引き続き「イサキのさばき方」2回目です～
毎日、更新するブログの性格上、詳しく書くと細切れになります。
長い記事は２～３日分まとめて読んだほうがいいかも？

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ

前回はここまで、トップ画像の①と②の部分まで切りました。
その続き、③の部分から行きます～

下に紹介する、おろし方は筋肉料理人の自己流です。
下の説明ではワタの処理をした後、上身からおろし、その後に下身をおろしています。一般的に下身からおろし、その後に上身をおろすんですが、私はこのやり方でやっています。教科書道理のやり方の逆ですのでご注意をお願いします。

「イサキのさばき方　3枚おろし　その２　包丁は引いて」

　　　　　　　　　　(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

(・∀・)季節柄未だに暑いです。
　　　　食中毒防止の為にキッチン周りは清潔にしましょう。
　　　　暑いのでエアコンで部屋を涼しくして捌きましょう。

　　　　(・∀・)捌くのに使う包丁は出刃がいいですが、無ければ牛刀が便利です。　
拡大してね

　
拡大してね

４）③の部分を切ります。
　　まずは包丁の刃先を使って尻鰭の少し上に３～５ミリの深さに切込みを入れます。

　　(・∀・)包丁の刃先を使います。包丁は上の画像のように斜めに構えて
　　　　　　引くと切れ味がいいです。
　　

５）４）の切れ目から中骨に添って背骨まで切り込みます。
　　この時も上の画像のように包丁を斜めにして引くと、切れ味がいいですよ。

　　背骨まで切り込めました。

６）頭を右に向け背側を切ります。

　　４）と同じ要領で包丁の刃先を使い、背鰭の少し上に③～５ミリの深さに
　　　　切込みを入れます。
　　　　この切込みから深く包丁を入れると切りやすいんです。

拡大してね

７）６）の切れ目から深く包丁を入れ、中骨に添うように背骨まで切り
込みます。
　　この時、一度に背骨まで切り込まず、上の画像の赤線のように２～３回に
　　分けて切り込むと綺麗な仕上がりになります。

　　(・∀・)包丁を黄色の矢印方向に進めるんだけど、進行方向にたいして
　　　　　　包丁が大きく斜めになっていますね。
　　　　　　包丁を斜めにして切り込むと、切れ味がよくなって綺麗な切り口
　　　　　　になりますよ。

８）次に腹骨を切ります。
黄色線が腹骨

　　矢印の部分を指で少し起こし、背骨と腹骨の繋ぎ目を包丁の刃先で切ります。

　　この時には包丁を起こして刃先で１本ずつ切る感じで切ります。

　　この辺りで腹骨は全て切れています。

９）腹骨が切れたら、背骨と身を切り離します。

　　身を起こしながら繋ぎ目を切り、半身を外します。

これで２枚になりました。（この状態が「２枚おろし」）

次は右半身も外し３枚おろしを完成させます。

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ

携帯用リンク　　魚の捌き方　（刺身、料理、レシピ）

イサキの握り寿司　　＆　　日本テレビ「スッキリ！！」に出ます。

「イサキの姿造り　その３」　松皮造りを盛って完成。

イサキの白子煮付け　（小さなフライパンで）

イサキのアクアパッツァ風

にゃん

コマッチング筋肉先生って感じですか～！？

すごい人気急上昇ですね♪　２７位でしたＹＯ!!

マスマス上がって行く予感!!

肉より魚が食べたい今日この頃です。イサキって初めて聞いたです。

2006/09/02 URL 編集

おもちゃのひろくん

２８位！もうひといき！

少し前は50位くらいだったのにスゴイ！
僕もポチクリしてますよー！(^o^)

このイサキの捌く順番の色分け、僕も変形おもちゃの時にこの方法使いますよ！
この方法だと説明しやすいですよね！

2006/09/02 URL 編集

流音

こんばんは（＾－＾）

筋肉料理人さん、ランキングすごいですね！！
私もひと押しポチっとな・・・です（＾－＾）
魚のさばき方がとてもわかりやすくて、
本当に役に立つブログです。
イサキもトゲがありますね～、料理したことないですが。。。
魚のトゲトゲはいやですね（－－；）
私は魚扱うとき、必ずと言っていいくらい
手を突いて痛い目にあいます（＞＿＜）
特に「ガシラ」と「鯛」・・・痛いです。

2006/09/02 URL 編集

よね

おはようございます！

模様替えなさったんですね～☆
綺麗で読みやすいです。

背から身を剥ぐときは２～３回に分けたほうがいいんですね～！　綺麗にできるか今度試してみようっと。　それにしても見事な捌きぶりにわかりやすい解説。　ポチッ☆

2006/09/03 URL 編集

mecha

右上のおすすめ記事がいいですね☆

夏に太るとゆ～ホントのＤＥＢＵのワタシは
思わず『豆腐』を見ましたよ～。
秋になればコッチのもんです(笑)
なぜって痩せていくから。
反対です(T_T)　ナンデ？？
いさき・・・やっぱ、めばると同じ形態で、
背びれとか気をつけるんですね？
また継続を楽しみにしてまーす。
２８位！おめでとうございまーす♪

2006/09/03 URL 編集

筋肉料理人

にゃんさん、こんにちは～

ランキングはこの辺りまででしょうね。
後は少しずつ下がっていくと思っています。

宮崎ではイサキは少ないのかな？
割と全国的な魚だと思います。
ただ、季節商品的なところがあるから、
魚に力を入れている店にしかないかも？

2006/09/04 URL 編集

筋肉料理人

おもちゃのひろくん、こんにちは～

ランキングはここまででしょう。
アクセス数が３００～７００位でこの順位は出来すぎですよ。
皆さんのクリック率が良いって事で、本当に感謝してます。

順番の色分けは説明しやすくてイイですね。
今は画像処理にフォトショップを使っています。
以前はホームページビルダーを使っていました。
フォトショップの方が綺麗な仕上がりになりますね。

2006/09/04 URL 編集

筋肉料理人

よねさん、こんにちは～

リニューアルしました。
少し軽くなって読みやすくなったと思います。
＞２～３回に分けたほうがいいんですね～！
馴れたら1発で出来るんですが、馴れないうちは何度かに
分けて切った方がいいでしょうね。

2006/09/04 URL 編集

筋肉料理人

流音さん、こんにちは～

＞」私もひと押しポチっとな・・・です（＾－＾）
＞本当に役に立つブログです。
ありがとうございます～

＞特に「ガシラ」と「鯛」・・・痛いです。
流音さんは若いのに魚料理をされるんですね～
えらいですよ～今時の若い娘さんは魚を触れませんからね。

鯛とガシラはエラ蓋も危ないですよね。

2006/09/04 URL 編集

筋肉料理人

mecha さん、こんにちは～

私も夏場は太り気味ですよ～
夏痩せには縁が無いです～

お勧め記事欄はいいでしょう？
もうちょっとしたら、お勧め記事欄を左右に分けて、
更に見やすくしようと思っています。

イサキは腹鰭のトゲが痛いですよ～

2006/09/04 URL 編集

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筋肉料理人　藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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