蒸し鶏と大葱の辛子酢味噌和え

　

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こんにちは～筋肉料理人です！
きょうの料理は蒸鶏と大葱の辛子酢味噌和えです。炊飯器で作る蒸鶏を使い、茹でた大葱と一緒に辛子酢味噌和えにします。葱は冬場が旬、今が美味しい時期、そしてお値段も安い時期なので、作りやすくて美味しいレシピです。



今回、使った葱は、福岡県産の大ねぎです。見た目は葉の割合が多い長ねぎ、もしくは、スラっと大きく伸びたわけぎって感じの葱で、葉、茎、どちらも食べられます。こちらでは鍋に使ったり、すき焼きに使ったり、今回のように酢味噌和えに使ったりします。たまに手頃な値段で売ってるので、そんな時に買ってきて食べてます。

炊飯器で作る蒸鶏

炊飯器で作る蒸鶏ですが、これは鶏むね肉を調味料と一緒にポリ袋に入れ、炊飯器の保温機能を使って作ります。炊飯器の保温機能を使うので、温度は75～80℃の沸騰しない温度で安定して加熱できるので、鶏むね肉がしっとり柔らかに仕上がります。コンビニのサラダチキンが大好きって方も多いと思いますが、この方法なら、同じようなサラダチキンが簡単に安く作れますのでお薦めです。調味料を工夫しているので、鶏の臭みも無しで美味しいですよ。作り方は下の動画をご覧ください。

動画

蒸し鶏と大葱の辛子酢味噌和え

材料　4人分　小鉢として

炊飯器で作る蒸し鶏　2/3枚　/　大ねぎ　4本　

酢みそ材料

味噌、酢、砂糖　各大さじ1　/　練りからし　大さじ1/2～1　/　炊飯器で作る蒸し鶏の煮凝り※

※蒸鶏の煮凝りについては→こちら

作り方

1）大ねぎは根を切ります。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れます。塩の量は水1リットルに対し、小さじ1杯位入れます。大ねぎの根元の方から湯に入れ、茎が柔らかくなったら葉も入れましょう。茹でる時、葉が弾けることがあるので、葉にところどころ切れ目を入れておくといいです。




葉が鮮やかな緑色になったら、平らなザルにあげ、うちわで仰いで冷ましましょう。




2）冷ましている間に蒸鶏を切ります。5ミリ幅に薄切りし、それをまた5ミリ幅に切ります。





3）酢みそを作ります。酢みそ材料をすり鉢に入れ、すりこ木ですります。練りからしの量はお好みで調節して下さい。固い時は蒸鶏の煮凝りの量を増やしてもいいです。




4）茹でたねぎが冷めたら、白い茎と葉に切り分けます。葉の方は包丁の背中でしごき、中のネバネバを軽くしごき出します。これらを4～5cmに切って皿に盛ります。



お好みで辛子酢味噌をかけて頂きましょう。







蒸し鶏と大葱の辛子酢味噌和えの完成です！　炊飯器で作る蒸鶏は、そのまま食べても美味しいのですが、茹でた葱と一緒に辛子酢味噌で食べると、また別の味わいになって美味しいですね～　蒸鶏も美味いけど、大ねぎがまた美味い・・・旬の野菜の甘味を感じました。こういうのを食べると、やっぱり食材は旬が大事だなあと思います。



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